秋分，是二十四節(jié)氣里的第十六個(gè)節(jié)氣。秋分這天，太陽(yáng)再次直射赤道，晝夜等長(zhǎng)，各為12小時(shí)，此后北半球晝短夜長(zhǎng)。在氣候上，秋分也呈現(xiàn)出明顯的特征：秋高氣爽、晴空萬(wàn)里，同時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”的降溫現(xiàn)象。

秋分時(shí)節(jié)的民間習(xí)俗主要融合了慶祝豐收、敬謝自然與滋陰防燥的養(yǎng)生文化，體現(xiàn)了秋分作為傳統(tǒng)節(jié)氣在調(diào)和陰陽(yáng)、準(zhǔn)備冬藏中的獨(dú)特意義。

秋分傳統(tǒng)習(xí)俗

豎蛋

“秋分到，蛋兒俏”的俗語(yǔ)同樣流傳。與春分類(lèi)似，人們認(rèn)為在晝夜平分的秋分日，地球的磁場(chǎng)處于相對(duì)平衡狀態(tài)，更容易將雞蛋豎立起來(lái)。此習(xí)俗象征著平衡與吉祥，同時(shí)也寄托了人們對(duì)豐收季里生活安穩(wěn)順?biāo)斓拿篮迷竿?/p>

放風(fēng)箏

秋分時(shí)節(jié)，天高云淡，秋風(fēng)送爽，正是放風(fēng)箏的好時(shí)節(jié)。此活動(dòng)既可活動(dòng)筋骨，呼吸新鮮空氣，又能驅(qū)散“秋乏”，愉悅身心，兼具娛樂(lè)與健康的雙重寓意。

秋分時(shí)節(jié)的時(shí)令美食

在古代，有著秋分吃秋餅、吃秋菜等飲食習(xí)俗。古人認(rèn)為，秋季人們應(yīng)順應(yīng)節(jié)氣，食用滋陰潤(rùn)燥的時(shí)令美食，可以收斂自身陽(yáng)氣，防秋燥，養(yǎng)生保健。

吃秋餅

秋分吃秋餅的習(xí)俗，源自于慶祝豐收。人們將新收獲的糧食制成薄餅，卷食當(dāng)季的蔬菜與肉類(lèi)，寓意著感謝自然的饋贈(zèng)，慶祝五谷豐登，生活豐衣足食。

吃秋菜

秋菜種類(lèi)繁多，尤其以秋季豐收的根莖、果實(shí)類(lèi)蔬菜和某些特定野菜最為美味且富有營(yíng)養(yǎng)。

說(shuō)到秋菜，上海老飯店最近“上新”了一眾秋菜，無(wú)論是九層塔蓮子燒梭子蟹，還是沙蔥啫獅頭鵝腸，都可喚醒人們沉睡已久的味蕾。

“百年幸福記憶，傳承本邦經(jīng)典”。上海老飯店的前身可追溯到創(chuàng)建于清光緒元年（1875年）的榮順館，老飯店作為上海本邦菜的一面旗幟，成立至今已有150年的歷史。

在李伯榮大師、楊玉英大師等一代名廚和幾代廚師的努力下以繼承和擴(kuò)大本邦特色為己任，獲得多項(xiàng)殊榮，先后被授予“中華餐飲名店”“中華老字號(hào)”“上海市著名商標(biāo)” 等榮譽(yù)。得到海內(nèi)外賓客的一致認(rèn)可。

2014年11月，上海老飯店的本邦菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝被選擢為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)項(xiàng)目。在這段發(fā)展歷程里，上海老飯店作為本邦菜代表迎接了海內(nèi)外不少重量級(jí)貴賓，見(jiàn)證了一次又一次的歷史畫(huà)面。眾多名人、名士、明星、文人墨客等都在上海老飯店留下了身影。

眼下，正是吃梭子蟹的季節(jié)，上海老飯店此次推出了多道以梭子蟹為“主角”的菜肴。其中，九層塔蓮子燒梭子蟹便是一道尤為適合秋分食用的佳肴。

首先，大廚把梭子蟹上粉炸好備用，

然后下入五花肉爆香，放入姜蒜粒，再下入清湯調(diào)味，

最后，放入梭子蟹、青豆、九層塔，起鍋裝盤(pán)即可。

另一道沙蔥啫獅頭鵝腸也是時(shí)下非常流行的菜肴。大廚首先把鵝腸起鍋飛水備用，

起鍋燒油放入姜粒、蒜粒爆香，放入指天椒、鵝腸，

調(diào)味翻炒均勻，撒上白芝麻即可出鍋。

在這個(gè)秋高氣爽的秋分時(shí)節(jié)，來(lái)豫園老字號(hào)吃上幾道秋菜，喚醒你沉睡已久的味蕾吧！

記者 / 張益 陳露

編輯 / 李伽缽

圖片 / 張益 陳露

視頻 / 張益 陳露

制圖 / 蔡嵩麟

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