關(guān)注我們，關(guān)注懷化

灶火延綿：一幅生生不息的美食文化長卷

夏日的風(fēng)，裹挾著溽暑，拂過抗戰(zhàn)名城芷江的青石巷陌。避暑的游人，南腔北調(diào)，三五成群紛至沓來。落座飯館，無需言語，目光便默契地投向菜單上那赫赫名饌——芷江鴨。

這是侗鄉(xiāng)流傳千年的滋味，承載著一方水土中厚重的歷史記憶。在鼎沸人聲中，它的主角地位，藏在街頭巷尾飄出的每一縷香氣里。

鐵鍋歡騰，灶火正旺。剛出鍋的芷江鴨，油汪汪、香噴噴，嫩綠的香蔥、金黃的姜片、鮮紅的辣椒，色澤油亮的鴨肉，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁香濃，令人回味無窮。

（芷江鴨。圖片來源于網(wǎng)友“然悠悠”）

民以食為天，食以味為先。

食物的風(fēng)味，就是文明的風(fēng)味。芷江鴨，是懷化千年美食文化的生動縮影。先秦以來，五溪大地美食文化接續(xù)傳承，每一段歷史進(jìn)程都曾被食物撬動，這些食物都有波瀾壯闊的過往。

（首屆“懷味十大名菜”之雪峰烏骨雞。懷化日報全媒體記者 潘雨 攝）

從洪江市高廟遺址挖掘出土距今約7800年的碳化稻谷粒，到沅陵縣虎溪山漢墓挖掘出土距今約2100年的漢代《食方》，再到流傳至今的42道傳統(tǒng)非遺美食和現(xiàn)代推出的142道“懷味藥膳”，“舌尖上的懷化”沁入味蕾，享譽(yù)全國，彰顯著五溪兒女千年來順應(yīng)時令節(jié)氣，延綿不絕的灶火珍饈，鋪開的是一副生生不息的美食文化長卷。

舌尖上的漢風(fēng)古韻

溯洄時光之河，目光投向沅陵縣虎溪山深處。

1999年，沅陵縣虎溪山漢墓考古發(fā)掘，沉睡了2100多年的《食方》竹簡重見天日，在考古學(xué)界和飲食文化領(lǐng)域掀起了軒然大波。這份珍貴無比的歷史文獻(xiàn)，詳細(xì)記錄著上百道珍饈佳肴，宛如一副生動的漢代飲食畫卷，徐徐展現(xiàn)在世人眼前。

我們慕名走進(jìn)沅陵縣博物館，參觀隨葬的《食方》竹簡，了解考古發(fā)掘背后的故事，感受舌尖上的漢風(fēng)古韻。

虎溪山漢墓位于沅陵縣城西部、沅水和酉水交匯處，是長沙王吳臣之子、第一代沅陵侯吳陽的長眠之地。

虎溪山漢墓出土了陶器、漆木器、玉器等文物1900余件，因文物的珍貴性和歷史性，被評為“1999年中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一”。但最令考古研究人員驚喜的，便是當(dāng)時在墓室頭廂和北邊廂中，散落于淤泥與積水里的簡牘《食方》。

出土的竹簡共有1300多枚，主要分《計簿》《日書》《食方》三類，《食方》共有300多枚，約2000余字，是出土墓葬中鮮少見到的記錄飲食的陪葬簡牘，它主要記載當(dāng)時漢初沅陵侯府的飲食烹飪方式。

（出土的《食方》竹簡。懷化日報全媒體記者 吳濤 攝）

在湖南省文物考古研究院研究員張春龍看來，簡牘反映了當(dāng)時先民們對美食的追求，《食方》是當(dāng)時極好的菜肴制作方式，可謂“頂流”。

文史常見，但美食少有。這些竹簡上的文字，雖歷經(jīng)歲月侵蝕，卻依然清晰可辨。令人驚嘆的是，出土的陪葬品中還伴有餐盤、漆案等廚房用具，這些記載西漢飲食的珍貴簡牘或器皿，不僅是菜譜，更是一部流動的西漢宮廷生活史，字里行間都散發(fā)著誘人的香氣。

