最近，國內(nèi)熱搜上“羅永浩與西貝預(yù)制菜”的大戰(zhàn)三百回合被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。在羅永浩炮轟西貝使用預(yù)制菜后，西貝不僅營業(yè)額下降，客流也斷崖式銳減，可以說損失慘重。

對于西貝來說，它可能始終沒明白的是，在國內(nèi)，餐飲行業(yè)賣得貴本來就是原罪，再疊加上一個預(yù)制菜的BUFF，那只能是搬起石頭砸自己的腳。

在鄰國日本，預(yù)制菜的發(fā)展已經(jīng)有超過70年的歷史，并且深深融入到了普通人的日常生活中。相比中國市場的爭議與排斥，日本社會對預(yù)制菜有著獨(dú)特的態(tài)度和文化理解。

日本的預(yù)制菜歷史可以追溯到1950年代。1954年，ニチレイフーズ推出了“茶碗蒸”也就是我們叫的雞蛋羹，成為只需加熱即可食用的“調(diào)理済み冷凍食品”的鼻祖。在當(dāng)時還沒有微波爐的年代，這是一款具有劃時代意義的產(chǎn)品。

1957年，日本第一支南極考察隊(duì)奔赴南極考察，其中冷凍蔬菜和茶碗蒸成為了主要攜帶食物之一。

1968年，大塚食品推出了世界首款市售罐裝咖喱——“Bon Curry”，標(biāo)志著日本正式進(jìn)入預(yù)制菜時代。大塚食品主打的標(biāo)語是“一人份包裝、只需用熱水加熱即可食用、任何人都不會失敗的咖喱”，而且它能既夠在常溫下長期保存且“不使用防腐劑”。

對于快節(jié)奏城市生活的人來說，易保存、加熱即可食用，既便宜又不難吃，可以說一經(jīng)推出，就馬上在大城市風(fēng)靡開來。

1986年，日本舉辦了一場以冷凍食品為主角的活動。一般社團(tuán)法人日本冷凍食品協(xié)會在東京惠比壽舉辦了一場大規(guī)模試吃會。活動名稱是“冷凍食品一萬人大試吃會”，現(xiàn)場提供了使用4噸冷凍食品制作的日式、西式和中式料理。熱鬧程度可見一斑，甚至在侍者將菜肴端上桌之前就被人們一搶而空。第二天，日本各大報紙對此進(jìn)行了大篇幅報道。

在相關(guān)團(tuán)體與冷凍食品制造商扎實(shí)的推廣活動和不懈努力下，伴隨著經(jīng)濟(jì)的高速增長，冷凍食品的產(chǎn)量在日本實(shí)現(xiàn)了飛躍式增長。

進(jìn)入平成年代之后，日本冷凍和低溫技術(shù)的進(jìn)步，使得味道和營養(yǎng)品質(zhì)大幅提升，預(yù)制菜不再被視為“簡陋食物”，而是兼顧便利和品質(zhì)的選擇。

1993年，日本家庭微波爐普及率超過八成，翌年可用微波爐加熱的預(yù)制可樂餅大受歡迎?？梢哉f，日本預(yù)制菜已經(jīng)剎不住車了。單一的菜品已經(jīng)滿足不了消費(fèi)者，1999年，可自然解凍后直接食用的便當(dāng)用冷凍食品上市。

從冷凍便當(dāng)、冷凍意大利面到冷凍炒飯，可以毫不夸裝地說，日本每個家庭冰箱的冷凍室里都有著幾款熱門預(yù)制菜的身影。

在日本，預(yù)制菜已經(jīng)不僅僅是“速食”的代名詞，而是一種日常生活方式的體現(xiàn)。根據(jù)調(diào)查，日本人購買預(yù)制菜的主要原因包括：

第一、節(jié)省時間：忙碌的上班族、學(xué)生和單身人群，可以不費(fèi)力快速解決吃飯問題。

第二、營養(yǎng)平衡：現(xiàn)代預(yù)制菜強(qiáng)調(diào)健康、低鹽、低脂肪，并提供蛋白質(zhì)和蔬菜搭配，符合日本人重視營養(yǎng)的飲食文化。

第三、減少浪費(fèi)：日本預(yù)制菜一般都會分為一人份或者幾人份。按照個人需求購買小份量或單餐包裝的預(yù)制菜，有助于減少食物浪費(fèi)。

第四、拯救廚房殺手：一些高端預(yù)制菜提供半成品食材和調(diào)味醬包，使不擅長料理的人在家也能快速完成拿得出手的“手作料理”的體驗(yàn)。

總的來說，日本人對預(yù)制菜的態(tài)度是接受且兼顧便利與健康的。日本民眾普遍認(rèn)為，預(yù)制菜不是“偷懶”，而是生活智慧和便利的體現(xiàn)。尤其對于都市白領(lǐng)和老年人群來說，冷凍預(yù)制菜簡直是生活中必不可少的“救星”。

從第一碗茶碗蒸開始，日本的預(yù)制菜發(fā)展已有70年以上歷史，從最初的罐裝咖喱到現(xiàn)代冷凍食品和料理套裝，經(jīng)歷了一系列便利化、健康化和高端化的演變。之所以日本消費(fèi)者接受程度高，是因?yàn)樗麄冊谝婚_始就知道那個是預(yù)制菜，并用合理的價格愿意為預(yù)制菜買單。

反觀我們國家，其實(shí)很多人反對的也并不是預(yù)制菜本身，而是討厭打著高端菜的名義卻用預(yù)制菜削減成本、偷梁換柱。作為消費(fèi)者來說，明明花錢去餐館高昂消費(fèi)，最后卻被用半成品或成品預(yù)制菜糊弄，不憤怒才怪。

西貝的原罪在于價格昂貴還涉嫌使用預(yù)制菜。就像羅永浩在直播間說的那樣，“不反對預(yù)制菜，推動預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)”。

未來，無論是在日本還是中國，隨著生活節(jié)奏加快、高齡化社會的到來，以及年輕人對時間管理的重視，預(yù)制菜可能會遍布我們的生活并成為我們?nèi)粘５囊徊糠?。尊重并維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇，才是餐飲行業(yè)和預(yù)制菜行業(yè)正確的方向。

參考素材：

https://fanfunfrozen.jp/dictionary/198/

https://boncurry.jp/all/history/

https://www.nichireifoods.co.jp/corporate/company/history.html

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