老話說(shuō)“吃菜要吃家常味，暖心暖胃不遭罪”，家常菜看著普通，可要是選對(duì)食材、找對(duì)做法，不僅好吃還養(yǎng)人。今天就教大家做3道超實(shí)用的家常菜——香菇板栗燒雞、蒜泥白肉、宮爆蝦仁，就算是第一次下廚的新手，跟著步驟做也能成功，老人孩子都愛(ài)吃。

先做香菇板栗燒雞，這菜我家秋冬常做，熱乎乎的吃一口，渾身都暖和。食材就雞半只、干香菇一把、板栗一碗，不用搞那些復(fù)雜的配料。

做的時(shí)候有個(gè)關(guān)鍵步驟真不能省，真不能省——雞肉得先焯水。我試過(guò)好多次，不焯水的雞肉燉出來(lái)有腥味，焯水的時(shí)候放兩片姜、一勺料酒，水開(kāi)后撇掉浮沫，再把雞肉撈出來(lái)沖干凈，這樣燉出來(lái)的湯才清亮，肉也不腥。干香菇要提前用溫水泡軟，泡香菇的水別倒了，留著燉雞，鮮味兒都在里面呢。

接著鍋里放少許油，油熱了放兩塊冰糖，小火慢慢炒，等冰糖化了變成淺褐色，就把焯好水的雞肉倒進(jìn)去，大火翻炒到雞肉表面有點(diǎn)微黃，這步是炒糖色，能讓雞肉更入味，顏色也好看。然后把泡軟的香菇、剝好的板栗倒進(jìn)去，加一勺生抽、半勺老抽，翻炒兩下讓調(diào)料裹滿食材。

對(duì)了，這時(shí)候要把之前泡香菇的水倒進(jìn)去，水量沒(méi)過(guò)雞肉就行，再放一個(gè)八角、兩片香葉，蓋蓋子小火燜一哈（一會(huì)兒），莫急著揭蓋子，燜個(gè)20分鐘左右。我摸出個(gè)規(guī)律，就像熬粥得小火慢熬一樣，燉雞也得慢慢燜，不然雞肉不爛，板栗也沒(méi)味兒。等時(shí)間差不多了，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，收到湯汁變稠，能掛在雞肉上就可以了。家里老人秋天容易消化不好，板栗健脾，雞肉補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，吃這道菜正合適；年輕人加班回來(lái)吃一碗，也能補(bǔ)補(bǔ)力氣。

說(shuō)到蒜泥白肉，很多人覺(jué)得這菜油膩，不敢吃，其實(shí)做好了一點(diǎn)不膩，還特開(kāi)胃。食材就五花肉一塊、大蒜一頭，再準(zhǔn)備點(diǎn)生抽、香醋、香油。

首先處理五花肉，鍋里放冷水，把五花肉放進(jìn)去，再丟個(gè)蔥結(jié)、兩片姜，開(kāi)中火煮。怎么判斷煮沒(méi)熟呢？用筷子戳一下肉皮，能輕松戳透就熟了，別煮太久，煮老了嚼著費(fèi)勁。煮好的五花肉撈出來(lái)，放涼了再切，我試過(guò)熱的時(shí)候切，肉會(huì)散，涼透了切能切得薄又勻，吃著口感好。

然后調(diào)蒜泥汁，這是這道菜的靈魂，我試過(guò)好幾種調(diào)法，還是這種最簡(jiǎn)單也最好吃——大蒜拍扁剁成泥，放碗里加兩勺生抽、一勺香醋、半勺香油，再放一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，攪和均勻就行。別放太多鹽，生抽本身就有咸味，鹽多了會(huì)齁。

把切好的五花肉片擺到盤子里，淋上調(diào)好的蒜泥汁，再撒點(diǎn)蔥花，就能吃了。之前看美食節(jié)目提過(guò)，秋天人容易沒(méi)胃口，吃點(diǎn)帶蒜香的菜能開(kāi)胃，這道蒜泥白肉就剛好，老人沒(méi)胃口的時(shí)候，我就做這個(gè)，他們能多吃半碗飯；年輕人夏天吃也合適，清爽不膩，比吃外賣強(qiáng)多了。突然想到，要是喜歡吃辣，還能加一勺辣椒油，不過(guò)給孩子吃就別加了，怕辣著。

最后做宮爆蝦仁，這菜是我家孩子的最愛(ài)，蝦仁嫩、花生米香，每次做他都能多吃一碗飯。

蝦仁處理很重要，我試過(guò)把蝦仁背后的蝦線去掉，吃著不牙磣，處理好的蝦仁用一勺料酒、半勺淀粉抓勻，腌個(gè)5分鐘，這樣炒出來(lái)的蝦仁又嫩又Q?；ㄉ滓崆坝糜驼ㄒ幌?，炸到金黃酥脆就撈出來(lái)，放涼了口感更好，別炸糊了，糊了會(huì)苦。

鍋里放少許油，油熱了把腌好的蝦仁倒進(jìn)去，大火快炒，看到蝦仁變成粉紅色就馬上盛出來(lái)，別炒太久，炒老了蝦仁就柴了，嚼著沒(méi)味兒。接著鍋里留底油，放蒜末，花椒，干辣椒，大蔥段炒香，接著加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺陳醋、1勺糖、小半碗水淀粉，煮至濃稠。然后把炒好的蝦仁、花生米倒進(jìn)去，快速翻炒均勻就能出鍋。

聽(tīng)朋友說(shuō)，蝦仁高蛋白低脂肪，年輕人怕胖吃這個(gè)剛好，不用怕長(zhǎng)肉；孩子吃能補(bǔ)蛋白質(zhì)，對(duì)身體好。而且這道菜顏色好看，看著就有食欲。差點(diǎn)忘了說(shuō)，炒這道菜的時(shí)候，動(dòng)作要快。

這3道菜其實(shí)都不難做，食材也都是平常能買到的，不用特意找稀罕食材。香菇板栗燒雞補(bǔ)脾胃，適合老人；蒜泥白肉開(kāi)胃口，秋天沒(méi)食欲吃正好；宮爆蝦仁營(yíng)養(yǎng)全，孩子年輕人都愛(ài)吃。我平時(shí)下班回家，一個(gè)小時(shí)就能把這三道菜里的兩道做好，一點(diǎn)不費(fèi)時(shí)間。

大家要是覺(jué)得這些做法有用，就試著做一次，做好了給家人嘗嘗，肯定能得到夸獎(jiǎng)。覺(jué)得這篇文章幫到你的話，別忘了點(diǎn)個(gè)贊，也可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊喜歡做飯的朋友，讓更多人知道家常菜也能做得好吃又養(yǎng)人～