最近，肖戰(zhàn)在《諜報(bào)上不封頂》預(yù)告片中提到的一句經(jīng)典臺(tái)詞，帶火了滬上兩家中華老字號(hào)的燜蹄銷(xiāo)售。無(wú)論是線下堂食、窗口銷(xiāo)售，還是線上外賣(mài)，都出現(xiàn)了銷(xiāo)量井噴的情況。

《上海會(huì)客廳》節(jié)目

在新聞晨報(bào)報(bào)道之后，不少網(wǎng)友紛紛在新聞晨報(bào)官方微博留言并分享觀點(diǎn)。有網(wǎng)友表示：“肖戰(zhàn)的一句臺(tái)詞劇未播先帶爆了一款傳統(tǒng)美食，影響力太強(qiáng)了。”有網(wǎng)友表示，“有機(jī)會(huì)去上海一定要嘗嘗肖戰(zhàn)同款燜豬蹄。”

市民在德興館廣東路總店門(mén)口排隊(duì)（9月11日拍攝）

對(duì)燜蹄的火熱出圈，有市民調(diào)侃道：“難道一塊燜肉也會(huì)有同款的？”有網(wǎng)友認(rèn)為：“肖戰(zhàn)在預(yù)告片當(dāng)中提到的燜豬蹄可能并不是指德興館的這道菜，或是代表關(guān)鍵人物要轉(zhuǎn)移，或是傳遞其他情報(bào)信息，但這個(gè)就說(shuō)不準(zhǔn)了，要等片子出來(lái)才知道。”

德興館創(chuàng)始于1878年（光緒四年）
上海德興館創(chuàng)始于1883年（光緒九年）

在上海有德興館和上海德興館兩家老字號(hào)品牌，那么劇中究竟指的是哪家呢？記者此前曾對(duì)德興館和上海德興館進(jìn)行過(guò)走訪。按照兩家老字號(hào)各自的介紹，德興館創(chuàng)始于1878年（光緒四年），上海德興館創(chuàng)始于1883年（光緒九年）。記者在德興館店內(nèi)看到一段介紹，創(chuàng)始人沈暇興開(kāi)設(shè)在今天的福建中路529號(hào)第一家“德興館”。而店名的由來(lái)是因?yàn)樯蚶舷壬缟忻褡寰?，將明朝的一條大船“德興號(hào)”的“德興”二字作為該店的招牌，同時(shí)意寓經(jīng)營(yíng)宗旨是“誠(chéng)信為本，以德興業(yè)”。初創(chuàng)時(shí)期的上海德興館原址緊鄰小東門(mén)外的洋行街與陽(yáng)朔路相交處，也就是今天的外灘楓徑夜市附近，后來(lái)遷到中華路董家渡路口。

對(duì)于德興館和上海德興館兩家百年老店，又同為中華老字號(hào)，許多網(wǎng)友表示分不清。不過(guò)老上海有自己的識(shí)別方式，市民俞亮富認(rèn)為，上海德興館是本幫菜館，而德興館最初是蘇幫面館。俞亮富之前去得最多的是德興館廣東路總店，去福州路購(gòu)書(shū)時(shí)，偶爾也去老正興。

德興館的燜蹄（晨報(bào)拍攝）

在上海食文化研究會(huì)首席高級(jí)顧問(wèn)，美食家、吳越美食推進(jìn)會(huì)創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng)蔣洪看來(lái)：“蘇州和上海在文化上有一定的傳承關(guān)系。蘇式面館的燜蹄一般是切片做面澆頭。而蘇州的肉菜種類太多了，老菜譜當(dāng)中有記錄的就有67道?！锻蛞需洝肥乔宕櫟撍牡胤斤L(fēng)土小志，其中就介紹了蘇州古菜酒燜元蹄。”

豫園文化飲食集團(tuán)上海德興館昌里路店負(fù)責(zé)人、技術(shù)總監(jiān)張堅(jiān)是黃浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“德興館本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”代表性傳承人。據(jù)張堅(jiān)介紹，作為上海德興館的百年菜品，燜肉與燜蹄是一直有供應(yīng)的：“蘇錫菜有燜蹄，本幫菜也有燜蹄。目前，上海德興館的本幫菜包括糟缽斗、禿肺、草頭圈子、油爆蝦、燜蹄、紅燒鮰魚(yú)、響油鱔糊、下巴甩水等，都是招牌菜和百年菜品。燜蹄與燜肉的區(qū)別在于——燜蹄是整只，可切片。蘇錫幫里的燜蹄燜肉，看上去顏色淺；上海德興館的燜蹄燜肉顏色要紅一些、深一些，因?yàn)橛玫氖抢消u。燜蹄平時(shí)除了門(mén)店有賣(mài)，線上也供應(yīng)，燒好后的后蹄，每只重量都不低于900克?！?/p>

