中秋佳節(jié)臨近，各大商超和面包店已將月餅擺放在最顯眼的陳列位，然而貨架前卻人氣低迷，平均每個專區(qū)僅兩三人駐足，多數(shù)人停留不超過30秒。這種“熱鬧布局”與“冷清銷售”形成的鮮明對比，揭示了傳統(tǒng)節(jié)令食品在現(xiàn)代消費市場中的尷尬處境。

與此同時，一場關(guān)于月餅的創(chuàng)新革命正在全國范圍內(nèi)悄然發(fā)生。山東的“豆橛子”月餅首先突破重圍，成為央視、新華社、大眾日報等媒體爭相報道的對象。

截至今日，全網(wǎng)流量竟已突破2億+！從減糖健康配方到非遺技藝的現(xiàn)代演繹，月餅正以前所未有的姿態(tài)重新定義中秋味道。

本文目錄/ content

1:從菜籃子到月餅盒，一顆豆橛子的逆襲

2:月餅大賞，烘焙師傅的腦洞到底有多大

3:從吃到曬：月餅如何成為社交網(wǎng)絡(luò)的新晉“網(wǎng)紅”

4:月餅新“食”尚！下一個爆款會是什么

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從菜籃子到月餅盒，一顆豆橛子的逆襲

在濟南萬科城的一家蛋糕店里，一款名為“豆橛子”的月餅意外走紅。這款采用山東本土豆角制作的鹵肉月餅，上市初期便引發(fā)顧客熱議。

該店經(jīng)理葉珊珊表示：“現(xiàn)在每天光外賣平臺就能接到十幾單專門訂購‘豆橛子’月餅的訂單，都是來嘗鮮的?！?/p>

◎圖片源自丹香官方號

這款看似不可思議的月餅，竟然成為了今年中秋檔的“黑馬”單品，在外賣平臺引發(fā)搶購熱潮。

地域特色食材的創(chuàng)新應(yīng)用正在成為月餅市場的新趨勢。除了“豆橛子”月餅，該店還推出了煙臺蘋果月餅，讓山東人品嘗到“自己家鄉(xiāng)的地道味道”。

◎圖片源自小紅書—友友悠悠逛逛

在上海，老字號王寶和前幾年則推出了全蟹粉月餅、蟹粉明蝦月餅，將上海人喜愛的蟹粉元素融入月餅中，香氣撲鼻引來不少市民排隊購買。

◎圖片源自王寶和官方號

這種將地方特色食材與傳統(tǒng)月餅結(jié)合的做法，不僅創(chuàng)造了新的口味體驗，還喚起了人們的地域文化認同感，讓月餅成為了承載地方風味的全新載體。

02

月餅大賞，

烘焙師傅的腦洞到底有多大

月餅師傅們的創(chuàng)意已經(jīng)突破了傳統(tǒng)的界限，各種新奇餡料讓人眼花繚亂。

在上海，西區(qū)老大房推出了香菜牛肉味月餅，引發(fā)了不少討論。

◎圖片源自西區(qū)老大房官方號

盒馬則推出了榴蓮芝士味月餅，拆開包裝就能聞到明顯的榴蓮香甜味，外層酥皮中和了內(nèi)餡的甜感，被稱為“甜品黨福音”。

◎圖片源自盒馬官方號

高校月餅創(chuàng)意大賽同樣精彩紛呈。上海交通大學(xué)的學(xué)生們設(shè)計并自主投票選出了紅酒蔓越莓、生椰拿鐵、芋泥芝士奇亞籽等口味的月餅。

同濟大學(xué)則推出了純手工專屬月餅，色、香、味多重創(chuàng)新，藤椒牛肉、厚椰拿鐵、豆乳芝士、楊枝甘露等六大口味創(chuàng)意迭出。

◎圖片源自小紅書—修無情道的

養(yǎng)生月餅也成為今年的一大亮點。龍華素齋推出了咖啡果仁、秋梨山楂黨參松仁、當歸黃芪蕓沙核桃三款“創(chuàng)新月餅”。

◎圖片源自小紅書—小小彬

龍華禪食制作技藝第三代傳承人劉錦久表示：“我們在研發(fā)新品的時候，特意考慮到老年人對健康的需求?！边@些月餅將中醫(yī)智慧和現(xiàn)代滋味完美結(jié)合，受到了不同年齡群體的歡迎。

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從吃到曬：月餅如何成為社交網(wǎng)絡(luò)的新晉“網(wǎng)紅”

