最近刷短視頻，總能刷到奶茶店員工扎堆在玩一個(gè)“奇怪游戲”。

有人站在柜臺(tái)前報(bào)飲品名，一排店員聽見名字轉(zhuǎn)身就跑，跑得慢還互相調(diào)侃。

原本以為是店員閑得慌，直到看見一條點(diǎn)贊破13萬(wàn)的視頻，才發(fā)現(xiàn)這事沒那么簡(jiǎn)單。

古茗有個(gè)店員發(fā)的視頻里，報(bào)“百香雙重奏”“古茗奶茶”時(shí)，大家都站在原地笑，說(shuō)這玩意兒沒難度。

可一聽見“青橘柚子冰”，所有人幾乎是“彈射起步”，轉(zhuǎn)眼就跑出鏡頭外。

后來(lái)刷到喜茶、瑞幸、1點(diǎn)點(diǎn)的店員也在玩，報(bào)“芝士糯糯”“冰鎮(zhèn)楊梅瑞納冰”的時(shí)候，跑的架勢(shì)比趕地鐵還急。

評(píng)論區(qū)里，消費(fèi)者一邊笑一邊說(shuō)“學(xué)會(huì)了，以后就點(diǎn)你們跑著躲的款”，但也有人問(wèn)，好好的飲品，為什么能讓店員這么“抗拒”？

其實(shí)看這些視頻背后的細(xì)節(jié)，才明白店員不是真討厭這些飲品，是做這些飲品的時(shí)候，實(shí)在太費(fèi)勁兒了。

很多人覺得做奶茶就是“粉+水+料”，攪和兩下就完事兒，可實(shí)際操作起來(lái)，比想象中復(fù)雜多了。

瑞幸店員吐槽的“冰鎮(zhèn)楊梅瑞納冰”，光制作步驟就有一長(zhǎng)串，先往杯子里加糖，再放楊梅果肉，用工具攪碎，接著加瑞納冰，倒楊梅泥，最后還要封杯、貼標(biāo)簽，一套流程下來(lái)至少15個(gè)動(dòng)作。

古茗的“青橘柚子冰”更麻煩，西柚、檸檬得手動(dòng)往杯子里加，青橘要一個(gè)個(gè)壓出汁，還得單獨(dú)調(diào)茶湯，最后再把所有材料放進(jìn)機(jī)器里打成冰沙。

要是趕上訂單多的時(shí)候，做一杯這樣的飲品，后面能排著好幾單催單，店員手忙腳亂不說(shuō)，還容易記錯(cuò)步驟出錯(cuò)，一旦做錯(cuò)了，又得重新來(lái)一遍，越忙越亂。

之前問(wèn)過(guò)一個(gè)1點(diǎn)點(diǎn)的店員，他說(shuō)最怕做“阿華田A2牛乳版”，光材料就有四五樣，每樣都要精確稱重，牛乳還得控制溫度，稍微不注意比例，口感就不對(duì)。

這些在消費(fèi)者眼里的“熱門款”，在店員這兒，每一步都是“考驗(yàn)”。

比步驟多更讓人頭疼的是，很多被吐槽的飲品，大部分活兒都得靠手做，機(jī)器根本幫不上忙。

就拿書亦燒仙草的“皺葉甘藍(lán)果蔬杯”來(lái)說(shuō)，店員每天開門第一件事，就是處理皺葉甘藍(lán)。

一片一片洗干凈，泡在消毒水里10分鐘，撈出來(lái)再?zèng)_2-3遍，然后切成小塊稱重，最后還要貼上限時(shí)使用的標(biāo)簽，整個(gè)備料過(guò)程，光這一樣食材就耗半個(gè)多小時(shí)。

喜茶的“芝士糯糯”系列，制作過(guò)程更是“體力活”，糯糯要提前熬煮，煮的時(shí)候得一直用勺子攪，稍微停一會(huì)兒就會(huì)粘鍋，一鍋糯糯煮下來(lái)，店員胳膊都酸了。

