井奈清酒的釀造智慧

口感醇厚 濃濃米脂香

井奈清酒采用傳統(tǒng)"純米釀造"工藝，只使用米、米曲、水和白砂糖這四種原料，不添加任何酒精。

通過堅持使用成本更高的傳統(tǒng)釀造技法（七垂二十貫），井奈清酒成功征服了喝過它的酒鬼。

成為了我們口中的“清酒之王”，甚至還有人把它比作“清酒中的羅曼尼康帝”。

選用野津町知名酒米【若水】釀造

藤居酒造使用的酒米，除山田錦等日本知名酒米之外，較多使用野津町的契約農場栽培的酒米品種，如『若水』酒米。

因為大米外層雜質和透明部分的蛋白質與脂肪，會影響到清酒的口感和品質，因此釀造師會磨去外層，余留精米部分進行釀制。

這樣的酒米釀造的清酒，浸潤著清水原的地域魅力，香氣濃郁，口感醇厚，帶有濃濃米脂香。

地下冷泉水加持，水質柔軟細膩，酒味更甘甜

要做出一款好的清酒，除了米好，水也很重要。水在日本酒的成分中占了大約70%。

酒造用水采用臨近的久保谷涌泉水，久保谷涌泉是大分縣臼杵市流淌的「臼杵川」，從山間流出的源頭泉水。

久保谷涌泉水作為源流，是因清澈見底的透明感而大受好評的地下冷泉水。

其冷泉水的特質，及蘊含豐富的礦物質，使得酒造借助得天獨厚的優(yōu)勢，釀造出清冽甘甜、礦物質豐富的清酒。

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平行復發(fā)酵，保留營養(yǎng)，造就沁人心脾的花果香

井奈清酒，是通過一種被稱為“平行復發(fā)酵”的較罕見的發(fā)酵方法釀造出來的。

儲罐中，“高分子”的米淀粉，被麹菌所含有的淀粉酶轉化為“低分子”的糖。這一步稱為糖化。

接下來一步便是“酒精發(fā)酵”。清酒酵母將變成“低分子”的糖，分解為酒精和二氧化碳，這一系列的反應被稱為“平行復發(fā)酵”。

這種純凈的釀造方式，保留了米中的多種氨基酸、維生素和礦物質。

清酒的熟成工序，對酒的品質影響巨大。熟成的環(huán)境，追求溫度濕度適合且變化小的場所。

為此，藤居酒造尋找并發(fā)現(xiàn)了酒造附近的風連鐘乳洞，通過改造整備，井奈清酒得以儲藏于洞窟中。

目前國內市場，清酒種類匱乏，且檔次口味普通大眾化，這種美味且高端的日本名酒的確不多見。

如此精湛的釀造技藝與細節(jié)把控，使得井奈清酒的日常價一度很高。

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井奈清酒的味覺圖譜

口感醇厚 濃濃米脂香

井奈清酒以13度的黃金酒精度呈現(xiàn)出【入口溫潤如玉】，帶著令人愉悅的柔和觸感。

即使是平時不飲酒的女性朋友接受度也很高！

初嘗時，清冽的酒液如晨露般滑過舌尖，隨后綻放出純凈的甘甜滋味，仿佛能品嘗到新米最本真的香甜。

酒體輕盈卻不失醇厚，在口腔中形成完美的平衡——既不會過于濃烈刺激，也不會顯得單薄寡淡。

余韻干凈利落，帶著一絲清爽的米香回甘，讓人忍不住想再品一口！

溫潤爽口的絕佳口感，適合各個年齡層次（未成年除外），喝了這款酒會讓你明白：酒就像知己一樣，欲罷不能！

適合每天晚上喝上一杯，小酌一下。

夏の救世主：一杯冰鎮(zhèn)清酒，喚醒沉睡的味蕾

冰鎮(zhèn)后的清酒，收斂了酒精感，放大甘甜與鮮味，尾調帶著一絲爽利的酸度，像咬下一口多汁的梨子，令人神清氣爽。

這個夏天，讓冰鎮(zhèn)清酒成為你的降溫儀式。

一杯入喉，燥熱似乎都被消散掉了，只留下透心的清涼與回甘的余韻。

暑氣正盛，何不現(xiàn)在就打開一瓶，享受這專屬于夏日的「液體空調」！

「冷やで、極上。」 （冰鎮(zhèn)，至臻享受。）

清酒與和食舌尖上的千年共鳴

當一杯琥珀色的清酒遇見精致的和食，便開啟了一場跨越千年的味覺對話。

清酒與日本料理的搭配，不僅是味道的調和，更是一場文化的共舞。

刺身與井奈清酒的相遇，堪稱絕配。

酒液清冽的口感能洗凈口腔，讓每一口刺身都如初嘗般鮮美。

13度的酒精度，既不會掩蓋食材本味，又能提升魚生的鮮甜層次。

天婦羅與井奈清酒的組合，展現(xiàn)了溫度的默契。

清酒溫潤的口感中和了油炸物的油膩，酒中活躍的碳酸感讓蝦肉的甜味更加突出。

烤物與井奈清酒，則演繹了香氣的交響曲。

酒中淡淡的香草與堅果氣息，完美銜接了雞肉的脂香與醬汁的濃郁。

煮物與井奈清酒的搭配，體現(xiàn)了和食的哲學。

酒中微妙的乳酸感，恰好平衡了煮物醬汁的濃稠，構成"淡中有味"的美味境界。

當13度的清冽甘甜，遇上和食的四季之美，便成就了世界上最精妙的餐飲藝術之一。

每一次舉杯，都是對日本"飲食合一"文化的優(yōu)雅詮釋。

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