說到炒飯，大家肯定不陌生，但要說最出名的，那必須是“揚州炒飯”。想要做得粒粒分明、滿口生香，下面就跟著我的步驟來吧！

食材準備

主料：隔夜米飯一大碗、雞蛋2個

配料：蝦仁100克、火腿腸半根、胡蘿卜小半根、豌豆一把、玉米粒一把

調料：蔥花、鹽、白胡椒粉、食用油

小提示：所有配料都切成和豌豆差不多大小的丁，炒出來才均勻好看。

制作步驟

1.蝦仁用少許鹽和白胡椒粉抓勻、去腥。胡蘿卜丁、豌豆和玉米粒倒在開水里，焯燙1分鐘，撈出瀝干。

2.隔夜飯從冰箱拿出來，用飯勺徹底抓散，確保沒有大飯團。

3.鍋燒熱，倒比多一點的油，油熱，倒入打散的雞蛋液。用筷子快速劃散，炒到七八成熟，嫩嫩的就盛出來。

4.鍋里留底油，先下蔥白部分和火腿丁，小火煸炒出香味。下腌好的蝦仁，炒到變色卷曲。

5.焯好水的蔬菜丁倒進鍋里，快速翻炒幾下。打散的米飯倒進去，轉中大火，用鍋鏟快速地、不停地翻炒、按壓，把米飯徹底炒散炒熱。

6.炒好的雞蛋倒回鍋里，用鍋鏟弄碎。沿著鍋邊淋入一點點生抽，撒入適量的鹽和一小撮白胡椒粉，快速翻炒均勻。

7.撒上碧綠的蔥花，再翻炒個十來秒，關火！一股復合的香氣撲鼻而來，成了！

炒飯升華的3大秘訣和5個技巧

秘訣1：都說炒飯要用隔夜飯，沒錯，因為冰箱能吸走米飯多余的水分，讓它變得干爽，炒起來才容易粒粒分明。這是防止粘鍋的關鍵。

秘訣2：關于先炒蛋還是先炒飯，江湖上一直有“金包銀”（蛋液裹米飯）和“銀包金”（米飯混合蛋碎）兩大流派。對于家庭操作來說，“金包銀”難度高，容易翻車。我更推薦咱們上面用的方法：先將雞蛋炒成嫩滑的蛋碎，最后再回鍋混合。

秘訣3：飯店的炒飯為什么香？一個很重要的原因就是“鍋氣”。這是大火快炒時，食材和熾熱的鍋壁接觸產(chǎn)生的一種獨特焦香。家庭小灶雖然火力有限，但我們也可以盡量模擬。

技巧1：隔夜米飯沒有，現(xiàn)煮的米飯也可以！煮的時候水比平時少放一點點，煮好后立刻盛出來，用飯勺打散，攤開在一個大盤子里，讓它快速冷卻、蒸發(fā)水分。有條件的用風扇吹一下，效果更好。

技巧2：想讓雞蛋更香嫩，可以在蛋液里加一兩滴料酒或白醋，不僅能去腥，還能讓炒出來的雞蛋更蓬松。

技巧3：熱鍋冷油，先把鍋燒得足夠熱，再倒油，油溫不用太高就可以下食材。這樣能有效防粘。

技巧4：保持大火，尤其是在下米飯之后，要保持中大火快速翻炒，讓水分快速蒸發(fā)，米飯才能干香。

技巧5：別貪多，一次不要炒太多，鍋里食材太多會導致溫度下降，變成“煮飯”而不是“炒飯”。

美食的樂趣，不就在于這種從了解到掌控，再到創(chuàng)新的過程嗎？希望今天的分享能幫到你。趕緊動手試試吧！