老話(huà)說(shuō)"立秋吃對(duì)菜，少往醫(yī)院帶"，一到立秋，不少人總覺(jué)得口干、沒(méi)精神，還容易"便不順暢"，其實(shí)不用總靠涼茶調(diào)理——有3道菜正適合這時(shí)吃，不僅能排毒助眠，還能清肝護(hù)眼，做法簡(jiǎn)單得很，就算從沒(méi)下過(guò)廚的新手，跟著做也能成。這3菜就是酸辣藕絲、菠菜豬肝湯、芹菜炒牛肉，吃著清爽不膩，中老年人嚼著軟和，年輕人吃著低脂，孩子也能扒拉幾口。

先講酸辣藕絲，這是我家最常做的開(kāi)胃菜，我媽說(shuō)"吃著脆爽，比啃硬菜省牙口，還能幫著排毒"。

這菜做起來(lái)真不難，真不難，就是選藕那步得注意，那步很關(guān)鍵——選藕要選九孔脆藕，別選七孔面藕，脆藕炒出來(lái)脆爽，面藕炒著炒著就軟塌塌的，像藕泥。

藕去皮切成細(xì)絲，別切太粗，不然炒不透，也別切太細(xì)，容易碎；切好后馬上放鹽水里泡5分鐘，別泡太久，泡10分鐘以上會(huì)變咸，泡5分鐘剛好能防氧化變黑。

鍋里放少許油，油熱了放干辣椒、蒜末爆香，別炒糊了，糊了會(huì)苦；然后放藕絲，大火快炒1分鐘，加1勺香醋、半勺生抽、少許鹽，繼續(xù)炒30秒就行，別炒太久，炒2分鐘以上藕絲就軟了，沒(méi)脆勁，不好吃。對(duì)了，香醋別放太晚，早放能讓藕絲吸滿(mǎn)酸味，更開(kāi)胃；我之前最后放醋，藕絲只表面有極味，里面沒(méi)味，后來(lái)改早放，酸味滲進(jìn)去，吃著更過(guò)癮。

這菜年輕人吃著好，低脂沒(méi)負(fù)擔(dān)，吃一碗也不擔(dān)心長(zhǎng)肉；之前看央視提過(guò)，立秋吃藕能幫著通腸胃、排廢物，比吃生冷水果溫和，我家鄰居阿姨跟著做，說(shuō)"吃了一周，早上廁所蹲的時(shí)間比之前短了"。

對(duì)了，說(shuō)到護(hù)眼的菜，菠菜豬肝湯必須安排上，我家孩子總喊著要喝，說(shuō)"比喝牛奶香，還能少揉眼睛"。

這菜做起來(lái)真不難，真不難，就是豬肝處理那步得注意，那步很關(guān)鍵——豬肝選新鮮的，切成薄片，別切太厚，炒1分鐘就能熟，太厚的話(huà)炒老了像嚼橡皮；切好后用清水泡10分鐘，泡掉血水，沒(méi)泡的豬肝炒出來(lái)腥。

豬肝焯水也有竅門(mén)：水快開(kāi)的時(shí)候放豬肝，煮30秒，看到豬肝變色就撈出來(lái)，別煮太久，煮1分鐘以上會(huì)老；我試過(guò)水開(kāi)后放豬肝，煮出來(lái)硬邦邦的，后來(lái)改水快開(kāi)時(shí)放，豬肝嫩得剛好。菠菜洗干凈，鍋里燒開(kāi)水，放菠菜焯水1分鐘，馬上撈出來(lái)極涼水，去草酸，中老年人吃了好消化——這是常識(shí)，不用多說(shuō)，沒(méi)焯水的菠菜吃著發(fā)澀，還可能不好消化。

鍋里加足量熱水，放2片姜，大火煮開(kāi)后放焯好的豬肝、菠菜，煮1分鐘，加1勺鹽、幾滴香油，就能喝了。莫（別）急著喝，剛煮好的湯有點(diǎn)燙，晾1分鐘再喝；這湯要喝熱的才有用，涼了喝會(huì)傷胃，我媽總念叨"熱湯暖身，還能讓營(yíng)養(yǎng)好吸收"。

聽(tīng)朋友說(shuō)，哈佛大學(xué)有研究說(shuō)，秋天吃豬肝、菠菜能補(bǔ)護(hù)眼的營(yíng)養(yǎng)，孩子常吃不用總?cè)嘌劬?；中老年人吃著也合適，豬肝能幫著清肝，我爸喝了幾次，說(shuō)"早上起來(lái)不覺(jué)得眼睛干了"。

突然想到，芹菜炒牛肉也得提，這菜是我老公的"助眠菜"，他說(shuō)"晚上吃一碗，看電視不犯困，睡覺(jué)也沉了"。

選芹菜要選嫩芹菜，去葉留梗，切成段，別切太長(zhǎng)，5厘米左右剛好；鍋里燒開(kāi)水，放芹菜焯水30秒，馬上撈出來(lái)過(guò)涼水，去筋，沒(méi)焯水的芹菜嚼著有筋，塞牙。

牛肉選牛里脊，切成細(xì)絲，別切太粗，炒1分鐘就能熟；用1勺料酒、半勺淀粉、少許生抽抓勻，腌5分鐘，淀粉別放太多，放太多會(huì)粘在一起，成了肉疙瘩。

鍋里放少許油，油熱了放牛肉絲，大火快炒1分鐘，牛肉變色就盛出來(lái)；鍋里不用再倒油，直接放芹菜段，炒30秒，然后放牛肉絲，加半勺鹽、少許胡椒粉，翻炒10秒就行。別放太多調(diào)料，牛肉和芹菜本身的香最金貴，調(diào)料多了會(huì)蓋味。

這菜中老年人吃著好，芹菜能幫著穩(wěn)情緒，牛肉補(bǔ)力氣，我媽吃了幾次，說(shuō)"晚上睡得沉，不會(huì)總醒"；之前看美食節(jié)目提過(guò)，立秋吃芹菜能幫著舒緩，比吃安眠藥溫和，不用總擔(dān)心睡不好。

這3道菜都是立秋的"寶藏菜"，酸辣藕絲排毒開(kāi)胃，菠菜豬肝湯護(hù)眼清肝，芹菜炒牛肉助眠補(bǔ)勁，換著花樣吃也不膩。做法都簡(jiǎn)單，沒(méi)復(fù)雜步驟，新手跟著實(shí)操總結(jié)的竅門(mén)做，一次就能成；不用買(mǎi)貴的食材，家常做法就能把"排毒、助眠、清肝、護(hù)眼"的好處吃進(jìn)肚子里。

大家要是覺(jué)得這些做法有用，就試著做一次，做好了給家人嘗嘗，肯定能得到夸獎(jiǎng)。覺(jué)得這篇文章幫到你的話(huà)，別忘了點(diǎn)個(gè)贊，也可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊想立秋補(bǔ)身體的朋友，讓更多人知道，吃對(duì)這3菜，立秋少遭罪，身子更舒服！