極目新聞記者 陳洋洋

9月15日上午，胖東來集團創(chuàng)始人于東來再次發(fā)聲，力挺餐飲品牌西貝。

于東來再次發(fā)聲力挺西貝

于東來寫道：“關于西貝我是好意、也肯定西貝在很多方面還是很優(yōu)秀的！希望人們理性理解幫助企業(yè)改善問題走向美好、而不是不經意間的毀掉一個企業(yè)！因為做好一個企業(yè)太不容易！相信西貝會盡快完善人們對部分食品安全的擔憂、讓西貝越來越有品質的發(fā)展為社會帶來美好！任何一個企業(yè)都存在很多的問題！但社會的主流更多是相互的指責！望人們未來都充滿更多的善念！”

于東來評論截圖

在回復網友評論時，于東來還表示“相信他們（西貝）會改的”。

這并非于東來就“西貝預制菜”風波第一次發(fā)聲。

早在9月12日輿論發(fā)酵后不久，于東來就公開發(fā)文稱：“任何事沒有完美，感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方?！?/p>

評論區(qū)里，于東來留言道：“因為正義、因為做一個不錯的企業(yè)、企業(yè)家和企業(yè)團隊付出的心血太不容易了！可建議、可以理解、可以促使企業(yè)改進完善，但不能讓企業(yè)家灰了心！”

于東來個人賬號截圖

9月13日，于東來再次發(fā)文：“每個企業(yè)都會發(fā)生管理上的漏洞和經營上的問題，西貝如果有存在的問題，相信一定會積極調整處理解決、一定會越來越重視提升商品品質和顧客滿意。相信西貝和更多企業(yè)會越來越好！”

不過，于東來的言論也引發(fā)了網友的討論，不少網友表示并不贊同。于東來發(fā)文表示：“回到自己的世界吧！享受每一天的美好?！辈⑶?，于東來將自己的賬號設置為私密，網友需通過對方請求后才能關注并查看內容。這意味著，非粉絲無法看到于東來所發(fā)布的言論，包括9月15日他再次發(fā)聲力挺西貝的內容。

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西貝客流斷崖式減少 門店負責人：我們不可能天天殺羊

“影響很大，你看現在幾乎沒人！”9月13日下午，記者探訪西貝餐飲蘭州中心店時，服務員坦言。的確，在采訪的過程中，記者沒有見到往日排隊的場面。

西貝廚房

進入店內，記者先以顧客名義向店員提出了探訪后廚的要求。經過同意，記者按照要求登記個人信息后，穿上廚師工作服并洗手后進入后廚。其間，店員要求不能拍攝，并強調只有持證記者方可拍攝。

西貝客流量大減

記者表明身份后，該店負責人主動和記者攀談起來。該負責人說，他昨晚也看了羅永浩的直播，對于鏡頭中有2024年的肉制品，他解釋說，去年門店做了一個快餐品牌，今年這個品牌不做之后，把剩下的肉放在冰箱里用做員工餐，正好被媒體記者拍到。

該負責人向記者介紹說，西貝的羊肉都是每年一次集采后冷凍，然后發(fā)往全國門店。“我們不可能天天殺羊，不像小店?！必撠熑颂寡?，冷凍羊肉和新鮮羊肉一樣。

一種名為封缸肉的塑料包裝肉制品

在后廚冰箱里，記者發(fā)現了一種名為封缸肉的塑料包裝肉制品，負責人解釋說，就是封缸腌制的豬肉，和成都臘肉一樣。對于記者“封缸肉是不是預制菜？”的提問，該店廚師遲疑片刻后回答：“咋說來啥！”

西貝客流斷崖式減少

日損二三百萬

目前，這場爭議已帶來了實質性的經營損失。賈國龍向媒體坦言，自爭議爆發(fā)以來，西貝門店客流斷崖式下滑，營業(yè)額持續(xù)下降，9月10日、11日分別減少100萬元，9月12日預計損失200萬至300萬元。

值得注意的是，此次預制菜風波恰逢西貝計劃2026年IPO的關鍵時期。賈國龍曾在2023年新年致辭中宣布，計劃"通過2023-2025年持續(xù)高質量發(fā)展，到2026年完成高質量IPO、成為市值超千億的上市公司"。

今年9月1日，他再次公開表示"2023-2025年西貝的報表相對好看，希望在2026年上市"。如今這場突如其來的風波，不僅影響其短期業(yè)績，為西貝的IPO計劃蒙上了一層陰影。

創(chuàng)立于1988年的西貝，從內蒙古臨河的小吃店起步，目前主力品牌 "西貝莜面村" 聚焦西北菜賽道，截至2025年在全國62個城市有370余家直營門店，員工約18000人；2023年更創(chuàng)下接待顧客超3766萬人次、營收超62億元的歷史峰值。西貝莜面村作為西貝核心品牌，是其營收的重要支撐。

同時，西貝還在快餐領域通過副牌矩陣展開多元業(yè)態(tài)探索。包括賈國龍小鍋牛肉、賈國龍中國堡、西貝海鮮、九十九頂氈房等品牌。曾被寄予厚望的賈國龍小鍋牛肉，從2023年計劃開百店的擴張目標，收縮至北京市場僅存12家門店，不足巔峰時期的一半。而賈國龍中國堡2023北京開出53家直營店，2024年全部關閉并升級為 “龍堡”，探索下沉市場。

西貝旗下品牌

在西貝的多元化業(yè)務中，外賣板塊表現相對亮眼，2023年 "西貝品質外賣" 實現銷售凈額20億元；零售業(yè)務通過 "西貝功夫菜" 品牌運營，2023年收入超3.4億元，主打雜糧主食賽道。而細分業(yè)務中，兒童餐也成為西貝近年來的一個重要突破口，實現了逆勢增長，公司兒童餐營收從2019年到2022年增長了415%。