記者丨賀泓源

編輯丨朱益民 黎雨桐

9月12日晚8時30分左右，羅永浩在抖音、B站、微博等平臺開啟直播，對近日與餐飲品牌西貝的爭議作出回應(yīng)。相關(guān)話題沖上微博熱搜。

直播剛開始，羅永浩在抖音平臺表示此次直播要避嫌，要關(guān)閉打賞并暫時下架商品。

羅永浩在直播中稱呼自己正在出差途中，不得已進(jìn)行直播應(yīng)對本次事件，表示“不反對預(yù)制菜，旨在推送預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者之情權(quán)?！?/strong>

羅永浩還稱，西貝稱沒有預(yù)制菜是100%撒謊，因?yàn)閲疫€沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺。

直播中他說自己寧愿吃預(yù)制菜也不愿意吃方便面，但他受不了預(yù)制菜假裝現(xiàn)做。他還表示，將直播回應(yīng)自己直播間賣預(yù)制菜。

羅永浩在直播中開始逐一剖析西貝使用的原材料。他以媒體拍到的一款西貝后廚使用的海鱸魚為例，展示了其包裝配料表。羅永浩念出，該產(chǎn)品配料中含有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種復(fù)配水分保持劑，保質(zhì)期長達(dá)18個月。

他據(jù)此提出核心質(zhì)疑：雖然這條魚到店時是生的，但經(jīng)過添加劑的長期腌制保存，已非消費(fèi)者所理解的“鮮魚”。他表示，這解釋了為何當(dāng)初吃起來“感覺就是一個預(yù)制菜”，并認(rèn)為食用這種經(jīng)過深度工業(yè)化處理的食材，與大眾去餐廳追求新鮮的初衷顯然不符。

針對羅永浩直播中的言論，截至發(fā)稿西貝方并未做出回應(yīng)。

12日下午，西貝發(fā)布致顧客的一封信。信中稱，經(jīng)確認(rèn)，羅永浩在微博中對西貝的指責(zé)不實(shí)。并公開了所涉菜品的制作流程。此外，西貝決定向全社會開放后廚參觀，顧客可在門店就餐的同時向門店伙伴提出參觀后廚的要求。西貝還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀。

強(qiáng)勢賈國龍，“放大”西貝的輿論漩渦

9月10日，羅永浩發(fā)微博公開吐槽西貝?！昂镁脹]吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴。希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！彼Q。

對此，賈國龍強(qiáng)勢反擊。

他表態(tài)，羅永浩發(fā)言對西貝商譽(yù)影響非常大，將走法律程序進(jìn)行起訴，但他本人不會回應(yīng)羅永浩。

對于西貝預(yù)制菜，在9月11日，賈國龍?jiān)诿襟w溝通會上表示，西貝沒有任何一道預(yù)制菜。

他同時稱，羅永浩的發(fā)言對西貝商譽(yù)影響非常大，將走法律程序進(jìn)行起訴，但他本人不會回應(yīng)羅永浩。

賈國龍認(rèn)為，預(yù)制菜國家有標(biāo)準(zhǔn)，和有預(yù)制工藝是兩回事，現(xiàn)在西貝門店的菜品和曾經(jīng)做過的“功夫菜”也完全是兩回事。

宅門餐眼數(shù)據(jù)顯示，西貝人均消費(fèi)在85.03元。這個價(jià)位明顯高于真功夫的26.57元，吉野家的31.06元，也代表著消費(fèi)者對于預(yù)制菜的容忍度有限。

賈國龍稱，預(yù)制菜是成品。他提到，比如做魚香肉絲，如果是在中央廚房炒好、冷凍，到門店加熱出餐這叫預(yù)制菜；如果把肉絲切成絲，甚至肉絲焯過水、過了油，但是烹飪、下料、熗鍋等炒菜流程全在門店完成的，這不叫預(yù)制菜。

可要看到，更激化矛盾的，是賈國龍的相關(guān)表態(tài)。

賈國龍?jiān)诓稍L中情緒激動地表示，外界普遍認(rèn)為“西貝貴”是近兩年中國餐飲業(yè)的“最大冤案”。

而他披露的數(shù)據(jù)顯示，羅永浩一行五人15道菜品總消費(fèi)為830元。這一價(jià)位，在微博上網(wǎng)友們的高贊評論是“反正賈老板以自己的收入水平認(rèn)為價(jià)格不貴”。