有個(gè)喜茶店員開玩笑說(shuō)，“每天熬糯糯，感覺自己不是在做奶茶，是在練臂力”。

1點(diǎn)點(diǎn)的波霸也不省心，早上開店就得開始煮，煮的時(shí)候要盯著火，還得時(shí)不時(shí)攪拌，防止粘鍋底，煮好后還要過(guò)涼水、瀝干，一套流程下來(lái)一個(gè)多小時(shí)。

還有葡萄、水蜜桃這些水果，都得店員手動(dòng)剝皮、去核、搗碎，要是遇到水果太硬或者太軟，處理起來(lái)更費(fèi)時(shí)間。

一到下午茶高峰，店員一邊要做單，一邊要處理這些手工活，忙得連喝水的時(shí)間都沒有。

更讓店員崩潰的是，有些飲品做完了，收尾清潔比制作本身還費(fèi)時(shí)間。

就說(shuō)“冰鎮(zhèn)楊梅瑞納冰”，用碎冰機(jī)打的時(shí)候，楊梅果肉會(huì)粘在機(jī)器內(nèi)壁、刀片上，還有蓋子縫隙里，得用清水沖好幾遍，再用抹布一點(diǎn)點(diǎn)擦干凈，不然殘留的果肉會(huì)變質(zhì)，影響下一杯的口感。

喜茶的“芝士糯糯”更難收拾，裝糯糯的容器沾了黏性十足的糯糯，光用清水根本洗不掉，得用熱水泡一會(huì)兒，再用海綿一點(diǎn)點(diǎn)蹭，有時(shí)候一個(gè)容器要洗5分鐘。

還有那些果醬、果泥類的原料，比如百香果、楊梅泥，不能長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，做完一杯就得趕緊把原料放回冰箱，來(lái)回跑不說(shuō)，還得記著哪個(gè)原料放哪層，生怕放錯(cuò)了壞了。

有個(gè)古茗店員算過(guò)賬，做一杯“青橘柚子冰”大概10分鐘，可清洗壓青橘的工具、攪打的機(jī)器，再把剩下的青橘、檸檬放回冷藏柜，前后要花半小時(shí)。

要是趕上打烊前做這種飲品，光收尾就得多留半個(gè)多小時(shí)，店員說(shuō)“有時(shí)候不是不想做，是想到后面要洗那么多東西，就有點(diǎn)犯怵”。

其實(shí)仔細(xì)看這些被吐槽的飲品，全是消費(fèi)者愛點(diǎn)的爆款，“青橘柚子冰”夏天銷量穩(wěn)居前列，“芝士糯糯”是喜茶的熱門系列，“冰鎮(zhèn)楊梅瑞納冰”一到楊梅季就賣斷貨。

這些飲品之所以受歡迎，正是因?yàn)榈陠T在制作時(shí)多花的那些心思，手工壓的青橘汁更鮮，慢慢熬的糯糯更糯，新鮮處理的水果更甜。

但對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，怎么平衡“好喝”和“好做”，是個(gè)需要琢磨的事兒。

現(xiàn)在已經(jīng)有品牌在想辦法了，喜茶上了自動(dòng)去皮機(jī)、智能出茶機(jī)，能省不少手工活。

霸王茶姬找了第三方公司幫忙做打烊清潔，讓店員不用再熬夜收拾。

這些做法不僅能減輕店員負(fù)擔(dān)，還能減少因?yàn)槊y導(dǎo)致的失誤，讓飲品品質(zhì)更穩(wěn)定。

說(shuō)到底，店員玩“逃跑挑戰(zhàn)”，不是真的不想做這些飲品，而是希望大家能看到，每一杯好喝的奶茶背后，都有他們手忙腳亂的付出。

下次點(diǎn)單的時(shí)候，要是遇到店員做這些“麻煩款”，多等幾分鐘也別催，畢竟慢一點(diǎn)，才能喝到最好的味道。