一個饅頭賣出 21 元的天價，堪比米其林餐廳的海鮮包；標榜現(xiàn)做的菜肴實則是存放 18 個月的冷凍預(yù)制菜；明星企業(yè)家站臺力挺卻遭全網(wǎng)群嘲……

羅永浩與西貝的這場餐飲風波，在短短一周內(nèi)不斷升級，從個人吐槽演變成整個行業(yè)的信任危機。隨著國家預(yù)制菜新國標即將出臺，這場風波不僅撕開了餐飲企業(yè)的遮羞布，更給所有消費者提了個醒：我們花的錢，到底買的是美食還是營銷噱頭？

一、48 小時信任崩塌：從吐槽到廚房翻車

9 月 10 日，羅永浩一條 “太惡心了” 的微博如同投入湖面的巨石，瞬間引爆輿論。這位以犀利著稱的企業(yè)家控訴西貝餐廳使用大量預(yù)制菜卻隱瞞不報，尤其是那碗 “絕對是昨天的” 面湯和疑似隔夜的烤羊排，讓他感覺 “像被霹靂了一樣”。

這條微博迅速獲得 90% 網(wǎng)友支持，不少人留言吐槽類似經(jīng)歷：“花幾百塊吃加熱菜，不如自己在家點外賣?！?/p>

面對指控，西貝創(chuàng)始人賈國龍的回應(yīng)堪稱危機公關(guān)的反面教材。他先是怒稱 “西貝沒有一道預(yù)制菜”，宣布起訴羅永浩，接著曬出 785 元的點餐小票，嘲諷羅永浩五人點 15 道菜是 “饕餮客”。

然而這份試圖證明自身清白的證據(jù)，反而暴露了人均 157 元的消費中，所謂 “現(xiàn)做菜肴” 的性價比問題。

更致命的是，人民網(wǎng)此前發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》明確指出，“西貝等連鎖餐飲用預(yù)制菜的比例超過 80%”，權(quán)威數(shù)據(jù)讓賈國龍的否認顯得蒼白無力。

真正的翻車發(fā)生在西貝自以為是的 “廚房開放日”。9 月 12 日，全國西貝門店同步直播廚房操作，本意是自證清白，卻被網(wǎng)友抓出更多破綻：密封袋里的冷凍牛肉、浸泡 18 個月的海鱸魚、料包勾兌的雞湯，甚至連炒菜都完全依賴電磁爐，看不到明火烹飪的痕跡。

最諷刺的是，廚師炫耀兒童餐使用非轉(zhuǎn)基因油時，鏡頭卻拍到了旁邊兩桶轉(zhuǎn)基因大豆油，其中一桶正用于油炸食品。

這場直播徹底擊碎了西貝 “現(xiàn)做現(xiàn)賣” 的謊言，北京地區(qū)門店訂單量一夜之間從 200 多單暴跌至 100 單左右，跌幅近 50%。

二、天價饅頭背后：預(yù)制菜的暴利游戲

羅永浩在直播中曬出的一張價目表，讓這場爭議增添了更多火藥味 —— 西貝的 “古法戧面饅頭” 每個售價 21 元。這個價格是什么概念？

北京某米其林二星餐廳的膠東醬黑豬肉海參包，每個也才 28 元；超市里普通饅頭僅需 1 元，即使是老字號的手工饅頭，價格也多在 3 - 5 元區(qū)間。

僅僅添加 “古法” 二字，價格就暴漲 21 倍，這種定價策略引發(fā)了公眾對餐飲企業(yè)暴利的強烈不滿。

更讓消費者憤怒的是價格與價值的嚴重背離。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，預(yù)制菜的成本通常比現(xiàn)做菜肴低 30% - 50%。

以爭議中的饅頭為例，批量生產(chǎn)的預(yù)制饅頭原料成本不足 1 元，加上冷鏈運輸和加熱環(huán)節(jié)，總成本很難超過 3 元，21 元的售價意味著近 7 倍的利潤空間。

這種 “低成本高售價” 的模式之所以能維持，正是因為企業(yè)隱瞞了預(yù)制菜的真實身份，用 “現(xiàn)做”“古法” 等營銷話術(shù)誤導(dǎo)消費者。

羅永浩尖銳指出的 “預(yù)制菜標準缺失” 問題，戳中了行業(yè)痛點。目前我國預(yù)制菜領(lǐng)域存在 141 項團體和地方標準，但缺乏統(tǒng)一的國家標準，導(dǎo)致企業(yè)對 “預(yù)制菜” 的定義各執(zhí)一詞。