另外，西貝宣布在全國所有門店上線“羅永浩菜單”。賈國龍表示，這不是一個固定的套餐，而是羅永浩點(diǎn)過的菜品列表，消費(fèi)者可以任意點(diǎn)選。

這是否侵犯作為消費(fèi)者的羅永浩的隱私權(quán)，也有商榷空間。

顯然，羅永浩也不怕事大，發(fā)起了前述10萬征集西貝預(yù)制菜線索活動。

這讓西貝跟預(yù)制菜越貼越緊密。

種種表態(tài)背后，都能感受到賈國龍的憤怒。

“昨晚家人都睡了我氣得睡不著，凌晨三點(diǎn)自己下樓吃了點(diǎn)烤串，要了一瓶酒，抽了一支煙?！彼f。

可惜，此種表態(tài)感覺不到對公眾的“理解”，這在“830元一餐不貴”中尤其明顯。認(rèn)為西貝公關(guān)部不專業(yè)的呼聲并不小。

但要看到，在賈國龍面前，公關(guān)部確實(shí)很“弱小”。

賈國龍就曾向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表態(tài)，創(chuàng)始人的優(yōu)勢是就是不用培養(yǎng)的權(quán)威性。對于自己的掌控力，他非常自信。

此種格局下，對于西貝相關(guān)部門來說，哄好賈國龍可能是最大的專業(yè)課題。

客觀上，賈國龍的權(quán)威也曾給西貝帶來試錯成本。比如，賈國龍中國堡、功夫菜、賈國龍功夫菜市集等項(xiàng)目，都未達(dá)到預(yù)期。

“西貝這幾年發(fā)展有點(diǎn)慢， 創(chuàng)新不夠， 管理上有一些問題。效率低下，甚至有一些官僚主義。過去因?qū)Ｗ⑿聵I(yè)務(wù)而忽視老業(yè)務(wù)，誤以為老業(yè)務(wù)紅利殆盡，實(shí)則是認(rèn)知偏差。從老業(yè)務(wù)中培育新能力、創(chuàng)造新價(jià)值，遠(yuǎn)比盲目開拓第二曲線更可持續(xù)?！辟Z國龍如此反思。

于是，他把重心移回西貝主品牌，沖鋒陷陣在了輿論第一線。

西貝風(fēng)險(xiǎn)加劇

眼下，給賈國龍?jiān)囧e的空間在收縮。

因?yàn)椴惋嬍袌鲎冸y了。據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解，截至2025年5月，西貝營收處于下滑區(qū)間。

這是一種行業(yè)性趨勢。在2025年上半年，海底撈營收同比下滑3.7%至207.03億元。同期，九毛九營收同比下滑10.1%至27.53億元；呷哺呷哺營收同比下滑18.9%至19.42億元。另有多家全國性餐飲品牌創(chuàng)始人均向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者感慨，營收收縮、經(jīng)營變難。

背后是，餐飲市場增長承壓。

比如，高毛利一線城市的餐飲市場下滑。北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-7月，該市實(shí)現(xiàn)餐飲收入792.0億元，同比下降3.6%。同期，上海餐費(fèi)收入1141.95億元，下降2.9%。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-7月份，全國餐飲收入31984億元，同比增長3.8%。

此種境況下，任何品牌都難以承受負(fù)面沖擊。

此前，鐘薛高便因?yàn)椤把└鉄换庇绊懫放?，最終成為破產(chǎn)導(dǎo)火索。這讓賈國龍對于羅永浩的“預(yù)制菜”言論非常警覺。因?yàn)榻?jīng)營壓力下，西貝冒不起險(xiǎn)了。

可是，賈國龍種種言論，某種程度上讓西貝在“預(yù)制菜”爭議中更顯眼了。

這暴露出西貝的管理模式，以創(chuàng)始人為中心。此種模式能帶領(lǐng)西貝強(qiáng)勢擴(kuò)張，也讓其在一些時候顯得被動。這在餐飲業(yè)尤其顯著。

如何走向更專業(yè)的公司治理模式，或許是賈國龍需要考慮的問題。

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出品丨21財(cái)經(jīng)客戶端 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

編輯丨黎雨桐

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