“中秋團(tuán)圓宴，菜香情更濃”，眼看中秋要到，不少人開始愁家宴菜單：想做些好吃又有面子的菜，又怕步驟太復(fù)雜、耗時(shí)太長，最后忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)還沒做好。有數(shù)據(jù)顯示，超 70% 的人籌備中秋家宴時(shí)，會糾結(jié) “菜品是否亮眼”“做法是否好上手”，其實(shí)不用費(fèi)腦筋，這 3 道家常菜就很合適 —— 提前學(xué)會，中秋當(dāng)天輕松端上桌，既有葷有素，又香到讓人停不下筷，家人吃得開心，自己也有面子。

蒜香辣雞爪：一抿脫骨超入味，去腥提香靠 “兩步”

說起家宴上的硬菜，雞爪絕對是 “人氣王”，但很多人做出來要么啃著費(fèi)勁，要么沒味道，關(guān)鍵在 “去腥味” 和 “煮得透”。別覺得復(fù)雜，記住 “剪指甲、壓一壓”，新手也能做出一抿脫骨的香辣雞爪。

雞爪買剪好指甲的（嫌麻煩就讓店家處理），回家后用清水泡 10 分鐘，把表面的雜質(zhì)洗干凈。燒一鍋水，放兩片生姜、一勺料酒，水開后倒雞爪，煮 5 分鐘，撈出來用冷水沖涼 —— 這一步能讓雞爪口感更 Q 彈，還能去掉浮油和腥味。

接著把雞爪放進(jìn)高壓鍋，加沒過雞爪的熱水，放 3 片生姜、兩個(gè)八角、一塊桂皮，上汽后壓 8 分鐘，關(guān)火燜 5 分鐘。開蓋后把雞爪撈出來，湯汁別扔（留著調(diào)味用）。鍋里放少許油，油熱后放蒜末、小米辣（能吃辣就多放），小火炒出香味，加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖，再把之前的雞爪湯汁倒半碗進(jìn)去，攪拌均勻。

最后把雞爪倒進(jìn)去，開大火翻炒，讓每只雞爪都裹上醬汁，炒到湯汁變濃稠，撒一把蔥花，關(guān)火就能裝盤。這道菜不用提前腌，靠高壓鍋壓和后期翻炒入味，吃著一抿脫骨，蒜香混著辣味，越啃越香，大人小孩都愛吃，家宴上一上桌準(zhǔn)被搶光。

雞爪看著普通，卻藏著 “小驚喜”：富含膠原蛋白，秋天吃著不膩，而且做法靈活，不吃辣的話，把小米辣換成冰糖，就能做成鹵雞爪，全家都能吃，比外面買的還實(shí)惠。

椒鹽排骨：外酥里嫩噴香，裹粉火候是 “關(guān)鍵”

排骨是家宴上的 “剛需菜”，椒鹽口味的做法簡單還下飯，但很多人做出來要么外皮不脆，要么里面沒味，秘訣在 “腌漬” 和 “炸制”。不用提前燉很久，半小時(shí)就能搞定，端上桌看著就有食欲。

排骨選肋排，切成長段，洗干凈后放碗里，加一勺生抽、半勺料酒、少許鹽、兩片生姜，用手抓勻，腌 20 分鐘（時(shí)間別短，不然不入味）。腌好后，準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)放淀粉，一個(gè)放雞蛋液（打勻），把排骨先裹一層淀粉，再裹一層蛋液，最后再裹一層淀粉 —— 這叫 “雙重掛糊”，炸出來外皮更酥脆，還不容易掉渣。

鍋里倒油，油燒到六成熱（筷子放進(jìn)油里，周圍冒小泡），轉(zhuǎn)中小火，把排骨挨個(gè)放進(jìn)去，炸 3 分鐘，撈出來控油；等油溫升到八成熱（油面冒煙），再把排骨倒進(jìn)去復(fù)炸 1 分鐘，炸到表面金黃，撈出來瀝干油。

不用洗鍋，倒出多余的油，留少許底油，放蒜末、蔥花炒香，把排骨倒進(jìn)去，撒兩勺椒鹽（買現(xiàn)成的就行），快速翻炒 10 秒，讓椒鹽均勻裹在排骨上，關(guān)火裝盤。這道菜不用復(fù)雜調(diào)料，靠腌漬和復(fù)炸出香味，外酥里嫩，吃著帶點(diǎn)咸香，配著米飯能多吃兩碗。

排骨的營養(yǎng)不用多說，富含鈣和蛋白質(zhì)，秋天吃能補(bǔ)力氣，而且椒鹽做法不油膩，比紅燒、糖醋更清爽，家宴上搭配其他菜，口感不會膩，老人也能多吃兩塊。

香煎鱸魚塊：鮮掉眉毛不腥，處理火候 “有講究”

中秋家宴少不了魚，寓意 “年年有余”，但整條魚煎容易碎，改成魚塊更簡單，香煎做法還能突出魚的鮮味。很多人煎魚塊怕腥、怕粘鍋，記住 “處理黑膜、熱鍋冷油”，煎出來的魚塊外香里嫩，還沒腥味。

鱸魚買處理好的（去鱗、去內(nèi)臟），回家后別忘把魚腹里的黑膜刮干凈（這是腥味的 “根源”），然后切成 3 厘米見方的塊，放碗里加一勺料酒、少許鹽、兩片生姜，抓勻腌 15 分鐘。腌好后把魚塊撈出來，用廚房紙吸干表面水分（這一步很重要，能避免煎的時(shí)候?yàn)R油）。

鍋里放少許油，開小火把鍋燒熱（用手摸鍋壁，感覺發(fā)燙就行），然后倒涼油，把魚塊挨個(gè)擺進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火，別著急翻！煎 3 分鐘，看到魚塊底面變成金黃色、用筷子戳著發(fā)硬，再翻面，另一面也煎 3 分鐘，煎到兩面金黃，關(guān)火。

不用洗鍋，直接放蒜末、蔥花、干辣椒段（不吃辣可以不放），開小火炒出香味，加一勺生抽、半勺香醋（提鮮用，別多放），翻炒兩下，把煎好的魚塊倒進(jìn)去，輕輕晃鍋，讓魚塊裹上醬汁，就能裝盤。這道菜做法簡單，不用燉很久，靠香煎鎖住鮮味，吃著外香里嫩，鮮掉眉毛。

鱸魚是 “優(yōu)質(zhì)蛋白大戶”，肉質(zhì)細(xì)嫩，比豬肉、牛肉更容易消化，老人小孩都能吃，而且香煎做法比清蒸更適合家宴，看著有食欲，還不用擔(dān)心魚刺多（魚塊提前處理，大刺能挑掉），吃著更放心。

中秋家宴不用追求 “高大上” 的菜品，這 3 道菜就很合適：雞爪香辣入味，排骨外酥里嫩，鱸魚塊鮮掉眉毛，做法都不復(fù)雜，提前學(xué)會，中秋當(dāng)天花半小時(shí)就能做好，端上桌既有葷有素，又能讓家人吃得開心。

趁著離中秋還有段時(shí)間，不妨先試試做一遍，熟悉步驟，中秋當(dāng)天就能輕松應(yīng)對家宴。覺得有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這些簡單又撐場面的家宴菜，一起讓中秋團(tuán)圓宴吃得更舒心！