輕重如水繞涼州，漢玉唐風(fēng)映月流，今借文化興絲路，西北經(jīng)濟(jì)上層樓。文化和旅游的高度融合已成為業(yè)內(nèi)的普遍共識，這種融合不僅促進(jìn)了各自領(lǐng)域的發(fā)展，還催生了新的產(chǎn)業(yè)模式。

文旅產(chǎn)業(yè)的繁榮依賴于“吃住行游購?qiáng)省边@六大要素的支持。這六大要素分別對應(yīng)著多個相關(guān)產(chǎn)業(yè)：餐飲業(yè)和農(nóng)業(yè)為“吃”提供支持；酒店業(yè)、旅館業(yè)以及新興的民宿構(gòu)成了“住”的部分；“行”則涵蓋了航空、鐵路及道路交通等行業(yè)；“游”不僅涉及物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還與農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)以及海洋業(yè)緊密相關(guān)；“購”代表商業(yè)的發(fā)展；而“娛”則涉及文化產(chǎn)業(yè)的多個門類。這些產(chǎn)業(yè)相互交織、共同作用，為文旅產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在深入解析由“涼州學(xué)+涼州IP+涼州（武威）旅游資訊”所共同構(gòu)筑的超級生態(tài)位品牌認(rèn)知這一復(fù)雜邏輯時，筆者精心繪制了一幅流程圖，而在這幅圖中，“吃”依舊被置于最為顯著的位置。細(xì)細(xì)觀察這幅圖，不難發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)含的“九大要素深度融合”的精妙構(gòu)思：吃、住、行、游、購、娛、文、史、地。

這一理念實(shí)質(zhì)上是對旅游新六要素“吃住行文史地”的深刻拓展與體現(xiàn)。在現(xiàn)代旅游業(yè)中，這些要素各自扮演著舉足輕重的角色，為游客打造著難以復(fù)刻的獨(dú)特體驗(yàn)與價值，成為推動旅游活動蓬勃發(fā)展的內(nèi)在動力源泉。

傳統(tǒng)旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”，是旅游業(yè)的基礎(chǔ)框架。1996年后我國旅游業(yè)又拓展為新的旅游業(yè)六大要素“商、養(yǎng)、學(xué)、閑、情、奇”。

商（商務(wù)旅游）包括商務(wù)會議、會展、獎勵旅游等與商業(yè)活動相關(guān)的旅游形式，滿足商務(wù)人士的差旅需求；養(yǎng)（養(yǎng)生旅游）聚焦健康養(yǎng)生，涵蓋養(yǎng)老、養(yǎng)心、體育健身等主題，如溫泉療養(yǎng)、瑜伽靜修、森林康養(yǎng)等項(xiàng)目；學(xué)（研學(xué)旅游）以學(xué)習(xí)體驗(yàn)為核心，包含修學(xué)旅行、科考、培訓(xùn)、拓展訓(xùn)練、攝影采風(fēng)、夏令營冬令營等活動，強(qiáng)調(diào)知識獲取與實(shí)踐探索；閑（休閑旅游）側(cè)重休閑度假，如鄉(xiāng)村休閑、都市休閑、海濱度假等，注重放松身心，享受慢生活；情（情感旅游）圍繞情感需求，如婚慶、婚戀、紀(jì)念日旅游、宗教朝覲等，滿足游客的精神寄托與情感表達(dá)；奇（奇趣旅游）以探索和新奇體驗(yàn)為主，包括探險、探秘、主題公園游樂、極限運(yùn)動等，吸引追求刺激和新鮮感的游客。

筆者接觸過很多優(yōu)秀的導(dǎo)游，還有很多研究旅游的大學(xué)教授。各種理論簡直是亂花漸欲迷人眼，但“吃”依舊是排名第一的旅游業(yè)核心要素。我知道在海外有一些大學(xué)，比如說 Linnaeus University 就有 International Tourism Studies field（國際旅游研究方向）。

