一邊賣著8元一塊的把子肉，一邊賣著7.9元一杯的咖啡，這個玩跨界的快餐店火出圈了。

在繁華都市的商業(yè)版圖中，快餐店與咖啡店向來涇渭分明，可這家從山東走出來的“窮鬼餐廳”卻打破了這種界限。

而這一反差之舉瞬間吸引了消費者的目光，他們紛紛前去打卡拍照。

不過比“肉配咖啡”更有看頭的，是超意興的真正實力：700多家門店、超20億的年營收，行業(yè)黑馬般的業(yè)績甚至讓不少知名品牌望塵莫及。

這么低調(diào)的超意興，究竟是怎么悄悄賺大錢的？

1993年，張超從父親張延新手里接過顛勺，創(chuàng)立了“超意興”餐館，這是家里老太爺給起的名字，寓意張超的生意興隆。

恰逢這時濟南南站被啟用，車站周邊人流量大幅增加。張超推著餐車去南站叫賣，生意也日漸紅火。

可好景不長，隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，尤其是洋快餐的涌入，超意興一度陷入經(jīng)營困境。

此后近十年時間，張超不斷嘗試。

為吸引顧客，他曾增加砂鍋、燒烤等菜品，但反響平平，多品類帶來的備菜壓力反而加重了運營負擔；開拓新店時，又常面臨老店難以維持的尷尬局面。

經(jīng)歷反復摸索，張超決定聚焦核心產(chǎn)品，大幅削減菜品，主打把子肉并搭配少量炒菜。同時推行標準化、規(guī)范化管理，超意興的品牌雛形由此清晰。

隨后，超意興又抓住了至關重要的兩次機會。

第一次是2009年全運會工作餐項目，因超意興的標準化管理成熟而成功中標；第二次是2010年全國糖酒會后勤供餐中標，進一步驗證了其運營能力。

同期，濟南推行早餐工程，打擊無證攤販，超意興入選名單。盡管早餐利潤不高，但靠著政府補貼，還是相當有搞頭的。

兩次關鍵突破后，超意興進入快速擴張期，卻面臨“有市場、無產(chǎn)能”的困境，建設配套生產(chǎn)加工中心的計劃因資金不足暫緩。

2011年，在相關部門的牽線下，超意興獲得了500萬元低息信用貸款，才得以建成集加工、儲存、冷鏈配送于一體的中央廚房。超意興從此實現(xiàn)從傳統(tǒng)小店到現(xiàn)代化餐飲企業(yè)的質(zhì)變，正式駛?cè)氚l(fā)展快車道。

自此，超意興勢如破竹，先是以濟南為中心，向省內(nèi)擴張，逐步覆蓋周邊城市。

然后依靠豬肉技術(shù)入選了濟南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

同時，加大了供應鏈和數(shù)字化投入，為省外擴張做好準備后，陸續(xù)進入了北京、河南、天津等地。

超意興就這樣一步步走到了現(xiàn)在，變成了一家擁有700多家門店，年營收超20億的快餐品牌。

餐飲業(yè)的競爭格外激烈，它又是怎么突出重圍的呢？

超意興有著獨特的一套定價體系：酸辣土豆絲2元、蠔油冬瓜2元、卷心菜粉條3元、把子肉8元，米飯1.5元，還有免費的玉米粥，人均不足15元，便能葷素搭配，吃飽喝足。

在這樣的單價下，超意興竟然還如此成功，其背后的策略可謂是不得不讓人佩服。

為了從源頭壓低成本，超意興在東北自建稻米基地，在山東對接冷鮮肉直供渠道，還與國內(nèi)幾大知名產(chǎn)業(yè)帶建立長期合作，通過“自建 + 直采”模式，將原料成本降低約22%。

數(shù)噸的采購規(guī)模下，超意興去掉中間商，直接進行源頭采購，更是讓成本優(yōu)勢進一步凸顯。

中央廚房的高效則體現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上。超意興2003年就花了幾百萬，引進了德國進口設備進行加工，全程自動化，每塊肉的重量與標準克數(shù)相差不會超過2克。

超意興的配送物流也是相當給力，300公里范圍內(nèi)可實現(xiàn)2小時送達，食材周轉(zhuǎn)天數(shù)僅1.2天。

即便是在高成本的北京市場，門店食材也全部由濟南中央廚房通過數(shù)字化統(tǒng)配系統(tǒng)配送，實現(xiàn) “當日下單、次日送達”，全程溫度監(jiān)控保障新鮮，這才讓北京門店也能維持15元的人均消費。

