川菜是中國八大菜系中的平民菜，以味道和層出不窮的創(chuàng)新而吸引著人們的味蕾，因此現(xiàn)在的川菜館可謂遍地開花，不僅國內(nèi)每座城市都能見到，即便是去世界各地，只要有華人居住的地方，也不難發(fā)現(xiàn)川菜館的身影。

川菜中的經(jīng)典菜式有很多，除了像開水白菜這樣做工繁復的國宴菜外，其最受歡迎的還是一些經(jīng)典的平民菜，比如麻婆豆腐、魚香肉絲和水煮肉片等，這些菜幾乎每個人都品嘗過，甚至都成了很多家庭的經(jīng)典家常菜。
酸菜魚的興起也有很多年了，這是繼川菜中的水煮魚后有一個爆品，因為酸菜魚酸爽開胃，魚片滑嫩鮮香，所以受到很多人的喜愛，一時間酸菜魚成了很多人去川菜館必點的菜品之一，而且也有很多的連鎖餐飲店，開始專門以經(jīng)營酸菜魚為主，可以說酸菜魚著實風靡一段時間。
但是現(xiàn)在人們外出就餐，已經(jīng)很少有人點這道菜了，一些曾經(jīng)紅火一時的酸菜魚館，也開始遇冷，而飯店老板給出的原因就是，現(xiàn)在懂行的人太多了，這4個原因讓酸菜魚開始遇冷了！
1、酸菜魚現(xiàn)在很多店都采用了預(yù)制菜

酸菜魚開始火爆的時候，都是活魚現(xiàn)殺，并且按照魚的份量來收錢，這樣一盤酸菜魚的售價基本都過百，但是這現(xiàn)殺活魚的口感和味道也好，因此也吸引了很多人到店消費。
現(xiàn)殺活魚人工成本比較高，而后期開始有了漿好的魚片和酸菜魚調(diào)料，這些食材簡單一搭配，就能很快做出一盤酸菜魚，因此導致現(xiàn)在很多家飯店的酸菜魚，基本都是一個味，可以說沒有什么差異化。
很多顧客到店吃酸菜魚，也發(fā)現(xiàn)了酸菜魚里面竟然沒有魚骨和魚頭，而僅剩下了魚片，所以對于這酸菜魚也失去了魚骨魚頭熬湯的靈魂，因此酸菜魚遇冷也就成了很正常的一件事。
2、現(xiàn)在的消費者信息來源特別多

酸菜魚制作的預(yù)制菜很多人都刷到過，而且價格也特別低廉，這比去飯店吃要方便實惠的多，很多人在家就能輕松搞定。
不少人購買了酸菜魚預(yù)制菜回家制作，感覺味道也不遜色飯店的，甚至口味也一模一樣，這樣自然就減少了人們?nèi)ワ埖瓿运岵唆~的次數(shù)。
現(xiàn)在售賣的淡水魚的商販服務(wù)也很到位，不僅會把魚宰殺干凈，還會根據(jù)客人的要求片片，而且很多淡水魚攤位上就有酸菜魚和水煮魚的料包，這也讓人們更喜歡在家烹制這道菜。
3、酸菜魚一直沒有創(chuàng)新和變化

現(xiàn)在的人們口味已經(jīng)變得越來越刁鉆，很多菜品吃的久了，就要有創(chuàng)新和變化，否則很容易被人吃膩了而摒棄。
酸菜魚也有創(chuàng)新和變化，就是金湯酸菜魚，但是這樣的菜品并不是太符合大眾口味，而且這酸菜魚的味道多年不變，也自然提不起人們的興趣，這也是酸菜魚開始遇冷和現(xiàn)在少有吃的主要原因，因為干餐飲就要不斷的創(chuàng)新和變化。
4、酸菜魚的競爭過于激烈

酸菜魚剛開始風靡的時候，突出的就是活魚現(xiàn)殺和酸爽微辣的味道，但是這一盤上百元的酸菜魚，利潤也是很高的，所以也引起了諸多飯店的模仿，很多街邊的小吃部也有這道菜售賣。
現(xiàn)在酸菜魚已經(jīng)也有很多做快餐的在售賣，并且售價也變得越來越低，曾經(jīng)上百元一盤的酸菜魚，現(xiàn)在快餐店里十幾元一份就能買到，因為競爭激烈的原因，反而活魚現(xiàn)殺的飯店里的酸菜魚不好賣了，這也讓很多飯店開始不愿意經(jīng)營這道菜。
酸菜魚現(xiàn)在少有人吃，主要還是以上這4個原因，而最關(guān)鍵的就是酸菜魚預(yù)制菜和料包的出現(xiàn)，讓大家能夠輕松在家制作，自然也就不愿意去飯店享用這道菜了！