從字面來看，是研究旅游業(yè)，但這個專業(yè)的設(shè)置大多和商學(xué)院和經(jīng)濟(jì)學(xué)院直接符合。國際旅游研究是從跨學(xué)科的角度研究旅游業(yè)，將管理、市場營銷、創(chuàng)業(yè)、社會科學(xué)、環(huán)境科學(xué)和人文學(xué)科的元素融入研究和教學(xué)中。這個專業(yè)的學(xué)位是“Bachelor of Science with specialization in Tourism Management”。我看到一個國際旅游的研究項(xiàng)目《Food Sustainability in Tourism》，該項(xiàng)目就是評估旅游業(yè)與食品消費(fèi)可持續(xù)性之間的相互關(guān)系。

旅游業(yè)的重要性為何如此突出？因?yàn)樗^非僅僅是度假的代名詞，或是旅游營銷和單一產(chǎn)業(yè)的范疇。旅游業(yè)實(shí)則是一個與人口流動緊密相連的全球現(xiàn)象，它不僅塑造了環(huán)境、社會、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程，同時也深受這些領(lǐng)域變革的影響。

正如 Linnaeus University 所指出，旅游業(yè)涵蓋了廣泛的行業(yè)，涉及公共實(shí)體和非營利組織。它牽涉到眾多不同的人類和非人類利益相關(guān)者。因此，旅游業(yè)觸及了社會的關(guān)鍵領(lǐng)域，包括公共衛(wèi)生、區(qū)域發(fā)展和社會包容性，以及生物多樣性和氣候變化等全球性議題。旅游業(yè)的發(fā)展及其帶來的影響，對我們每一個人都產(chǎn)生了積極和消極的雙重作用。

世界旅游組織（WorldTourismOrganization，；UNWTO）亦在著重強(qiáng)調(diào)旅游業(yè)在助力實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國2030年可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)方面所蘊(yùn)含的巨大潛力，這清晰地反映出人類當(dāng)下必須積極應(yīng)對的各項(xiàng)發(fā)展挑戰(zhàn)。

在即將到來的2025年9月27日，馬來西亞的馬六甲將榮幸地成為2025年世界旅游日（WTD）和世界旅游大會（WTC）的主辦城市，這一年度盛事將以“旅游業(yè)與可持續(xù)轉(zhuǎn)型”為核心主題，突顯了在全球范圍內(nèi)，發(fā)展旅游業(yè)已成為當(dāng)務(wù)之急。

筆者所在武威，作為“涼州學(xué)”的發(fā)源地，最近幾年也一直在努力發(fā)展自身的旅游業(yè)。可以預(yù)見的是，通過不斷創(chuàng)新和努力，涼州（武威）未來有望在全球旅游舞臺上綻放更加耀眼的光彩，為世界游客提供一個充滿魅力、歷史與現(xiàn)代交融的旅游勝地。

那武威到底拿什么來吸引游客呢？筆者覺得，還是以涼州美食文化為主。

汝果欲學(xué)詩，功夫在詩外。要說涼州美食，就不能只說涼州美食。要從涼州美食文化的根源開始講起。涼州（武威）美食文化形成的三個基本要素：氣候、物產(chǎn)、交通。此外，還要考慮到武威歷史上不同民族之間的交流交融，而約定俗成的飲食習(xí)俗與節(jié)慶文化。這些都形成涼州（武威）美食文化，不可或缺的重要元素。

如大名鼎鼎的“涼州三套車”，由涼州餳（行）面、涼州鹵肉和涼州冰糖紅棗茯茶構(gòu)成的美食組合，已然超越了果腹之物，成為涼州（今武威市）的文化名片與城市符號之一。相傳在清代，左宗棠將軍率軍途經(jīng)涼州，也就是今天的武威。時值連日征戰(zhàn)，將士們?nèi)死яR乏。在這時，一位廚師呈上了他家傳秘制的特色鹵肉，以及用武威姑臧紫山所產(chǎn)的十八味名貴藥材調(diào)配而成的營養(yǎng)茶，再配上涼州餳面。左宗棠將軍品嘗后，贊不絕口，宣稱：“這三樣美食就如同我軍前行不可或缺的‘三套車’，缺一不可?！?/p>