枚枚簡牘，記錄著歷史，承載著文明。翻開《食方》，仿佛穿越時空，讓今人看到了西漢庖廚們極為考究的烹飪技藝。

《食方》記載的食材豐富多樣，谷物類有稻、黍、黃米、粲；肉類有牛、羊、鹿、馬、狗、豬、豹、雞、鴻鵠、魚；蔬菜瓜果類有葵菜、韭菜、棗、荸薺；調(diào)味品有醬、鹽、橿、木闌、酰、酒。

漢初宮廷烹制食物的方法形式多樣。主要為蒸、煮、炙、粥、羹、煎、熬等形式。其中蒸、煮分別在竹簡出現(xiàn)29次、22次，煎、熬各為1次。

這些確鑿無疑地證實了當(dāng)時盛行的狩獵傳統(tǒng)，生動地展現(xiàn)當(dāng)時豐富多樣的食材來源及獨(dú)特的飲食偏好。

但縱觀歷史進(jìn)程，不難發(fā)現(xiàn)，受生產(chǎn)力和生產(chǎn)工具限制，漢初既缺乏跨區(qū)域的物資交流，也無后世的鍋具、灶具、植物油等器皿和調(diào)料，當(dāng)時的飲食仍以燒烤、蒸煮、鹽漬、醬臘為主。

雖然烹調(diào)方式受限，但通過《食方》，我們?nèi)阅芸吹焦湃藢︼嬍车臉O致追求。如簡86中所寫：“?斗漬?搖之，令清如水∟，浚，置二幅素巾上，裝烝，反之，復(fù)烝，緤出，置盎中，扇陽去其大氣，復(fù)裝之烝，反之，復(fù)烝緤出，置盎中，漬，手以撓復(fù)裝??！?/p>

用現(xiàn)代語言來解讀，大意為將米淘洗干凈后，先浸泡一段時間，使其充分吸收水分。然后放入蒸籠中，用大火蒸一次，取出后打散，再用小火蒸一次，最后用微火燜蒸一次，這便是古人精心研制的“三蒸飯”。

在漢代，貴族們也同樣喜愛燒烤，并且燒烤形式和今天的燒烤也有不少相近之處。《食方》簡 98：“?水灑 ，去其腸復(fù)洗灑之，清以酒漬，有頃出，以白布幭柏去其水，以竹莢貫其膂，炙之，孰（熟），和酒、鹽、叔醬汁、朱臾（茱萸）以芮”。

用現(xiàn)代語言翻譯為，肉類用酒腌漬后，吸干其表面水分，再用竹簽將肉串起來，放在火上烤制，肉熟后再用酒、鹽、醬汁、茱萸混合的佐料調(diào)味，然后將貫穿肉類的竹夾取下，進(jìn)而便烹制完成。值得一提的是，“茱萸”“木闌”等便是《食方》中常見的辛味調(diào)料，似如今的花椒。

《食方》的烹飪過程，處處透露著“天人合一”的思想。《食方》所載，體現(xiàn)了古人的飲食知識：“水居者腥，肉玃者臊，草食者膻”，意為肉食制作時需要去除腥臊，過程中可能用姜去腥、取醬調(diào)味、以鹽和酒腌漬，有時還需加入醋、香料木欗等，齊集酸苦辛咸，不會喧賓奪主掩蓋食材本味，卻可發(fā)揮食物至味，做到“熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。

《食方》不僅關(guān)乎味蕾，更是一部文明史。

簡牘中頻繁出現(xiàn)的“去毛”“擇去其足及萃者”“去其鱗及翼、尾、頭、脊”“去其皮腸”等將食材不可食用部位去除的工序，揭示了古人對食品衛(wèi)生的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。

“清蒸”“煎烤”“熬煮”等多元烹調(diào)方式，則展現(xiàn)了漢代高度成熟的烹飪技藝。

樽、素巾、桮等器具，反映了漢初飲食文化內(nèi)容和審美內(nèi)涵。

《食方》作為中國乃至世界最早的宮廷食譜，證明了“禮始于飲食”絕非虛言。

品味《食方》，我們仿如在品嘗一道道漢代極為講究的美食大餐。

《食方》之美，不止于技，更在于道?！妒撤健分参镄燥埵澈蛣游镄圆穗确植坑涗?，烹調(diào)加工植物性飯食有7條，操作簡單方便，而烹制動物性食物的方法多達(dá)148條，程式復(fù)雜，操作考究。

