“媽?zhuān)@袋饅頭不用都扔吧？放冰箱冷凍不是能保存好久嗎？”家住南京的張阿姨正打開(kāi)冰箱，猶豫地拿著一袋冷凍了三天的饅頭問(wèn)女兒。最近她在群聊刷到視頻，說(shuō)“冷凍饅頭存兩天就會(huì)變成劇毒，堪比砒霜”，讓她心里直打鼓。一旁女兒連忙安慰：“網(wǎng)上說(shuō)得可嚇人，現(xiàn)在網(wǎng)上什么都能說(shuō)，咱們還是查查權(quán)威解釋吧！”一時(shí)間，冷凍饅頭到底能不能吃？冷凍食品是不是隱藏著更大的健康隱患？饅頭會(huì)不會(huì)真的長(zhǎng)期放冰箱就變砒霜？

本期我們就來(lái)帶大家走進(jìn)謠言與真相，結(jié)合浙大權(quán)威辟謠、食品科學(xué)最新研究，告訴你冷凍饅頭背后的真相，以及生活中比“饅頭”更需警惕的致癌物，它的危害已獲得全球公認(rèn)，而且常見(jiàn)于不少家庭。一文解惑、實(shí)用建議，幫你遠(yuǎn)離食品陷阱，尤其是第3點(diǎn)，很多人都做錯(cuò)了！

近年來(lái)“冷凍饅頭致癌論”屢屢刷屏，甚至有人說(shuō)“凍兩天的饅頭就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素”，這種毒性比砒霜還強(qiáng)的致癌物能讓人“談饅色變”。那么，冷凍饅頭真的會(huì)變毒嗎？又有多少人因?yàn)殄e(cuò)誤儲(chǔ)存，讓家里食品頻頻中招“毒物”？讓我們一起來(lái)揭開(kāi)這個(gè)流言背后的真實(shí)科學(xué)依據(jù)。

權(quán)威辟謠出自浙江大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家：冷凍饅頭不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素！事實(shí)正相反，低溫冷凍(-18℃及以下)的環(huán)境能顯著抑制微生物、霉菌的生長(zhǎng)繁殖，包括黃曲霉等在內(nèi)的真菌根本無(wú)法生存，更不會(huì)分泌出任何毒素。

根源其實(shí)在對(duì)食物腐敗的恐懼和科學(xué)認(rèn)知的誤區(qū)里。很多人把“霉變”和“冷凍”混為一談，但其實(shí)霉變和冷凍是完全不同的概念。

霉菌生長(zhǎng)的溫度區(qū)間一般在15-35℃之間，低于0℃幾乎休眠，-18℃則完全停止活動(dòng)。

黃曲霉素在室溫、高濕度且密封差、食物變質(zhì)時(shí)才真正容易生成。

而食品在冷凍條件下，不但不利于真菌活動(dòng)，還能極大延長(zhǎng)保存周期，饅頭、面包等主食正是適合冷凍保存的典型代表。

有數(shù)據(jù)顯示，速凍主食在-18℃條件下可以安全保存1-2個(gè)月，只要密封、分裝得當(dāng)，口感和營(yíng)養(yǎng)都能很好保留。只要不是冷凍過(guò)程反復(fù)化凍或包裝破損、受潮，正常的冷凍饅頭并不會(huì)有毒性隱憂，更不存在兩天內(nèi)“變砒霜”的說(shuō)法。

雖然冷凍饅頭的謠言被浙大權(quán)威斬釘截鐵地否定，但生活中確實(shí)存在一種“比砒霜還毒”的致癌危機(jī)，那就是黃曲霉素污染！而造成這種隱患的真正元兇，實(shí)際上是不當(dāng)保存方式和對(duì)變質(zhì)食物的掉以輕心。

黃曲霉素到底多可怕？

據(jù)權(quán)威實(shí)驗(yàn)，黃曲霉素的致癌毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織列為I類(lèi)強(qiáng)致癌物，僅需0.5毫克即可致命。