筆者對美食文化有著獨(dú)到的理解：如果一個人能夠包容不同的飲食習(xí)慣和美食制作過程，那么他對于不同的想法必然也會持有開放的態(tài)度。

我查閱了愛爾蘭旅游趨勢報告，毫無疑問體驗(yàn)不同美食文化就是旅游的核心要素。我甚至可以斷言，來涼州（武威）體驗(yàn)“涼州三套車”、“涼州菜鍋?zhàn)印?，“涼州涼面”等美食的游客，是占?jù)絕大部分的。只有滿足了游客最基本的“吃”的需求，才能繼續(xù)談歷史文化。

青年背包客（18-35歲）與國際游客（涵蓋各年齡段）在美食需求上呈現(xiàn)明顯差異。青年背包客更注重沉浸式體驗(yàn)和社交分享價值，他們追求的不是簡單的餐飲消費(fèi)，而是能夠融入當(dāng)?shù)匚幕?、具有故事性的美食冒險。愛爾蘭旅游趨勢報告數(shù)據(jù)顯示，78%的青年背包客偏好參與感強(qiáng)的美食活動，如親手制作當(dāng)?shù)靥厣穗取⑻剿鹘诸^小吃攤、參觀食品市場等。

全球各地的游客由于文化背景的差異，在美食偏好上呈現(xiàn)出明顯的區(qū)別。來自北美的游客往往更加在意飲食的安全問題以及過敏原的詳細(xì)資訊，而歐洲游客則對傳統(tǒng)的烹飪技藝和食材的來源給予高度重視。相比之下，亞洲游客更傾向于口味的地道性，以及美食在社交媒體上分享的價值。這種多樣化的需求促使旅游目的地必須提供更為個性化和契合不同文化的美食體驗(yàn)。

如今，越來越多的旅行者在享受美食的同時，也關(guān)注食物背后的環(huán)境足跡、社會影響及其文化真實(shí)性。那些能夠創(chuàng)新地將可持續(xù)發(fā)展理念融入美食體驗(yàn)的領(lǐng)先旅游目的地和餐飲從業(yè)者，通常能夠在市場上獲得顯著的回報和競爭優(yōu)勢。

是不是把當(dāng)?shù)孛朗匙龊昧?，就不愁旅游業(yè)的發(fā)展了？非也。

我敏銳地洞察到一個極具潛力的職業(yè)發(fā)展方向：世界各地的旅游局都特別缺乏既懂餐飲專業(yè)又了解旅游體驗(yàn)設(shè)計(jì)的復(fù)合型人才。尤其在跨文化旅游領(lǐng)域，餐飲文化的顯著差異、語言溝通的障礙以及交流上的挑戰(zhàn)，常常令跨文化旅行者在陌生文化環(huán)境中用餐時倍感緊張與不安。此外，美食信息的分散化使得跨文化旅行者難以規(guī)劃出高效的美食體驗(yàn)行程，這種信息的不對稱性極為明顯。

因此，我總結(jié)出了一套讓自己能夠迅速領(lǐng)略美食文化的邏輯：首先是Hearing about it，通過各種渠道聽聞它的聲名；接著是Tasting/Consuming it，親身去品嘗和體驗(yàn)這種美食；然后是Understanding what it is，深入探究它的歷史背景、制作工藝以及所承載的文化內(nèi)涵；繼而是Appreciating it /or not，根據(jù)個人感受來決定是否欣賞它；最后是Rethinking/Spreading，或是重新思考這種美食給自己帶來的啟發(fā)和感受，或是將其魅力傳播給更多的人。

武威的餐飲業(yè)從業(yè)者們?nèi)裟芮擅畹亻_發(fā)高端美食體驗(yàn)，便能滿足消費(fèi)能力強(qiáng)的國際游客。同時，若能精心設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)型美食活動，就能吸引青年背包客這一廣闊市場。通過積極共享食材供應(yīng)鏈，并巧妙融合涼州文化涼州學(xué)以及涼州IP的內(nèi)容，雖然呈現(xiàn)方式和價格定位各有不同，但定能實(shí)現(xiàn)市場覆蓋的最大化以及資源利用效率的最優(yōu)化。

所以筆者堅(jiān)持認(rèn)為，“吃”就是涼州（武威）文化旅游業(yè)的最關(guān)鍵的核心詞匯。

——樂活武威契苾小優(yōu)謹(jǐn)記于涼州城下，姑臧紫山前。

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