從選材到烹飪，從調(diào)味到擺盤，《食方》的每一步都透露著古人對飲食的儀式追求，承載著侯府主人的尊貴風(fēng)雅。在文明演進(jìn)過程中，《食方》傳遞的漢代飲食文化，也足以窺見彼時五溪大地展現(xiàn)的民俗風(fēng)情、人文精神和千年煙火。

按照《食方》所述，沅陵縣文物管理所原所長陳勇曾與前來采訪的中央電視臺記者一道，根據(jù)竹簡記載的3道菜肴，分別復(fù)制了燉羊肉、水煮魚和烤羊肉，嘗試西漢舌尖風(fēng)味。

“食物無過多佐料，原汁原味，清香、清淡、爽口，對身體負(fù)擔(dān)較小?！睆年愑率澈蟮母惺苤胁浑y發(fā)現(xiàn)，漢代貴族的生活美學(xué)凝結(jié)在每一處對美食的虔誠追求中，而古代菜肴“清淡、養(yǎng)身”飲食特性，與現(xiàn)代人們對飲食文化追求也有著異曲同工之妙。

食禮中的飲食哲學(xué)

一方水土一方味。

當(dāng)《食方》隨貴族長眠地下，山民卻在生存實踐中將竹簡智慧推向極致。巍巍武陵山，養(yǎng)育了勤勞勇敢的五溪兒女，塑造了五溪大地融合侗族、苗族等民族傳統(tǒng)技藝與地方特色食材飲食哲學(xué)。

歷史造就了文明特性，錘煉了文化精神。如今，懷味已沉淀出極具地方特色的獨(dú)特風(fēng)貌，追根溯源，一條歷史悠久、脈絡(luò)分明的傳承之路依舊清晰可見。

（新晃黃牛肉之牛氣沖天。新晃縣委宣傳部供圖）

懷化作為少數(shù)民族聚居區(qū)，共有51個民族在此繁衍生息。在千百年歷史的傳承和沉淀中，全市各地釀就了風(fēng)味迥異的味蕾記憶，造就了豐富多樣的非遺資源。據(jù)統(tǒng)計，全市共有市級以上傳統(tǒng)非遺美食42項。

細(xì)數(shù)懷化的四方食事，雖“十里不同俗”，但“酸”字一味向來備受追捧。

在通道侗族自治縣，素有“三天不吃酸，走路打跟蹌”之說。其中，侗族人民泡制的酸魚、酸肉獨(dú)具風(fēng)味。他們將鮮肉、鮮魚抹以食鹽、五香佐料摻和米粉，盛入壇中，密封數(shù)周，待略呈酸味取出煎炒，美味可口，常用以款待親友嘉賓。

（通道酸魚酸肉酸菜等各類酸制品。通道縣委宣傳部 供圖）

而在芷江、辰溪等地，家家戶戶均備有壇、罐用以泡制酸辣椒、酸蘿卜、酸藠頭、酸黃瓜、酸青菜、酸白菜等酸制品。在懷化城鎮(zhèn)，常見有酸蘿卜小攤，配有油辣椒粉，食者終日不斷。

別小看這酸蘿卜，它的來歷可不凡。

酸蘿卜，原名辰州酸蘿卜，主產(chǎn)于芷江、辰溪等地，相傳為湘軍首領(lǐng)曾國藩手下的火頭軍張氏所創(chuàng)。張氏曾因廚藝精湛，被舉薦到御膳房擔(dān)任御廚，張氏創(chuàng)作了味道奇絕的酸蘿卜，令慈禧太后胃口大開，大加贊賞，酸蘿卜變成了御賜菜，風(fēng)靡京城。

后來，張氏隱姓埋名輾轉(zhuǎn)到了湘西一帶，先后在芷江、辰溪等地安家，他將創(chuàng)作的酸蘿卜技術(shù)傳給了當(dāng)?shù)氐陌傩铡?/p>

