西貝大戰(zhàn)羅永浩暫時息兵，但消費(fèi)者的疑問還在：餐廳后廚不用明火，是因?yàn)樯虉霾辉试S嗎？不使用明火的餐廳，那等于使用預(yù)制菜了？聽說有些連鎖餐廳使用的是明火，它們是怎么做到的？

帶著這些疑問，記者展開走訪調(diào)查。經(jīng)多方探訪，終于得到結(jié)論：

餐廳可以使用明火嗎？可以，但有條件。

與市民直覺相反的是，餐廳能不能使用明火并不取決于商場的規(guī)定，甚至安全前提下無需消防或住建部門的審批。唯二的門檻在于，商場及該店所在位置有沒有燃?xì)饨尤氲臈l件，以及餐廳老板使用明火的意愿。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許商場廚房使用明火，但有條件

記者首先查找相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，找到了兩份關(guān)鍵性材料。

根據(jù)這份消防救援行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“大型商業(yè)綜合體消防安全管理規(guī)則”，對什么情況下餐廳不能使用明火，和餐廳使用明火需要滿足什么條件進(jìn)行了規(guī)定。比如，餐飲場所使用天然氣作燃料時，應(yīng)采用管道供氣；設(shè)置在地下且建筑面積大于150 平方米或座位數(shù)大于75座的餐飲場所不準(zhǔn)許使用燃?xì)狻?/p>

不應(yīng)在餐飲場所的用餐區(qū)域使用明火加工食品，開放式食品加工區(qū)應(yīng)采用電加熱設(shè)施。

使用明火的廚房區(qū)域應(yīng)靠外墻布置,并應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的隔墻與其他部位分隔,隔墻上的門、窗應(yīng)采用乙級防火門、窗。

另一份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)”顯示，廚房有明火的加工區(qū)應(yīng)采用耐火條件達(dá)標(biāo)的防火隔墻。

沿街、露臺、下沉式廣場里，這些商場餐廳使用了明火

知道了紙面上的標(biāo)準(zhǔn)，那實(shí)際情況又是怎樣呢？

網(wǎng)傳做辣椒炒肉的知名連鎖餐廳“費(fèi)大廚”用的是明火，記者向多家費(fèi)大廚門店求證。

其中，位于江橋萬達(dá)1樓、瑞虹新城太陽宮5樓以及五角場萬達(dá)地下一樓的三家門店均表示使用的是電磁爐。其中，五角場萬達(dá)店的工作人員表示，費(fèi)大廚在用明火使用條件的店一律使用明火，但還有些店不具備明火使用條件。

羅永浩在直播中曾說，一家商場能不能用明火，先看烤肉店，若烤肉店可以使用明火，則該商場可以使用明火。

那么，先找到能使用明火的烤肉店，進(jìn)而去詢問該商場能否使用明火，或許是不錯的調(diào)查思路。記者又找到多家烤肉店進(jìn)行詢問。

位于五角場萬達(dá)地下一層的嘻游記·中國烤肉表示使用的是電磁爐；五角場合生匯二樓的安又胖韓國烤肉也是如此；不過，位于楊浦區(qū)民星路的太平洋生活廣場一樓的韓樂坊炭火烤肉韓國料理表示，自家使用的是明火?！拔覀兪巧虉鲆粯堑目客饷娴耐鈬！钡曛鞲嬷浾?，該店有朝向馬路的門面。

根據(jù)這些店的位置，在商場內(nèi)部的餐廳用的都是電爐，而商場外圍的沿街店鋪則用明火。

還有什么位置的店在使用明火？

在萬象天地，有一家食客間很有名氣的以明火著稱的餐廳左稻·福建小館，客人們在周圍吃，大堂中間的玻璃房里，大廚現(xiàn)場顛鍋，鍋內(nèi)火苗時常一竄三尺高。