它“偏愛(ài)”高溫、高濕、密封差的環(huán)境，主攻目標(biāo)是花生、玉米、堅(jiān)果、豆類(lèi)、發(fā)霉米面等，偶爾也會(huì)在嚴(yán)重霉變、開(kāi)裂饅頭等高濕場(chǎng)合出現(xiàn)。

誤食低量長(zhǎng)期累積，肝損傷甚至肝癌風(fēng)險(xiǎn)顯著提升，世界上每年約155,000例肝癌病例與黃曲霉素有關(guān)。

哪些食品最容易“沾染毒素”？

花生、玉米、堅(jiān)果：買(mǎi)回家一定要嚴(yán)防潮濕，儲(chǔ)存在干燥、密封的容器中。超市發(fā)現(xiàn)油漬、異味或長(zhǎng)毛的堅(jiān)果和花生，千萬(wàn)別貪便宜。

米面、面包、熟饅頭：如果發(fā)現(xiàn)顏色變暗，有明顯異味、長(zhǎng)毛或回潮軟黏，即刻丟棄。

自制豆制品和剩菜：天氣潮濕、冰箱存放不密封后極易污染。

不能用“把霉點(diǎn)摘掉”就當(dāng)無(wú)事發(fā)生，黃曲霉素常已滲入食材深處，看不見(jiàn)摸不著，誤食風(fēng)險(xiǎn)極大。

數(shù)據(jù)支持：有研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素即使在120℃高溫下蒸煮20分鐘，也難以完全分解，其耐熱特性極高（參考《中國(guó)食物成分表》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》）。

冷凍饅頭的注意事項(xiàng)

冷凍可以防止霉菌生長(zhǎng)，但前提是饅頭本身沒(méi)有帶入污染！

一次冷凍、密封保存最好；解凍后不建議再次冷凍，以防水分波動(dòng)、表面結(jié)露、“帶菌再污染”。

放在冷凍室最好不超過(guò)兩個(gè)月，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都較新鮮饅頭略有下降，但安全性依舊有保障。

面對(duì)家中一堆冷凍食品，怎樣保存和食用能把健康隱患降到最低？以下幾個(gè)核心建議，幫你科學(xué)管理冰箱、讓食品既安全又美味：

務(wù)必分裝密封：避免食品串味和受潮。推薦用夾鏈袋、小保鮮盒，貼上冷凍日期，做到“先進(jìn)先出”。

速凍而非慢凍：冰箱溫度調(diào)到-18℃是保證安全的金標(biāo)準(zhǔn)，速凍能最大程度鎖住細(xì)胞結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。

防止反復(fù)化凍：每次取出所需量，避免反復(fù)“凍-解-凍-解”，容易增加微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

定期清理冰箱冷凍層：每月擦洗并除霜，分層存放生熟食物，嚴(yán)防交叉污染。

高風(fēng)險(xiǎn)食物謹(jǐn)慎食用：堅(jiān)果、花生、玉米等一旦發(fā)潮變霉，立刻丟棄。

不迷信外觀和氣味：黃曲霉毒素?zé)o色無(wú)味，加熱難滅殺，絕不能“去掉霉點(diǎn)”后繼續(xù)吃。

饅頭類(lèi)主食理想冷凍時(shí)間為1-2個(gè)月，超過(guò)后營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味下降，非安全所致。

把握以上原則，你不僅能安心吃冷凍饅頭，還能守護(hù)全家的餐桌安全！

無(wú)論是“冷凍饅頭變砒霜”的流言，還是日常食品安全的隱憂，其實(shí)都提醒我們。關(guān)注飲食健康，不僅僅是拒絕謠言，更是要科學(xué)管理每一餐。健康，其實(shí)就藏在你每一次存取食物的小細(xì)節(jié)里。把家里的主食品、堅(jiān)果、雜糧存放在干燥、密封、低溫的環(huán)境，養(yǎng)成定期清理的習(xí)慣，比轉(zhuǎn)發(fā)一百次謠言辟謠來(lái)得更實(shí)用、更安心。