一盒純奶，一份健康。9月16日，《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）第1號修改單（簡稱《標準》）正式實施，明確禁止在滅菌乳中使用復原乳，嚴格限定以生牛（羊）乳為原料，并對產品標識作出更嚴格的規(guī)范。這份千呼萬喚始出來的標準文件，正悄然提升著每位消費者日常飲奶的品質。

三大變化把牢乳品質量關

此次滅菌乳國家標準的修改，主要包含三個核心變化。

禁止使用復原乳成為本次修改的最大亮點。修訂后的《標準》明確要求，滅菌乳必須使用生牛（羊）乳為原料，不得用復原乳加工制備。這意味著市場上標注為“滅菌乳”的產品，其原料只能是直接從奶牛、羊身上擠出的生乳，不能再使用奶粉兌水還原而成的復原乳。

嚴格限定生牛（羊）乳為原料確保了產品的原生品質。《標準》規(guī)定滅菌乳應以生牛（羊）乳為唯一原料，不得添加其他原料。這一規(guī)定從源頭上保證了滅菌乳的純正性，國產純牛奶更“純”了。

標識規(guī)范更加嚴格提升了產品信息的透明度。修訂后的《標準》要求企業(yè)在產品包裝上如實標注原料信息，讓消費者能夠清晰了解產品真實屬性，避免因信息不透明而產生的誤導。

這三項修改看似簡單，卻將對整個奶業(yè)高質量發(fā)展有深遠影響，有利于提升滅菌乳產品的整體質量和品質。

為何要對滅菌乳標準“動刀”？

圖源：圖蟲創(chuàng)意

標準修訂意義重大，是基于行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和消費者需求的深思熟慮之舉。

消費升級趨勢倒逼品質提升。隨著人民生活水平的提高，消費者對乳制品的需求已經(jīng)從“喝上奶”向“喝好奶”轉變。越來越多的人特別是“一老一小”群體，更加關注乳制品的原料來源和營養(yǎng)價值，愿意采購高品質產品。

奶業(yè)高質量發(fā)展需要更好標準引領。國家正在大力推進奶業(yè)振興，而標準提升是產業(yè)升級的基礎。通過提高滅菌乳標準，可以倒逼生產企業(yè)提升品質，促進整個行業(yè)向高質量發(fā)展方向邁進。

國際經(jīng)驗借鑒也是重要考量因素。在許多乳業(yè)發(fā)達國家，滅菌乳普遍要求使用生牛（羊）乳為原料，如歐盟成員國、日本、新加坡等，明確要求滅菌乳生產僅以生乳為原料。我國標準的修訂實現(xiàn)了與國際慣例的接軌，有助于提升國產乳品的國際競爭力。

日常飲奶的實實在在變化

標準修訂的最終受益者是廣大消費者，變化將體現(xiàn)在日常飲奶的多個方面。

產品質量顯著提升是最直接的利好。農業(yè)農村部連續(xù)17年對生牛（羊）乳抽檢監(jiān)測，合格率均保持在99.9%以上。使用生牛（羊）乳為原料的滅菌乳，在口感、風味和營養(yǎng)成分上都優(yōu)于復原乳產品。消費者將能夠品嘗到更加香濃純正的牛奶，獲得更好的消費體驗。

選擇更加簡單明了，避免了購買困惑。過去，消費者在選購牛奶時常面臨選奶難。修訂后的《標準》實施后，凡是標注為“滅菌乳”的產品，就是由生牛（羊）乳直接制成，大大降低了消費者選購產品的時間成本。

持續(xù)提升產品品質。長期來看，標準的提升還將促進市場競爭從價格導向轉向品質導向，推動企業(yè)加大高質量產品研發(fā)和生產投入，最終為消費者提供更多優(yōu)質選擇。

