導(dǎo)讀：最近預(yù)制菜一直上熱搜，很多人覺得自己去飯店吃飯，當(dāng)然想吃新鮮的，不想吃提前做熟的，如果想吃預(yù)制菜，為啥自己不在網(wǎng)上買預(yù)制好的菜，何必要花大價(jià)錢去飯店吃呢！而預(yù)制菜并不是不能吃，起碼我們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)，要直接向顧客透露這道菜是預(yù)制，而且價(jià)格在合理范圍內(nèi)，顧客有了知情權(quán)，我相信很多人也能接受餐館的預(yù)制菜。但是現(xiàn)實(shí)情況是，大部分餐館的賣點(diǎn)就是現(xiàn)做現(xiàn)賣，所以我們?nèi)ゲ宛^吃飯時(shí)，最好能自己知道哪些菜最易預(yù)制。比如我認(rèn)識(shí)的3位廚師長，他們給我透露：這5道菜預(yù)制菜很多人愛點(diǎn)，可自己從不吃，一起看看是哪5道。

第1道：梅菜扣肉
梅菜扣肉是飯店非常熱銷的一道菜，因?yàn)檫@道菜不僅味道好，賣相好，而且特別適合老人和小孩吃，因?yàn)榭廴獬灾肟诩椿揽诓缓玫睦先撕托『⒍寄艹?，而喜歡吃下飯的人，用梅菜拌飯吃特別下飯，所以6成人下館子，都會(huì)點(diǎn)梅菜扣肉。而梅菜扣肉是一種比較難制作的菜，因?yàn)榭廴庖?jīng)過燒、煮、炸、蒸這幾大步驟才能熟，而品質(zhì)高的梅菜，需要反復(fù)洗3-5遍，才可以將梅菜中梅菜沉底洗凈，所以做梅菜扣肉，特別費(fèi)人工，大部分飯店為了節(jié)省時(shí)間，就會(huì)直接買預(yù)制的梅菜扣肉。

如何分辨預(yù)制的梅菜扣肉，大家嘗瘦肉部分就可以吃，如果肥肉吃著很糯，但是瘦肉吃著非常柴，就是預(yù)制的。大家如果想吃現(xiàn)做的梅菜扣肉，不要去大的飯店，就去本地比較小的蒼蠅館子，這些店鋪，為了穩(wěn)住老客戶，他們都會(huì)選擇自己做。我也教大家做過梅菜扣肉，如果有時(shí)間愿意自己在家做，可以在我美食菜譜中搜“梅菜扣肉”。
第2道：佛跳墻
佛跳墻又名福壽全，是福州市的一道特色名菜，它是由“鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋”等食材搭配在一起，慢燉熟的，燉好的佛跳墻軟嫩柔潤，味中有味，吃上一口酒戀戀不忘。隨著烹飪文化的傳播，現(xiàn)在很多飯店都有佛跳墻賣。而佛跳墻不僅制作起來很費(fèi)時(shí)間，而且味道很難穩(wěn)定，所以一些飯店為了節(jié)省成本，穩(wěn)定菜肴的味道，就會(huì)去選擇買預(yù)制的佛跳墻。
第3道：小酥肉
小酥肉是很多小孩最愛吃的菜肴，特別是用小酥肉炒麻花，受到很多人的喜愛，而小酥肉也是預(yù)制菜比例最高的一道菜，因?yàn)樾∷秩庵谱髌饋硪埠苈闊庖睬械恼R，味道還要穩(wěn)定，加上一大盆的小酥肉需要炸很久，非常耗人工，所以一些飯店，就喜歡買預(yù)制的小酥肉。如果您喜歡吃小酥肉，接下來按照我的方法自己在家做，保證酥肉外脆里嫩，超級(jí)好吃。

【食材準(zhǔn)備】：梅花肉500克、淀粉100克、面粉50克、花椒面15克、食鹽、胡椒粉、姜末、食鹽、白酒、十三香、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：將梅花肉沖洗干凈后切成細(xì)條或者小塊，然后將食鹽、花椒面胡椒粉、姜末、食鹽、2克白酒、2克十三香全部都放入肉塊中攪拌均勻，接著將肉腌制10分鐘。
第二步：10分鐘后，將面粉、淀粉全部都放入肉塊中攪拌均勻，然后鍋中放入適量油，等油燒熱后，將酥肉一個(gè)個(gè)的放入鍋中，炸3分鐘后撈出，接著再把油溫?zé)?成熱后，把炸好的酥肉放入鍋中繼續(xù)炸10秒即可撈出食用。

第4道：土豆燉牛腩
土豆燉牛腩是一道大菜，大家想吃好一點(diǎn)的菜肴時(shí)，基本上都會(huì)點(diǎn)這道菜，但是一些大的飯店，都不喜歡自己燉，因?yàn)樽约嘿I牛腩的成本比較高，再加上加工的步驟很多，自己做的成本遠(yuǎn)高于預(yù)制的土豆燉牛腩，所以喜歡吃土豆燉牛腩的，盡量不要去大飯店吃。有一些飯店為了節(jié)約成本，一份土豆燉牛腩，不到10塊牛腩，還沒吃過癮，就沒有了。
如何分辨飯店的土豆燉牛腩是預(yù)制菜，很簡單，我們只需要用筷子將土豆夾開，如果土豆夾開后顏色很深，吃著偏咸，說明這道土豆燉牛腩是預(yù)制的，現(xiàn)做的土豆燉牛腩，它的土豆只有外表顏色比較深，里面顏色還是偏白的。
第5道：魚香肉絲

魚香肉絲是預(yù)制菜的重災(zāi)區(qū)，這道菜配料很簡單，做法也比較簡單，為啥很多飯店要選擇預(yù)制的，這是因?yàn)轸~香肉絲的味道很難穩(wěn)定是一樣的，一些廚師做魚香肉絲時(shí)，要么糖放多了要么醋放多了，這些都會(huì)導(dǎo)致魚香肉絲的魚香味不濃郁，如果一道菜在飯店沒有穩(wěn)定的味道，飯店要么不做，要么就會(huì)選擇預(yù)制的，所以在飯店，盡量不要點(diǎn)魚香肉絲。
去餐館吃飯時(shí)，“梅菜扣肉、佛跳墻、小酥肉、土豆燉牛腩、魚香肉絲”這5道菜預(yù)制菜很多人愛點(diǎn)，廚師長透露：自己基本不吃！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。