2025

09/23

食欲

之秋

人類從其開(kāi)始，就依賴大地所賜予的禮物而生存。我們今天的基本食物——面包、肉、魚(yú)、水果和蔬菜，同樣是最早在地球上游蕩的人類賴以生存的東西。即使在此“原子時(shí)代”，我們也不曾創(chuàng)造出神仙的美酒或哲學(xué)的藥丸，可以作為這些基本食物的替代品。今天和古代唯一不同的是世界已經(jīng)縮小，現(xiàn)在較之以往更加世界一體化。

當(dāng)干旱毀滅了阿根廷、加拿大的小麥和緬甸、泰國(guó)的稻米收成，當(dāng)產(chǎn)牛國(guó)家的肉類減產(chǎn)，這時(shí)饑餓便統(tǒng)治全球，這一點(diǎn)和原始人并無(wú)不同。

每當(dāng)野牛群離開(kāi)草原，加拿大印第安人的馴鹿沒(méi)有出現(xiàn)，埃及尼羅河的水未曾泛濫，東非畜群為刺舌蠅所困擾，西伯利亞的馴鹿退向最遠(yuǎn)的北方，非洲布須曼人的野生甜瓜因炎熱而死，澳大利亞野生植物大葉蘋(píng)和“本雅—本雅”的籽實(shí)為火燒毀，這些都會(huì)使原始人那更小的世界受到饑餓的折磨。

我們雖然通過(guò)從土壤中榨取更多食物、為地球上人口增長(zhǎng)創(chuàng)造了前提，而在原則上我們?nèi)〉檬澄锏姆椒ㄈ砸宰嫦鹊膶?shí)踐為基礎(chǔ)。我們和他們一樣，仍然依靠來(lái)自植物界和動(dòng)物界的產(chǎn)品。

所有動(dòng)物和植物的生長(zhǎng)，都在很大程度上依賴于氣候，人類一切生活方式的形成也間接受氣候的影響，故人類為了適應(yīng)他們生活于其中的氣候，曾被迫調(diào)節(jié)其習(xí)慣、所有物和一切物質(zhì)需要。與此相適應(yīng)的，動(dòng)物界成員們也不得不改變身體上的器官和機(jī)能，以適合喜怒無(wú)常的氣候。

舊石器時(shí)代人類經(jīng)濟(jì)形式的特點(diǎn)是一群人的集體狩獵。他們以犀牛、猛犸、鹿、歐洲野牛、多毛犀和洞熊的肉，作為漿果、籽實(shí)等植物性食品的補(bǔ)充。在此社會(huì)發(fā)展早期階段，勞動(dòng)分工已有發(fā)展，婦女主要采集植物性產(chǎn)品，如水果、籽實(shí)、根和球根，男子則提供肉和魚(yú)。

澳大利亞植物——大葉蘋(píng)

今天非洲已很難發(fā)現(xiàn)真正的“收獲者”，但據(jù)記載古代非洲許多部落收獲野生植物和籽種曾在經(jīng)濟(jì)中起過(guò)一定的作用。埃及人大量收獲蓮花百合，曬干后磨成粉，用來(lái)焙制面包。其根很甜，大如蘋(píng)果?？茽柖喾驳貐^(qū)收獲野生稻谷來(lái)焙制面包。

在澳大利亞，特別是在極東、極南和北部地區(qū)的收獲者部落，他們賴以生存的食物是野生薯蕷、大葉蘋(píng)籽實(shí)、百合根、“本雅—本雅”果實(shí)、蘇鐵科植物的果實(shí)及其他。有意思的是，這些產(chǎn)品或保持其自然狀態(tài)，或者還經(jīng)過(guò)加工使其更易保存，作為他們?nèi)甑闹饕澄?。有時(shí)也會(huì)用發(fā)酵方法處理食物，如卡奔塔利亞灣的部落就是這樣。這種發(fā)酵方法被玻利尼西亞和某些北極部落進(jìn)一步發(fā)展。新幾內(nèi)亞南部和西部收獲的果實(shí)是西谷椰，它是許多部落的主要食物來(lái)源。

澳大利亞收貨者的

“本雅—本雅”

收獲野生的塊根、蔥類和蒜類在今天北極大部分地區(qū)居住著的楚克奇人、雅庫(kù)特人、通古斯人生活之中，仍然起著重要的作用。特別是楚克奇人，收集一種馬齒莧科植物的根部和心部腌泡起來(lái)，可以吃一年，直到下一個(gè)收獲季節(jié)為止。玻利尼西亞人若無(wú)野生的面包樹(shù)和椰子樹(shù)，便不能在珊瑚礁上生存。

南美查科地區(qū)則收獲長(zhǎng)角豆和一種叫“圖斯卡”的植物。阿勞卡人和古代秘魯人收獲野生的馬鈴薯。

北美收獲者最重要食物是印第安人野稻、矮松籽實(shí)和橡子。此外，還有豆莢、仙人掌根、蘆葦和許多野生籽實(shí)，作為補(bǔ)充物和代替品。中部加利福尼亞之東的部落，主要依靠橡子和矮松為生。這一點(diǎn)可以說(shuō)明下列事實(shí)：近代以前他們部落的歷史從不提及饑荒，和狩獵者、采集者的情況一樣。

