文｜李蛋

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鍋碗瓢盆的碰撞聲、食材下鍋的滋滋聲、評(píng)委品嘗的贊嘆聲……這個(gè)夏天，美食競(jìng)技綜藝以全新姿態(tài)回歸大眾視野。騰訊視頻《一飯封神》火爆收官，優(yōu)酷《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》緊隨其后，抖音《閃光神廚》加入戰(zhàn)局，愛(ài)奇藝《美味的勝利》也在摩拳擦掌。

這一波美食綜藝的集中爆發(fā)，都采用了相似的“名廚 vs 素人”對(duì)抗模式，與韓國(guó)綜藝《黑白大廚：料理階級(jí)大戰(zhàn)》有著異曲同工之妙。

在綜藝市場(chǎng)創(chuàng)意稀缺、同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，這些套路、格式、設(shè)定預(yù)先定好，內(nèi)容差別不大但包裝華麗的“預(yù)制菜”，憑借什么優(yōu)勢(shì)吸引眾多金主青睞，又能為觀眾帶來(lái)怎樣的新體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

三大節(jié)目，同臺(tái)競(jìng)技

今年夏天的美食綜藝不只是數(shù)量上的增加，更能看到平臺(tái)彼此間對(duì)廚藝競(jìng)技賽道的不同解讀。盡管核心模式大致都是名廚與素人的對(duì)抗，但在定位、風(fēng)格與評(píng)審機(jī)制上，《一飯封神》《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》《閃光神廚》各有招式。

《一飯封神》作為騰訊視頻的重頭戲，請(qǐng)來(lái)了謝霆鋒、張勇、鄭永麒（Vicky Cheng）這樣的“行業(yè)頂級(jí)評(píng)審團(tuán)”，還有資深總顧問(wèn)陳曉卿。這些“鐵面判官”手握選手“生殺大權(quán)”，從技術(shù)維度嚴(yán)格把關(guān)刀工、食材處理、烹飪功底，確保每道菜都經(jīng)得起專業(yè)審視。

節(jié)目賽制設(shè)計(jì)更是緊湊激烈。從100進(jìn)16的淘汰賽，到與頂級(jí)大廚1v1正面交鋒，再到“地獄難度團(tuán)隊(duì)副本”的餐廳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)，環(huán)環(huán)相扣，緊張感十足。節(jié)目不僅考驗(yàn)廚藝，更強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)意”和“敘事性”，例如，選手的背景、地域與人生故事都在被頻頻提及。

至于《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》，其取向顯然比《一飯封神》更偏大眾化。邀請(qǐng)到的評(píng)審既有潘瑋柏、岳云鵬這樣的娛樂(lè)明星，也有普通食客。這種重視大眾味蕾的做法，顯然更能拉近節(jié)目和普通觀眾的距離，讓大家覺(jué)得這是“我也能參與評(píng)價(jià)”的節(jié)目，而不只是看著別人炫技。

總體來(lái)看，《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》的娛樂(lè)性更強(qiáng)，沖突和笑點(diǎn)被刻意放大，節(jié)目整體節(jié)奏更輕快，更具話題。

而《閃光神廚》則是抖音平臺(tái)入局美食賽道后的首作。雖然是后來(lái)者，宣傳相對(duì)較弱，但抖音的流量池天然強(qiáng)，短視頻剪輯和“亮點(diǎn)畫(huà)面”被重視更多，觀眾通過(guò)片段就能產(chǎn)生興趣。節(jié)目也借助短視頻傳播特性和社交媒體的互動(dòng)機(jī)制，在內(nèi)容形式上嘗試了不少創(chuàng)新。

比如，觀眾評(píng)論、廚師短片、做菜細(xì)節(jié)被重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。雖然專業(yè)度或復(fù)雜賽制可能不如前兩者那樣系統(tǒng)，但在快速抓住眼球和情緒上的表現(xiàn)力，非常有殺傷力。