如果說極致的成本控制，高效的中央廚房，給力的物流是超預想的 “硬實力”，那滲透在細節(jié)里的“厚道”服務，就是它打動人心的“軟實力”。

在知乎“濟南超意興快餐怎么樣？”的問題下，滿是溫暖的真實回答。

消毒柜里的餐具是燙的、筷子是擺放整齊的、打包是不收費的。

環(huán)衛(wèi)工人能隨時進店小坐休息，喝一碗免費的溫熱玉米粥驅(qū)寒；生活暫時拮據(jù)的人，只需告知店員，就能收到一份免費餐食。

在這里，食客不分身份，學生、白領、工人、游客來來往往，上演著真實的人間煙火。

回答中給人印象最深的一個便是：“只要超意興開門，濟南就不會有餓肚子的人?！?/strong>

從控制成本實現(xiàn)低價惠民，到用細節(jié)傳遞人文溫度，超意興早已超越 “快餐店” 的定義。這份真誠有溫度的經(jīng)營哲學，正是它能贏得民心、占據(jù)市場的關鍵所在。

超意興的價值，遠不止于一家成功的快餐企業(yè)。那份免費提供的玉米粥，雖然看似微不足道，但其日均消耗量高達3萬碗。

這碗粥的背后，是一份對城市低收入群體的深切關懷，確保了他們在快節(jié)奏的城市生活中，能夠享用到一頓基礎體面的熱餐。

超意興用最實在的方式，為民生保障貢獻著自己的力量，讓快餐店成了城市中不可或缺的溫暖角落。

隨著超意興的不斷擴張，它承載的更是一份文化傳承的使命。超意興的腳步走到哪里，這份源自泉城的傳統(tǒng)味道也就跟到哪里。

通過現(xiàn)代標準化和規(guī)范化的管理，古老的技藝得以突破地域限制，走向更廣闊的天地，讓更多人能夠便捷地品嘗到這份非遺美味。

在某種程度上，超意興也悄然顛覆著快餐行業(yè)的競爭規(guī)則。在消費觀念更趨理性的今天，它的成功為行業(yè)上了一課：極致性價比與深厚溫情并非不可兼得。

它的崛起，正倒逼整個行業(yè)重新思考如何通過更高效率的運營革命和更極致的標準化，來實現(xiàn)降本增效，以適應新的市場環(huán)境。

然而，超意興的發(fā)展之路也并非一片坦途。當其嘗試將成功模式復制到南方市場時，便遭遇了“水土不服”的情況。

比如，在徐州，部分食客反饋其菜品口味偏咸，加之當?shù)乇旧硪灿邪炎尤膺@一美食，使得其口碑呈現(xiàn)褒貶不一的局面。這或許也是導致徐州門店閉店的主要原因之一。

除了口味的挑戰(zhàn)，另一個更為嚴峻的課題擺在了超意興面前：其商業(yè)模式的可復制性。

即便在其占據(jù)絕對優(yōu)勢的北方市場，也已經(jīng)出現(xiàn)了模仿其定位，并借助中央廚房供應鏈的品牌。

當一個商業(yè)模式被市場驗證成功，效仿者便會如雨后春筍般涌現(xiàn)，這無疑對超意興未來的發(fā)展能力提出了更高的要求。

超意興的故事，很容易讓人聯(lián)想到茶飲界的蜜雪冰城。

它們同樣憑借對供應鏈的強大掌控力和極致的成本控制，在下沉市場構(gòu)建起了巨大的基本盤，并以親民的形象深入人心。

未來，超意興能否在激烈的模仿與競爭中持續(xù)突圍，守住并擴大自己的疆域，考驗的將是其能否在保持初心、傳承美味的同時，不斷進化其商業(yè)模式，并深化其品牌特有的“人情味”。

超意興的發(fā)展軌跡印證了“長期主義”在餐飲行業(yè)的價值。它沒有追逐網(wǎng)紅營銷，也沒有盲目擴張，而是用三十年時間打磨供應鏈、沉淀品牌文化，最終在“微利時代”找到自己的生存空間。

未來，隨著本地化策略的調(diào)整，超意興或許能在南方市場找到屬于自己的節(jié)奏。

但無論結(jié)果如何，這個靠把子肉起家的山東品牌，已經(jīng)為中式快餐的跨區(qū)域擴張寫下了重要的一筆。

參考資料：

1.36氪未來消費《700+門店、20+億年收入，山東走出一家“窮鬼食堂”》

2.齊魯壹點《小康路上│小飯店彎道超車，領跑濟南快餐》

3.紅商網(wǎng)《人均僅14元！400多家直營店！超意興快餐憑啥雄霸山東？》

作者：槐序

編輯：歌