酸蘿卜，酸中帶甜、清脆爽口，奧秘何在？在芷江街上的一家酸蘿卜店，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張艷艷道出了其中的秘訣：關(guān)鍵在于母水的配方。

酸蘿卜的母水是通過將雪水煮開，放入蘿卜讓它們自然發(fā)酵，經(jīng)10至15日后取出，再放入新的蘿卜，經(jīng)過多次循環(huán)后形成的濃稠液體。成酸后的酸蘿卜放入瓷盆里，加冰糖增甜、檸檬增酸、野山椒增鮮、小米椒增加辣度，一份酸甜中不失辣味的芷江酸蘿卜就算大功告成了。

（懷化酸蘿卜之櫻桃蘿卜。張元妹 供圖）

辣椒，幾乎是懷化每家每戶的當(dāng)家菜，每菜必放辣椒。歷經(jīng)千年時光，懷化境內(nèi)各族人民形成了喜愛辛辣的飲食習(xí)慣。

懷化飲食以鮮辣椒、干辣椒、辣子粉、酸辣椒、醬辣椒、油潑辣椒為主。辣椒能制成各類辣椒菜，例如將辣椒籽去掉，內(nèi)裝糯米粉，腌制后便可成為“炸辣子”；或鮮辣椒剁碎加鹽腌制，可成酸辣椒……每日飯菜中，好辛辣的懷化人必需輔以辣椒，人們常說：“一天不吃辣椒菜，飯難進(jìn)，胃難開?！?/p>

大地與河流饋贈的田螺，在中方縣以其獨(dú)特的形態(tài)和鮮美的滋味，征服了無數(shù)食客。制作銅灣田螺需選用本土優(yōu)質(zhì)大田螺，制作時將田螺剪尾并清理干凈，佐以辣椒、姜、蒜、紫蘇等配料猛火爆炒，再加入適量啤酒烹制20分鐘，麻辣鮮香的口味田螺便成了街頭巷尾的熱辣佳肴。

（首屆“味道湖南”金牌菜之懷化洪江血粑。懷化日報全媒體記者 潘雨 攝）

洪江古商城的血粑鴨則將時間魔法演繹到極致。鴨血與糯米在蒸籠里凝結(jié)成糕，再通過熱油加入姜片、干椒、八角等香料爆香，后將鴨肉、血粑翻炒至焦脆，后加入洪江甜醬燜煮25分鐘，收汁時加入新鮮紅椒片、仔姜絲提味，起鍋前撒青蒜段，裝盤時血粑鋪底、鴨肉覆面，一道吸飽濃汁、醬香濃郁、蕉糯可口的血粑鴨便制作完成。

舌尖上的五溪，“咸”之味是山水賦予的獨(dú)特印記。

在窨子屋的天井下，沅水兩岸的豬肉正經(jīng)歷著更緩慢的轉(zhuǎn)化。自清代以來，沅陵人便開始選用最優(yōu)質(zhì)的土豬后腿，經(jīng)米酒、花椒反復(fù)揉搓，將肉懸掛在湘西特有的濕暖空氣中。經(jīng)過山風(fēng)和陽光長時間催化，肉脂與酒香完成分子纏綿，這便是穿越百年的臘味經(jīng)典——沅陵曬蘭肉。

（首屆“懷味十大名菜”之沅陵曬蘭肉。懷化日報全媒體記者 潘雨 攝）

在溆浦縣，承載著溆浦的傳統(tǒng)工藝與醇厚風(fēng)情的財頭肉是家家戶戶逢年過節(jié)，宴請賓客的必備佳肴。原料選取溆浦本地優(yōu)質(zhì)土豬頭肉，遵循傳統(tǒng)古法腌制與煙熏，其肉質(zhì)緊實，紋理分明，咸香與臘香完美融合，肥而不膩，瘦而不柴，每一口都飽含著歲月的沉淀和煙火的氣息。