這三檔節(jié)目在同步賽跑，但在專業(yè)度、 觀眾友好度、故事性等拉扯中各自選擇了一種偏向。越是深入觀察，就越能分辨出三大平臺(tái)對(duì)于美食競(jìng)技類節(jié)目，把控的重點(diǎn)是廚師榮譽(yù)、觀眾喜好，還是文化味道。

美食綜藝，美不美味？

盡管美食競(jìng)技是今年綜藝市場(chǎng)的熱門(mén)賽道，但是高分空間中也布滿了陷阱。三檔節(jié)目在美味與美感之外，也面臨著各自的優(yōu)勢(shì)與尷尬。

《一飯封神》的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，其專業(yè)權(quán)威性高，舞臺(tái)燈光、道具布置、菜品擺盤(pán)、食材選擇，都體現(xiàn)出超強(qiáng)成本投入和審美追求，制作檔次堪比電影級(jí)別。廚師們的背景異質(zhì)性也很強(qiáng)，既有傳統(tǒng)手藝人、街邊小攤，也有米其林餐廳主廚，展示范圍廣。

節(jié)目在提升觀眾對(duì)“什么是一口好飯”的認(rèn)知上更是做了不少功夫。節(jié)目播出后也帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的市場(chǎng)效果，節(jié)目相關(guān)餐廳曝光量急增、堂食預(yù)訂爆滿。以“燃餐廳”為例，曝光量快速上漲，門(mén)店收藏量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)千百分比。帥曉劍那家精致家常味小店也一度被訂到爆，電話接到手軟。

但它的問(wèn)題也很明顯。那些不懂創(chuàng)意菜或高端擺盤(pán)的觀眾，很容易覺(jué)得融合菜看著貴但吃不明白。高成本視覺(jué)審美和創(chuàng)新菜固然吸引人，但若味道、地域氣息與接受度不夠，就可能造成審美疲勞或產(chǎn)生距離感。

其次，觀眾對(duì)“原創(chuàng)性”的敏感度越來(lái)越高，一旦節(jié)目被認(rèn)為過(guò)于模仿別人的形式或設(shè)定，就容易引發(fā)反感。事實(shí)上，一直都有不少評(píng)論認(rèn)為《一飯封神》與韓國(guó)《黑白廚師》在視覺(jué)、賽制等方面高度致敬甚至借鑒，這對(duì)節(jié)目前期的口碑產(chǎn)生過(guò)巨大影響。

《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》相比《一飯封神》來(lái)說(shuō)，對(duì)中式菜系友好度更高，地域風(fēng)味、素廚（即沒(méi)有星級(jí)背景的廚師）、家常與街邊味道的元素更多，完全不走高端路線，口味接地氣更強(qiáng)。觀眾看得懂、吃得起、心里覺(jué)得有共鳴，是它的一大優(yōu)勢(shì)。

但在拉近觀眾距離的同時(shí)，《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也相對(duì)模糊。普通評(píng)審和食客的口味主觀性強(qiáng)，菜品的晉級(jí)與淘汰更多受到評(píng)審個(gè)人的口味偏好影響。即便潘瑋柏和岳云鵬再懂美食，他們的專業(yè)水平也無(wú)法與米其林品鑒員相提并論。

而且，因?yàn)橐骖櫭餍切Ч蛷N師個(gè)人的故事線，節(jié)目整體剪輯定位不明確，廚藝大賽不放做菜過(guò)程，沒(méi)有找到一以貫之的核心敘事。最重要的是，這個(gè)節(jié)目的廣告實(shí)在是太多了一一期節(jié)目有一半時(shí)間都在播廣告。

《閃光神廚》的優(yōu)點(diǎn)在于氛圍輕松、互動(dòng)性強(qiáng)。在賽制上，摒棄了傳統(tǒng)冰冷的評(píng)分模式，而是通過(guò)食客們最真實(shí)的反應(yīng)，比如因美味亮起的眼睛、停不下的筷子和掏心窩的感慨，來(lái)評(píng)判美食的好壞。

