近日“預制菜”三個字再次被推上風口浪尖，預制菜怎么做到“安全”又“好吃”？

9月19日至21日，2025年嶺南科技創(chuàng)新論壇平行論壇——“新質(zhì)生產(chǎn)力賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會”在廣東江門開平市舉行，多位與會專家指出，應當讓預制菜安全可溯源。

據(jù)此，大會由廣東省科學技術(shù)協(xié)會主辦，廣東省食品學會承辦，以“探尋新質(zhì)、賦能產(chǎn)業(yè)”為主題，聚焦食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新路徑，匯聚專家學者、企業(yè)及政府代表350余人，通過主論壇、分論壇研討及實地考察等形式，為廣東食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效注入科技動能。

食品安全監(jiān)管如何實現(xiàn)全程可溯、數(shù)據(jù)可信？面對當前快檢領域存在“數(shù)據(jù)孤島”“結(jié)果易篡改”等痛點，華南農(nóng)業(yè)大學徐振林教授提出“數(shù)字化+網(wǎng)格化”快檢監(jiān)管新方案。該體系通過區(qū)塊鏈技術(shù)固化檢測數(shù)據(jù)，結(jié)合網(wǎng)格化區(qū)域管理，實現(xiàn)從田間到餐桌的全程動態(tài)監(jiān)控，為基層監(jiān)管提供高效工具。

華南理工大學李汴生教授則專門盯著預制菜的“熱加工”，他在報告中提出的“熱加工優(yōu)化控制方法”，將食品加熱到什么程度，既能保證安全，又不弄丟口感和營養(yǎng)講得明明白白，相當于給預制菜“量身定制”了加熱指南。

面對公眾健康需求升級，食品產(chǎn)業(yè)向功能化轉(zhuǎn)型成為焦點。廣東藥科大學陳振宇教授從短鏈脂肪酸機制切入，揭示膳食纖維對膽固醇代謝的調(diào)控作用，為降血脂食品開發(fā)提供理論支撐；華南理工大學扶雄教授則針對高糖飲食風險，提出利用甘蔗多酚開發(fā)低升糖指數(shù)烘焙食品，助力糖尿病防控。

針對大家擔心的食品飲料“高糖、高GI”問題，華南理工大學扶雄教授帶來“破局招”：把甘蔗糖蜜提取物加到食品里，既能做出降血糖的烘焙點心，又能開發(fā)出健康的功能飲料，讓傳統(tǒng)食品從“好吃”變“好吃又健康”。

采寫：南都N視頻記者 楊麗云 通訊員 科記協(xié)