進(jìn)入臘月，飄香的“臘味”便是五溪大地最顯著的年味特征。年前，各地人民選用自家喂養(yǎng)的土豬，將新鮮豬肉砍成約2公斤一塊，再擦上食鹽，以五香、麻椒粉拌和，后懸掛于火爐上，經(jīng)過約一月的微火熏烤，肉塊枯干，便可蒸煮或煸炒食用，其肉橙黃透明，味道酥而不膩。歷經(jīng)千年傳承，這道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，已成為懷化地區(qū)慶賀年節(jié)、熱情待客的餐桌“硬菜”。

懷化人的味覺基因里，醇厚踏實的“香”同樣不可或缺。

餐桌，是演繹歲時哲學(xué)的舞臺。每年中秋，會同縣堡子鎮(zhèn)的柴火月餅作坊松煙裊裊。老師傅們以山茶油調(diào)和麥芽糖漿、芝麻、橘皮碎、花生、蛋黃等佐料，再將餅胚送入柴爐，芝麻焦香與煙火氣穿透餅皮，先民們千年的飲食智慧在火光中得以傳承。

每年七八月份，是靖州渠陽鎮(zhèn)夏鄉(xiāng)村婦女最繁忙的季節(jié)，他們將未成熟的柚子采摘下來，用小巧的柳葉刀在青柚上雕刻精巧的圖案，并制成蜜餞當(dāng)茶飲，成為“舌尖上的藝術(shù)品”。

（首屆“懷味十大名菜”之銅灣袍湯。懷化日報全媒體記者 潘雨 攝）

走進(jìn)該村國家級雕花蜜餞制作技藝傳承人羅先梅家中，只見她執(zhí)刀如筆，青柚皮在指間旋轉(zhuǎn)，刀刃游走處，“喜鵲鬧梅”“孔雀開屏”“嫦娥奔月”等圖樣漸次浮現(xiàn)。

羅先梅介紹，不僅是青柚，一年四季中，都可以找到蔬菜瓜果做雕花蜜餞。每一片雕花蜜餞都是大自然的饋贈與人類智慧的結(jié)晶。果蔬經(jīng)過選料、剝皮、切片、雕刻、漂洗、腌釀、晾曬等多道工序，最終成為靖州雕花蜜餞。

靖州雕花蜜餞，又稱“萬花茶”。起源于五代時期，至今已有上千年歷史。其美如玉琢，形色別致，精美的造型和甜蜜的果香使之成為歷代的皇室貢品。2021年，靖州雕花蜜餞制作技藝成功入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

然而，懷化美食最動人的地方，并非僅僅局限于非遺時光里的獨(dú)特味道，而在于碗盞之中的熱情如火。

侗鄉(xiāng)苗寨，每當(dāng)貴客臨門，必有盛裝的姑娘小伙吹蘆笙、唱敬酒歌，再邀請客人喝攔門酒，輔以熱騰騰、香噴噴的油茶迎接，這便是承載當(dāng)?shù)厝舜托囊獾摹伴_場白”。

（侗族合攏宴。通道縣委宣傳部 供圖）

在侗鄉(xiāng)，最盛大的飲食儀式當(dāng)屬合攏宴。數(shù)十張長桌首尾相連，酸魚、腌肉、牛癟、油茶次第鋪展，穿銀佩鈴的侗族姑娘唱著敬酒歌穿行其間，高山流水之間，一場象征情誼綿長的美食盛宴，便是侗族人民傳承千年的生存記憶。

侗鄉(xiāng)的千人合攏宴，還被列入吉尼斯世界記錄。壯觀、狂歡的飲食場景，讓遠(yuǎn)道而來的客人嘖嘖稱奇，贊嘆不已。

五溪人民的待客之道，沒有繁文縟節(jié)，只有發(fā)自內(nèi)心的真誠。無論是珍藏的臘肉、新采的野菜還是剛捕的鮮魚，他們都毫無保留端上餐桌。席間，主人不斷勸酒勸菜，眼神里寫滿對客人吃不飽、吃不好的擔(dān)憂。于懷化人而言，這份“傾其所有”的慷慨，便是他們待客最淳樸、最高規(guī)格的禮節(jié)。