它屬于廚藝競(jìng)技綜藝?yán)锏那辶?，比較松弛輕松不緊繃，很適合吃飯的時(shí)候看。畢竟是抖音的節(jié)目，網(wǎng)感豐富的片段剪輯也相對(duì)較多。

什么“亮眼盤(pán)子”“驚艷擺盤(pán)”“滿屏顏色”的畫(huà)面被放大，食物過(guò)程的“滋滋聲”“翻鍋聲”“淋醬瞬間”，都能迅速引發(fā)觀眾興趣。但也因此，《閃光神廚》缺失了許多專業(yè)性，嚴(yán)格意義上達(dá)不到所謂美食競(jìng)技綜藝的標(biāo)準(zhǔn)。

從“飽眼福”到“懂門(mén)道”

如果說(shuō)早年美食節(jié)目更多依賴美食本身，目的是讓觀眾“飽眼?！?，那么今年這些美食競(jìng)技綜藝已有明顯的內(nèi)容升級(jí)轉(zhuǎn)向，不僅要讓觀眾看得爽，還希望觀眾吃得懂，有門(mén)道、有文化、有故事。

最典型的就是“素人廚師 vs 名人廚師”的對(duì)抗，不再只比技藝、比經(jīng)驗(yàn)，而是常常把素人廚師的背景、地域性、甚至草根身份變成故事張力的一部分。

無(wú)論《一飯封神》還是《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》，絕大多數(shù)時(shí)間在講這些廚師從哪里來(lái)、為什么走上這條路。節(jié)目里多位選手的逆襲，也都不只是廚藝較量，更在于觀眾看到了他們的經(jīng)驗(yàn)與表達(dá)、文化與口味的碰撞。

而隨著專業(yè)評(píng)級(jí)體系，如米其林、黑珍珠，甚至大眾點(diǎn)評(píng)等可見(jiàn)性的提升，名廚身份對(duì)觀眾來(lái)說(shuō)也不再是高高在上的標(biāo)簽，觀眾對(duì)于職業(yè)價(jià)值、廚師行業(yè)生態(tài)的興趣上升了。不少節(jié)目中廚師身份不再是光環(huán)照耀下的表演者，而是有血有汗、有喜有苦的實(shí)干者。

最后，借機(jī)聊聊還沒(méi)大動(dòng)靜的《美味的勝利》。騰訊視頻、優(yōu)酷和抖音的三大美食節(jié)目已經(jīng)暴露出廣告頻繁、選手故事占比過(guò)高、割裂跳剪嚴(yán)重等問(wèn)題，這些都容易讓觀眾在中段疲軟或者失去廚藝對(duì)決的緊張感?！睹牢兜膭倮啡绻鲇埠烁?jìng)技，就必須平衡好觀賞性、敘事性和專業(yè)性三方面。

而若如預(yù)期那樣，《美味的勝利》專注于中餐廚藝，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)手藝與地域風(fēng)味的展示，對(duì)廣大觀眾也是一個(gè)強(qiáng)認(rèn)可點(diǎn)。畢竟，中國(guó)幅員遼闊，地方菜系豐富，大家的口味差異大。中餐廚藝功夫如果拍得扎實(shí)，會(huì)比光靠創(chuàng)新噱頭的菜品更能打動(dòng)人。能把“中國(guó)味”帶進(jìn)賽制里，并且讓普通人看得懂，這就是一個(gè)較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)“飽眼?！背蔀闃?biāo)配之后，真正能留住觀眾的，是“懂門(mén)道”。美食，不僅僅是藝術(shù)品，更是文化、身份、記憶與味覺(jué)的交織。中國(guó)美食綜藝的下一鍋，若能把這些元素?cái)噭?，或許才是最香的。