預制菜的拷問輪到酸菜魚了。

小新在太二酸菜魚店里吃飯，點完單7分鐘后，三道菜全部上齊。

詢問是不是預制菜，店員堅定表示，魚都是在店里切片的。

追問到此為止，也沒像羅永浩一樣發(fā)微博，否則又是一番討論。

不過，太二酸菜魚面臨的問題也不少。

8月下旬，太二酸菜魚母公司九毛九發(fā)布上半年財報，營收下降了10%，凈利潤下降了 16%。

作為集團最掙錢的項目，太二酸菜魚營收同比下降13%，對集團的貢獻也從去年的73%下降到70%。

還有一點，半年時間，太二酸菜魚門店關了65家，連杭州大悅城、萬象城這種熱門店鋪都暫停營業(yè)了。

不是說，太二是酸菜魚界的天花板嗎？

怎么現(xiàn)在漏水了。

小新記得，前幾年太二酸菜魚老牛了，“不接待4人以上團體”、“不拼桌不加位”、“不調(diào)整辣度”，這種耍帥的方式，剛開始還挺有意思的。

顧客就算受點委屈，也想嘗嘗這委屈的咸淡。但吃一次疲勞一次，后來就不想去了。

而且，酸菜魚這道菜，已經(jīng)成為餐廳的基礎款了，想吃，隨處可以吃。

最重要一點，太二定價長期高于行業(yè)均值，人均都要80到100元了。

在消費者對價格敏感度大幅提升的今天，這種價格就是在攆顧客。

大家可以去各大吐槽區(qū)看看，針對太二的評價大多是：

又貴又少又咸又是料理包，我吃它干嘛。

最近，太二也進行了一些調(diào)整，例如推出“5.0鮮活模式”，主打“活魚、鮮雞、鮮牛肉”，還說在后廚增設炒鍋強調(diào)現(xiàn)場烹飪。

還取消了之前“超過四人不接待”等規(guī)矩，并開始提供外賣服務。

看了這些新政，真的讓人頭皮發(fā)麻，這不是逗人玩呢，誰家正經(jīng)飯店沒這些東西。

太二還是太二，但顧客已經(jīng)不是那批好糊弄的顧客，再不抓緊改變，年底財報就得調(diào)整了。

作者丨逍遙

編輯丨海鷗

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