懷化的味覺基因深植于地理肌理。雪峰山與武陵山的碰撞，造就懷化各地千姿百態(tài)的食材譜系。

在新晃，主婦將綠豆米漿澆在凸底鐵鏊，便創(chuàng)造了鍋巴粉的生存智慧。

在麻陽，長壽之鄉(xiāng)養(yǎng)育的土鵝融合了山地智慧，一道“麻陽鵝”是苗鄉(xiāng)老少皆宜的美味佳肴。

（首屆“懷味十大名菜”之麻陽鵝。懷化日報全媒體記者 潘雨 攝）

在溆浦，得天獨(dú)厚的雪峰山孕育了湖南唯一、國內(nèi)珍貴的肉蛋兼用型烏骨雞品種，具有益氣補(bǔ)虛、滋陰養(yǎng)腎功效的雪峰烏骨雞傳承千年。

在芷江，野生番茄與剁椒發(fā)酵成金湯后搭配清江魚片，讓湘西飲食特色體現(xiàn)的淋漓盡致??……

食在街巷，味在心里。通過品嘗地道的街邊美食，我們可以深入了解懷化真實、鮮活的風(fēng)土人情，從中感受到的烹飪之美，品味層次豐富的生活滋味。

那是飽含心血的技藝之味，從小吃、炒菜，到糕點(diǎn)、主食，掌勺者將熱情、技術(shù)和創(chuàng)造力傾注于每一個步驟之中，讓生鮮食材變成鍋氣滿滿的美食。

那是回韻悠長的文化味。除了果腹，美食也是文化的顯性載體。

懷化幾千年的飲食歷史，從遙遠(yuǎn)的古代緩緩而來，帶著海納百川的包容，帶著獨(dú)具一格的風(fēng)味，帶著永遠(yuǎn)探索、不斷向前的革新變化，邁著或輕、或重、或堅韌的步履向新的時代走來。

藥食同源的養(yǎng)生之道

傳岐黃、研藥膳、興產(chǎn)業(yè)。近年的五溪大地，黃芪燉土雞、黃精鴨、天麻魚頭豆腐湯等美食藥膳里藏著一道道古藥經(jīng)方。

“黃芪燉土雞的香氣藏著《本草綱目》的智慧?！痹谖淞晟狡瑓^(qū)規(guī)模最大的醫(yī)藥結(jié)合示范型康養(yǎng)項目——懷化五調(diào)康養(yǎng)園，廚師們長柄開砂鍋的瞬間，藥材與食材的馥郁香頓時在空氣中彌漫——那是幸福的味道。

（天麻燉魚頭。劉頓 供圖）

這座“醫(yī)養(yǎng)結(jié)合”的現(xiàn)代康養(yǎng)綜合體，每天要接待數(shù)10位專程來體驗藥膳的游客。北京游客陳慧英的血糖監(jiān)測儀顯示，經(jīng)歷多天以黃芪燉土雞取代快餐、以茯苓靈芝茶取代奶茶等食療后，指標(biāo)曲線趨于平緩。

藥膳的醇香尚未散去，“中醫(yī)藥+文旅”的樂章已然奏響。在靖州，清晨的排牙山森林公園被薄霧輕籠，35名身著練功服的銀發(fā)老人，隨著太極拳音樂舒展身姿。這支“康養(yǎng)旅居團(tuán)”的行程表上，還有茯苓呼吸包制作、苗侗藥浴體驗。

懷化作為“中國道地藥材之鄉(xiāng)”，擁有2340種中藥材資源，森林覆蓋率高達(dá)71%，是全國九大生態(tài)良好區(qū)域之一，懷化是個“美得令人心痛的地方?！?/p>

近年來，懷化利用生態(tài)資源優(yōu)勢，傳承漢代《食方》等養(yǎng)生、食療的傳統(tǒng)文化，以“生態(tài)+康養(yǎng)+文化”為核心，將傳統(tǒng)美食與中醫(yī)藥相結(jié)合，打造舌尖上的養(yǎng)生“密碼”。

福地懷化，懂你如家。懷化推出石斛鐵鍋鵝、黃精鴨、天麻魚頭豆腐湯、百合小米粥等142道“懷味藥膳”；打造8條省級中醫(yī)藥康養(yǎng)旅游精品線路，培育6家省級中醫(yī)藥康養(yǎng)旅游示范體驗基地，讓千年藥香成為游客追尋的人間煙火。