為什么這家店可以用明火？店家表示，自家使用的是燃?xì)?，以食客可以邊用餐邊看明火烹飪?yōu)樘厣?。但說起位置，并非在商場的地下二層，而是萬象天地下沉式廣場內(nèi)，從餐廳的大門出去，外面是露天的。

原來它的位置也不是商場封閉式的內(nèi)部。

還有什么位置的餐廳在用明火？

在記者撒網(wǎng)式電話采訪的過程中發(fā)現(xiàn)，五角場合生匯的點(diǎn)都德意外可以使用明火。

點(diǎn)都德位于商場六樓，這總不是沿街了，為什么可以用？

當(dāng)記者到了現(xiàn)場，驚訝地發(fā)現(xiàn)：合生匯的六樓位于天臺上，餐廳后門出來就是天空。

記者再次到隔壁的瀟湘閣了解情況。同在頂層六樓的瀟湘閣，店長表示也用的是明火，菜單上所有的菜肴均是明火烹飪。

不用明火不等于一定要用預(yù)制菜，電爐也能用鐵鍋

經(jīng)過這番調(diào)查，使用明火的餐廳的位置似乎都有著“開放空間”的共同點(diǎn)。那么，商場內(nèi)部非開放空間的餐廳可以用明火嗎？

之前萬象天地那家明火招牌的餐廳，做的是福建菜。說明福建菜有明火的需求，記者在合生匯五樓找了另一家福建菜。

進(jìn)入后廚通道，就聽見廚房里傳來滋滋啦啦的油爆聲，還有鍋鏟相互碰撞的聲音，難道五樓也可以用明火嗎？

悄悄從門縫看一眼，大廚的確在鐵鍋里爆炒，只不過下方不是燃?xì)庠钆_，而是電爐設(shè)備。現(xiàn)場除了不見明火，“煙氣”還是很足的。

不過，為了找到“官方說法”，記者先后向商場的市場部、物業(yè)保障部門求證，被告知要找運(yùn)營部。當(dāng)記者前往辦公樓的運(yùn)營部門，相關(guān)人員表示負(fù)責(zé)人不在，讓記者留下電話號碼。

記者也嘗試聯(lián)系多個區(qū)的市場監(jiān)管局，被告知可能屬于消防管理。另有說法稱，目前該內(nèi)容歸住建委管……

最終，申城一家知名商場的負(fù)責(zé)人告訴記者，商場餐廳能不能使用明火，取決于商場有沒有接入燃?xì)獾臈l件。

該負(fù)責(zé)人表示，商場招商前都會做好商業(yè)規(guī)劃，比如一樓、二樓的租金比較貴，招商對象一般為奢侈品、金銀首飾、電子產(chǎn)品等。

考慮到安全、租金、客流習(xí)慣等多方面因素，商場的B1層、B2層一般不接入管道燃?xì)?，更禁止使用液化石油氣，所以B1層、B2層的輕餐飲一般都是使用電加熱，比如蒸小籠包、煮面、煮餛飩等。

考慮到燃?xì)馐褂冒踩?，盡可能降低燃?xì)?、明火、油煙對整個商場的影響，使用明火煎炸烹炒的重餐飲和大型餐飲一般設(shè)置在商場頂層或較高樓層的集中區(qū)域，但這并不意味著其他樓層不可以設(shè)置餐飲區(qū)域，主要還是看商場自身定位與商業(yè)規(guī)劃。

在商場規(guī)劃的餐飲區(qū)域，餐飲商家租賃后，商場會協(xié)助邀請燃?xì)夤緦?shí)地查看，在符合安全條件的情況下開通燃?xì)猓伴_通燃?xì)獠⒉恍枰毮懿块T審批”。

對于油煙管道的敷設(shè)問題，該負(fù)責(zé)人表示，商場在投入運(yùn)營前都會做好管道敷設(shè)工作。實(shí)際上，不僅頂層或其他樓層的重餐飲、大型餐飲需要排油煙，B1、B2層用電的輕餐飲也需要排煙和水蒸氣。