西貝等企業(yè)正是利用這種標準混亂，一邊大量使用預(yù)制原料降低成本，一邊標榜 “現(xiàn)做現(xiàn)賣” 維持高價。

值得關(guān)注的是，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將公開征求意見，其中首次明確要求餐飲門店強制披露預(yù)制菜使用情況，這意味著 “模糊營銷” 的好日子即將結(jié)束。

三、大佬站隊翻車：于東來的 “昏招三連”

就在西貝焦頭爛額之際，另一位商界大佬的介入讓事件更加撲朔迷離。9 月 12 日，以 “良心企業(yè)” 著稱的胖東來創(chuàng)始人于東來突然在抖音發(fā)文力挺西貝，稱 “謝謝西貝、海底撈那些牌子，讓我能吃到讓人心安又好吃的東西”，還特意加粗 “放心可口” 等字眼。

這番表態(tài)立刻引發(fā)質(zhì)疑，不少網(wǎng)友聯(lián)想到胖東來此前的 “玉石風波”，嘲諷其 “好了傷疤忘了疼”。

于東來的 “昏招” 不止于此。面對 “收了西貝好處” 的質(zhì)疑，他沒有正面回應(yīng)，反而在 9 月 13 日悄悄刪除視頻，并發(fā)文 “回到自己的世界”，將賬號設(shè)為私密狀態(tài)。

這種逃避行為進一步激化了公眾不滿，評論區(qū)充斥著 “大企業(yè)老板不應(yīng)如此情緒化”“公信力不是這么消耗的” 等批評聲音。

有消費者惋惜道：“胖東來好不容易靠服務(wù)贏回的口碑，怎么就因為一句草率的站臺敗光了？”

事實上，于東來的表態(tài)違背了餐飲行業(yè)的基本共識。廣東省早在 2025 年 1 月就出臺《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》，明確規(guī)定預(yù)制菜必須在菜單顯著位置標注；湖南省也在推進預(yù)制菜明示試點，要求商家主動告知消費者食材來源。

這些地方實踐都指向同一個原則：透明化才是餐飲企業(yè)的生存之道。相比之下，西貝隱瞞預(yù)制菜使用、于東來盲目站臺又刪除言論的操作，顯然與行業(yè)發(fā)展潮流背道而馳。

四、行業(yè)洗牌前夜：透明化才是救命稻草

這場風波撕開的不僅是一家企業(yè)的問題，更是整個餐飲行業(yè)的信任危機。數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜市場規(guī)模已突破 5000 億元，但消費者滿意度僅為 62%，主要痛點集中在 “以次充好”“隱瞞身份”“價格虛高” 三大問題上。

今年 3?15 晚會曝光的預(yù)制菜黑作坊使用淋巴肉、污水橫流等亂象，更讓公眾對預(yù)制菜的信任度跌至谷底。

西貝的教訓(xùn)證明，危機公關(guān)的最高境界不是辯解，而是真誠。與其花費精力起訴消費者、搞作秀式廚房直播，不如老老實實公示預(yù)制菜比例和原料來源。

正如羅永浩在直播中強調(diào)的：“我不反對預(yù)制菜，只是反對不透明?！?消費者并非不能接受預(yù)制菜，而是不能接受花現(xiàn)做的價錢吃預(yù)制菜，更不能接受商家用 “古法”“現(xiàn)做” 等話術(shù)進行欺詐。

隨著預(yù)制菜新國標的即將出臺，行業(yè)洗牌已不可避免。專家預(yù)測，國標中 “不添加防腐劑”“強制披露” 等要求將推高企業(yè)成本 15% - 30%，中小廠家可能在兩年內(nèi)被淘汰。

對消費者而言，未來選擇餐廳時不妨多問三個問題：哪些菜是預(yù)制的？原料來自哪里？保質(zhì)期多久？這些簡單的問題，恰恰是保障自身權(quán)益的有效武器。

從 21 元的天價饅頭到隱匿的預(yù)制菜，這場風波的本質(zhì)是消費者覺醒與企業(yè)舊模式的碰撞。當 “透明化” 成為行業(yè)標配，那些靠營銷話術(shù)生存的企業(yè)終將被淘汰，而真正用心做好產(chǎn)品、尊重消費者知情權(quán)的品牌，才能在變革中贏得長久發(fā)展。畢竟，餐飲的本質(zhì)永遠是 “一分價錢一分貨”，任何試圖靠噱頭蒙混過關(guān)的企業(yè)，最終都難逃市場的懲罰。