美食與文化，有著深層的關(guān)聯(lián)。文可塑食，美食也可彰文。當(dāng)我們跟著味蕾去旅行、去體驗，其實就是選擇了與文化進(jìn)行親密互動。這些美食藥膳，在愉悅味蕾之時，也包含著心靈的陶冶和人文的啟迪。

（湖南旅游文化節(jié)金牌菜之藥食同源珍品——懷化靖州茯苓蛋卷。懷化日報全媒體記者 張卓 李青青 攝）

靖州茯苓蛋卷作為湖南旅游文化節(jié)金牌菜，是近年來該縣研發(fā)藥食同源的珍饈佳品。茯苓蛋卷選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)茯苓粉與新鮮雞蛋精心調(diào)配，經(jīng)過傳統(tǒng)手工卷制，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡細(xì)膩滑嫩，茯苓的清香與蛋香經(jīng)過完美融合，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又賦予了現(xiàn)代社會膳食養(yǎng)生的健康理念。

“懷化，懂我們。”來自廣東的退休教師李素琴情不自禁地說，懷化將中醫(yī)藥養(yǎng)生保健與文旅融合，這種新玩法，讓游客不僅在“游”中“養(yǎng)”、在“養(yǎng)”中“游”，還能學(xué)習(xí)中醫(yī)藥文化、感受新的生活方式，“我們更愿意為這種體驗買單?！?/p>

“掃除白發(fā)黃精在，君看他年冰雪容?！倍鸥υ娢闹械狞S精，具有補(bǔ)中益氣、安五臟、益脾胃、潤心肺、強(qiáng)筋骨等功效。

新晃素有“中國生態(tài)黃精之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，依托得天獨(dú)厚的稟賦資源，新晃創(chuàng)新研制黃精鴨，精選本土老母鴨，將黃精洗凈切段，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片，武火燒沸后文火燉燒，至鴨肉熟爛，出鍋即成。

（黃精炒鴨。劉頓 供圖）

在煙火里沉淀的黃精鴨，既是新晃新時代的味覺符號，也是侗鄉(xiāng)新的美食名片。

見微知著，映射藥食同源的飲食變化。

2025年7月中旬，懷化城區(qū)中醫(yī)藥文化夜市內(nèi)，人頭攢動，熱鬧非凡。藥膳飲食區(qū)香氣四溢，顧客盈門。特色藥膳讓市民在品嘗美味的同時，又感受了“藥食同源”的智慧。

（茯苓糕）

食物是人類前行的動力，更是歷史真切的見證。

風(fēng)味懷化，不止有珍饈佳肴，還有瓜果飄香的甘甜。冰糖橙、金秋梨、楊梅、黃桃、高山刺葡萄等風(fēng)味獨(dú)特的地方水果，隨時序更迭創(chuàng)造著不同的味蕾記憶。

回望吃的懷化史，從虎溪山漢墓的竹簡幽光，到非遺餐桌上的饕餮盛宴，懷化的灶火已熊熊燃燒千年。這簇火焰里躍動著山民們馴化微生物的創(chuàng)造智慧，封存著節(jié)令儀式的生存記憶，延續(xù)著對自然本味的原始追求。

（新晃鍋巴粉。新晃縣委宣傳部供圖）

這些美食古老的歷史，蘊(yùn)藏著這座城市文化發(fā)展的進(jìn)程。在速食文化席卷的今天，芷江鴨仍舊在柴火鐵鍋里咕嘟作響，“一碗苦，二碗澀，三碗四碗好性格”的古法黑油茶仍舊在侗家被奉為待客之道；煙熏火燎的臘肉臘腸仍在灶臺案板間散發(fā)柴火醇香……于時光深處，五溪大地的文脈傳承既靜默于典籍文獻(xiàn)，又流傳于代代相傳的舌尖記憶。

衷心希望那些熟悉而又獨(dú)特的懷化味道，得到傳承和發(fā)揚(yáng)，給予更多撫慰腸胃、溫暖人心的力量，讓那些漂泊的游子懷景、懷鄉(xiāng)、懷味。

來源｜懷化日報特別報道組 楊麗紅 肖軍