優(yōu)化產業(yè)結構，助推產業(yè)升級

圖源：農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局供圖

《標準》的修訂和實施，還將對整個奶業(yè)產生深遠影響，推動奶業(yè)上下游優(yōu)化結構、提升競爭力。

奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)迎來利好。修改后的《標準》要求以生牛（羊）乳為原料，意味著對生牛（羊）乳的需求將保持穩(wěn)定增長，這有利于穩(wěn)定奶牛養(yǎng)殖生產信心，保護奶農利益。養(yǎng)殖場將更加注重提升生牛（羊）乳品質，從而獲得更好的收購價格。

成本變化反映產業(yè)實力躍升。過去允許使用復原乳是在國內奶業(yè)基礎薄弱、生牛（羊）乳供應不足時期的階段性權衡。當前國內生牛（羊）乳供應充足，生牛（羊）乳價格處于較低水平，乳企可在不增加成本的情況下轉向用生乳生產滅菌乳。同時，修訂后的《標準》促使企業(yè)加大設備更新和技術改造投入，提升生牛（羊）乳處理能力。一些以復原乳為主的企業(yè)需要調整產品結構，轉向以生牛（羊）乳為原料的生產模式。

市場競爭格局得到優(yōu)化。修訂后的《標準》提高了行業(yè)門檻，缺乏穩(wěn)定奶源和生產技術落后的小企業(yè)可能面臨淘汰，而科技創(chuàng)新成為發(fā)展動力。為了適應修訂后的《標準》要求，企業(yè)將加大在乳品保鮮、加工工藝和質量控制等方面的研發(fā)投入，通過技術創(chuàng)新提升產品品質，并降低生產成本。市場競爭將從價格戰(zhàn)轉向品質和資源的競爭。

全產業(yè)鏈的優(yōu)化升級最終將形成良性循環(huán)：更好的原料保障更好的產品，更好的產品贏得更多消費者信任，消費增長又反哺產業(yè)鏈發(fā)展，推動中國奶業(yè)整體競爭力提升。

提升乳品營養(yǎng)品質

全面推進奶業(yè)振興

圖源：圖蟲創(chuàng)意

滅菌乳標準的修訂，看似只是一個產品標準的變化，實則體現(xiàn)了國家層面的戰(zhàn)略思考和長遠布局。

確立以生牛（羊）乳為核心的奶業(yè)發(fā)展方向是修訂的核心要義。標準修訂將帶動生牛（羊）乳需求增長，進而推動養(yǎng)殖場與乳品加工企業(yè)密切利益聯(lián)結機制，促進養(yǎng)殖加工一體化發(fā)展，推動奶業(yè)高質量發(fā)展。

提升產品品質是修訂的深層目標。奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產業(yè)，是食品安全的代表性產業(yè)。提高滅菌乳標準，有助于提升國產乳品品質。以生牛（羊）乳為原料能夠更好地保留乳品中的天然活性營養(yǎng)成分，讓純牛奶產品更“純”，增強國人對國產乳品的消費信心，實現(xiàn)奶業(yè)全面振興。

促進農業(yè)結構調整是修訂的連帶效應。奶業(yè)發(fā)展帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等相關產業(yè)發(fā)展，促進農業(yè)結構調整和農民增收。

提升國際競爭力是修訂的長遠考量。以生牛（羊）乳為原料生產滅菌乳是國際通行的做法，標準的提升使國產滅菌乳品質達到國際先進水平，有助于打破國際貿易壁壘，提升中國乳品的國際形象和競爭力，為走向國際市場奠定基礎。

《標準》修訂實施后，消費者購買滅菌乳產品時，只需認準包裝上的“滅菌乳”標識，就意味著你手中拿著的是100%以生牛（羊）乳為原料制成的高品質乳品。

這是一次標準的提升，更是一次行業(yè)的革新。從牧場到餐桌，從生產者到消費者，中國奶業(yè)正在經(jīng)歷一場質的飛躍。而我們每一個普通人，都將是這場變革的見證者和受益者。

本文內容系原創(chuàng)

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本文指導丨農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局

審定丨農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所

編輯丨趙寧寧

主編丨楊公元

監(jiān)審丨楊 巍

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