正因為近幾年月餅的不斷創(chuàng)新，這款烘焙單品已經(jīng)漸漸從傳統(tǒng)的食品轉(zhuǎn)變?yōu)樯缃幻浇?，在各大媒體上引發(fā)了一波波的分享熱潮。高顏值包裝和獨特口味成為了年輕人分享的動力。

在廣州，中國大酒店與廣州博物館共同設(shè)計打造的月餅禮盒。從本地文物中汲取設(shè)計靈感，將文物圖案運用到月餅禮盒中。

廣州花園酒店則與廣東省博物館攜手共創(chuàng)兩款限定中秋禮盒，外觀設(shè)計靈感源自廣東省博物館經(jīng)典藏品“清石青緞地‘寶生昌’號廣繡花鳥大掛帳”中的紋樣元素，濃縮了嶺南刺繡之美。

◎圖片源自小紅書—南方甄選食品

社交媒體上的月餅營銷也越來越多樣化。雪貝可在抖音平臺推出“買一送一”活動，一款原價179元的月餅禮盒，下單后可額外獲贈同款。

天虹超市則通過線上直播帶貨，將原價268元的蘇氏榮華六福月餅禮盒降至199元，同時疊加“買一送一”。

非遺技藝的社交媒體傳播也為月餅帶來了新關(guān)注。四川洪雅的羅壩月餅制作技藝傳承人宋祥開發(fā)了“非遺體驗課”，讓游客在柳江古鎮(zhèn)的明月節(jié)上親手制作“團圓餅”。

◎圖片源自小紅書—廚房一午一食

宋祥還計劃利用抖音電商平臺將“羅壩月餅”推向全國市場，讓更多人品嘗到這份來自洪雅的非遺味道。

04

月餅新“食”尚！下一個爆款會是什么......

隨著人們健康意識的提高，減糖健康月餅已經(jīng)成為市場主流。今年市面上100克及以上的大規(guī)格月餅少了很多，60克至80克的小規(guī)格月餅占比超八成。

華美推出的無糖蓮蓮月餅，用麥芽糖醇替代蔗糖，包裝上明確標注“適合糖尿病患者食用”。就連高端品牌美心，其經(jīng)典流心奶黃月餅也推出了“低糖版”。

◎圖片源自小紅書—張子闊

叮咚買菜研發(fā)團隊在“黑白雙拼”散裝月餅中選擇加入代糖降低糖份，同時將傳統(tǒng)的五仁月餅改良。他們用松子、山核桃、腰果等堅果取代了糖含量較高的果脯，使月餅更符合現(xiàn)代健康需求。

科技與傳統(tǒng)的融合可能會催生下一個爆款。山姆會員店打磨出了9款差異化的Member’s Mark系列月餅，采用進口燕麥奶等植物基礎(chǔ)原料。用益生元低聚果糖代替部分白砂糖，口感輕盈，順應(yīng)市民對健康飲食的需求。

◎圖片源自山姆會員商店官方號

文化創(chuàng)新也將為月餅帶來新的可能性。中國大酒店曾復(fù)原了五款“消失的月餅”：臘腸月、燒雞肉月、西施醉月、上豆蓉月、鳳凰月。在高度還原月餅本味的前提下，制作出符合現(xiàn)代人健康養(yǎng)生飲食習慣的月餅。

未來月餅可能會繼續(xù)朝著個性化定制方向發(fā)展。上海交通大學(xué)某一年的月餅發(fā)放采用了雙重“盲盒”的形式。既延續(xù)去年口味“盲盒”的基礎(chǔ)上增添月餅圖案“盲盒”，每位同學(xué)都領(lǐng)取到一份包含?；蘸托@建筑圖案的月餅。

這種個性化、定制化的月餅，不僅能滿足年輕人的好奇心和分享欲，還能增強情感連接，讓月餅不再是單純的食品，而是成為承載記憶和情感的文化符號。

“時代在變，人們的口味也在不斷變化。我們不能躺在過去的功勞簿上，守著老祖宗的東西一成不變?！痹嘛瀭鞒腥怂蜗檎f出了關(guān)鍵。

◎圖片源自小紅書—jmjm

未來的月餅，可能會變得更小、更健康、更個性化，融入日常飲食場景，成為更多年輕人下午茶的選擇。但無論怎樣變化，那一輪圓月下的文化記憶與人間溫情，始終才是月餅最珍貴的餡料。

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