上海德興館的后蹄

可以說(shuō)，肖戰(zhàn)在電視劇預(yù)告片中的一句臺(tái)詞，徹底帶火了滬上兩家老字號(hào)的燜蹄銷(xiāo)售。德興館廣東路店平時(shí)燜蹄銷(xiāo)量?jī)扇俳镒笥遥?月10日（周三）的備貨量已經(jīng)達(dá)到1500多斤，銷(xiāo)售量比之前翻了幾番。9月10和11日中午，記者兩次前往德興館廣東路店，發(fā)現(xiàn)該店一樓和二樓全部滿座，市民絡(luò)繹不絕來(lái)用餐。

上海德興館中華路店外賣(mài)窗口的整只燜蹄（晨報(bào)拍攝）

而上海德興館昌里路店、復(fù)興薈店的燜蹄銷(xiāo)售也出現(xiàn)成倍增長(zhǎng)的情況，每天都能賣(mài)出近百只燜蹄（整只）。9月11日下午，上海德興館中華路店的店員告訴記者，最近店里的燜蹄每天要出好幾個(gè)批次，生意明顯比以前好許多，原因可能與肖戰(zhàn)的預(yù)告片有關(guān)。

上海德興館的新海報(bào)

這兩天，上海德興館推出了新的海報(bào)。記者發(fā)現(xiàn)，這張新的海報(bào)上出現(xiàn)了“德興館燜豬蹄”，恰好對(duì)應(yīng)了肖戰(zhàn)在預(yù)告片當(dāng)中的那句經(jīng)典臺(tái)詞“讓他回南京之前，給我打包一份德興館的燜豬蹄”。

在預(yù)告片中，肖戰(zhàn)在劇中提到了德興館的燜豬蹄

前不久，資深評(píng)論人、作家、雜文家何振華前不久剛看了《藏海傳》，他很喜歡肖戰(zhàn)在劇中的角色演繹。何振華對(duì)德興館和上海德興館兩家老字號(hào)都非常熟悉，年輕時(shí)他就是“面司令”，每個(gè)星期就要吃一碗燜肉面，前些年，他總會(huì)去北京東路福建路口的德興面館吃燜蹄二鮮面，后來(lái)金陵?yáng)|路云南路口也開(kāi)出一爿德興面館，。

對(duì)于上海德興館的菜單上已經(jīng)不出現(xiàn)“燜蹄”的名稱，何振華個(gè)人認(rèn)為，單純就菜品來(lái)說(shuō)，走油蹄膀比燜蹄好吃，吃的人也多。因而菜單上也不必把走油蹄膀、燜蹄的照片都印上去。燜蹄作澆頭，吃面的時(shí)候切片，而且喜歡吃燜蹄的人就喜歡那一層入口即化的肥膘。

對(duì)于肖戰(zhàn)在預(yù)告片的一句臺(tái)詞引爆滬上兩家老字號(hào)的燜蹄銷(xiāo)售，何振華表示：

這雖然不是一個(gè)有意打造的文旅營(yíng)銷(xiāo)案例，但確實(shí)完美體現(xiàn)了“影視IP+頂流明星+地方文化”的乘數(shù)效應(yīng)。我覺(jué)得沒(méi)有必要討論到底應(yīng)該是上海“德興館”的燜蹄，還是“上海德興館”的燜蹄。燜蹄也好，燜肉也好，毫無(wú)疑問(wèn)是澆頭。滬上德興面館的“燜蹄二鮮”，是包括我這樣的老上海人向來(lái)歡喜的經(jīng)典美味。肖戰(zhàn)的一句臺(tái)詞，產(chǎn)生了巨大的“get同款”、“粉絲經(jīng)濟(jì)”的導(dǎo)向作用，與其說(shuō)是喚醒了觀眾對(duì)“上海味道”的認(rèn)知，不如說(shuō)是之前活躍在傳統(tǒng)的中老年群體或美食老饕圈子的德興館燜蹄，破圈了，并且同當(dāng)代年輕人群體時(shí)尚潮流的生活方式及興趣網(wǎng)絡(luò)完成了一趟“無(wú)縫對(duì)接”。

肖戰(zhàn)的臺(tái)詞，賽過(guò)“路由器”，讓不只有燜蹄一味特色的德興館無(wú)意之中獲得了流量。我這樣比擬，也是想多說(shuō)一句，文旅部門(mén)在將地方文化元素巧妙嵌入推廣內(nèi)容過(guò)程中，要有真正的創(chuàng)新。當(dāng)初電視劇《繁花》熱播，黃河路上的排骨年糕像煞雨后春筍，現(xiàn)在已經(jīng)不那么鬧猛。我相信“四兩撥千斤”的奇效，對(duì)兩家老字號(hào)來(lái)說(shuō)，不僅僅是營(yíng)銷(xiāo)上的收獲，更應(yīng)該是對(duì)守正之后如何創(chuàng)新的一種持久提醒。

各位市民朋友，對(duì)于這塊火了的燜蹄，你怎么看？歡迎在節(jié)目留言，與我們分享。
燜蹄（晨報(bào)資料圖）