齊佩瓦 - 印第安人婦女

把野稻打進(jìn)獨(dú)木舟

北美大湖地區(qū)收獲經(jīng)濟(jì)的最重要產(chǎn)品是野稻和野生燕麥。今天印第安老人講述的許多有趣故事，都是與野稻地有關(guān)的。根據(jù)傳說(shuō)，野稻是“偉大的神靈為了使印第安人健壯而準(zhǔn)備的”。在齊佩瓦人語(yǔ)言中，八月的意思是“收獲野稻之月”。當(dāng)快要收獲時(shí)，婦女把青苗一捆一捆地扎起來(lái)，防止風(fēng)吹損壞或?yàn)樗菟?，也使以后的收割易于進(jìn)行。谷物成熟了，采集到獨(dú)木舟中，用槳或長(zhǎng)叉駛出野稻地。奧吉貝人為了感謝神靈，每年收獲之月都要舉行豐收祭的儀式。當(dāng)野稻收割以后， 用棍子脫粒，放在日光下曬干，然后炒焦、弄干凈、去殼，儲(chǔ)存起來(lái)，有栗子般的甜味，非?？煽?。

新西蘭霍羅溫努湖區(qū)的倉(cāng)庫(kù)（左圖）

非洲奧萬(wàn)博的儲(chǔ)物容器（右圖）

關(guān)于人類種植的最早植物類型是灌木、鱗莖、塊莖或樹(shù)，是不能確定的。有人認(rèn)為，在南亞香蕉是最早栽培的植物。有人則認(rèn)為最古的栽培谷物是二粒小麥，公元前5000年前埃及農(nóng)業(yè)中已有之。

無(wú)論最早栽培的是什么植物，農(nóng)業(yè)的最初形式總是不知有犁，只知有鋤，有時(shí)還使用古老的掘土棒。這種經(jīng)濟(jì)形式即因鋤得名。鋤通常是由柄和一個(gè)石頭、蚌殼或鐵的刃部組成的。今天鋤文化的分布仍是很廣泛，其主要分布地區(qū)是熱帶非洲、美洲、印尼和大洋洲，經(jīng)常種植的植物是鱗莖和塊莖，如薯蕷、木薯、甘薯、野芋和馬鈴薯。谷物有玉米、稻谷和高粱。每一部落栽種植物的品種是有限的，經(jīng)常是一種植物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，作為經(jīng)濟(jì)主要基礎(chǔ)。

薯蕷

另一種生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)是家畜的馴化和飼養(yǎng)。它從其開(kāi)始就對(duì)世界經(jīng)濟(jì)和世界歷史有著重要的影響。

布須曼人繪畫(huà)中戴著鴕鳥(niǎo)

面具接近鴕鳥(niǎo)的獵人

雞和豬似乎情況特殊，因?yàn)樗鼈兪欠沁w徙性的。新石器時(shí)代遺物表明，當(dāng)時(shí)已有大量野雞和野豬被關(guān)起來(lái)保存著，留待庖廚需要時(shí)再殺。然而，鋤耕文化中所遇到的正式的家畜飼養(yǎng)，皆是學(xué)自牧人。

馬、牛、羊的飼養(yǎng)，是在有大量野生品種分布的地方發(fā)展起來(lái)的。中亞山區(qū)及其以北的高原地區(qū)，具備著有利的條件。今天西藏牦牛的畜養(yǎng)，仍具有古代畜牧文化的所有標(biāo)志。最早馴養(yǎng)的牛的著名品種是長(zhǎng)角類型，它可以上溯到亞洲牛的野生品種。山羊的馴養(yǎng)后于綿羊的馴養(yǎng)，它們看來(lái)都起源于這個(gè)特殊地區(qū)。

最早養(yǎng)牛地區(qū)之北的阿爾泰山和吉爾吉斯及巴臘賓草原，是養(yǎng)馬和養(yǎng)駱駝的最早發(fā)展地區(qū)。馴養(yǎng)駱駝和馬的文化從這里向西一直不斷地傳布到俄羅斯東南部和高加索，向東達(dá)到戈壁沙漠。

穿雪鞋狩獵的印第安人

馬和駱駝原來(lái)用以載重和提供乳，從這些部落不固定的生活方式不可能發(fā)展出獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)形式。因此，我們發(fā)現(xiàn)這些騎畜馴養(yǎng)者無(wú)一例外地和依靠收獲經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)或養(yǎng)牛經(jīng)濟(jì)的部落共生。

中亞高原盛行養(yǎng)馬，無(wú)疑可上溯到公元前5千紀(jì)，即歐洲冰川時(shí)期的末尾。 非洲主要經(jīng)濟(jì)形式是養(yǎng)牛，而亞洲則養(yǎng)綿羊和牦牛。畜群一般被當(dāng)作財(cái)富的象征，沒(méi)有迫切需要是不屠殺的。因此， 奶、毛和糞成為主要產(chǎn)品，對(duì)肉則不甚重視。

回溯人類獲取食物的歷程，從舊石器時(shí)代集體狩獵以補(bǔ)植物性食品之需，到各部落收獲野生作物并儲(chǔ)糧備荒，再到鋤耕文化興起與家畜馴養(yǎng)逐步發(fā)展，每一步皆依托大地友好的饋贈(zèng)，延續(xù)著對(duì)生存與口腹之欲的探索。

如今我們所享用的食物，既是對(duì)人類生存智慧的傳承，亦是人類與自然共生關(guān)系的延續(xù)，彰顯著人類對(duì)生活本真的追求。

摘自

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事物起源

這是一本文化人類學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的綜合性知識(shí)普及著作，它以“考察事物的起源”為主旨，從大量實(shí)地考察與征引所得的案例材料出發(fā)，在風(fēng)趣的文字和寫(xiě)實(shí)的插圖中挖掘人類的故事。