這年頭要開好餐廳，你還真得有點絕活。

什么意思？看圖。

（素材來源，抖音：旅行者爆哥）

這是前段時間，同事給我看的一個視頻。我不由得感慨。這年頭，想開家餐廳，競爭也太激烈了。下雪飄花不算完，還要換衣服搞穿越劇。

不，等等?？催@裝修，還有演員，他們還得表演劇情。這，得花多少錢啊？投入這么大的成本，圖什么呢？

其實，謎底就寫在謎面上。餐廳花這么多錢，就是為了：

塑造“氛圍感”。

是的。氛圍感。這個詞，你可能聽過很多次，但它正在以前所未有的方式，重塑餐飲這門生意。

換句話說，現(xiàn)在的好餐廳，都懂點氛圍經(jīng)濟學(xué)。

為什么這么說？

這要從，你出門吃飯開始說起。

01

為什么說今天，氛圍感越來越重要了？

如果有天。你心情不錯，想出門吃頓好的。

可是，打開手機，幾十家店，幾乎清一色滿分，都是“本地人私藏”、“好吃到流淚”。朋友能一口氣推薦五家火鍋，這個毛肚脆，那個鍋底香……挑哪家呢？你犯了難。

今天，好吃的餐廳，實在是太多了。

當(dāng)“好吃”不再稀缺，想讓人花一兩個小時到店吃飯，餐廳必須得拿出來點更直觀、更具沖擊力的東西。

比如，一抬頭，看到一道菜坐著“過山車”來到你面前；比如，推開庭院的門，聽到微風(fēng)吹過的沙沙聲；又比如，身穿漢服的演員，在你面前舞起水袖。這些細(xì)節(jié)，單獨拿出來可能不起眼，但疊在一起，就營造出一種特別的情緒場。讓你放松，讓你高興，讓你覺得“值”。

這個情緒場，就是：氛圍感。

吃飯，也從滿足“功能需求”，升級為滿足“情緒需求”。一旦情緒被滿足，你就會忍不住掏出手機，拍下來、發(fā)出去，讓更多人知道。

是的，拍下來。短視頻，就是氛圍感突然變得這么重要的原因。

過去，餐廳的氛圍感再好，別人不來店里也體會不到?？繄D片文字，很難感受到煙火氣。評分呢？又真假難辨。甚至很多人吃飯，都不敢選高分餐廳，覺得那是刷的，中間分的餐廳，反而才真實。

那怎么辦？那就，看視頻吧。短短15秒，就把過去幾百字、幾十張圖都說不清的“氛圍感”，堆到你眼前。

（素材來源，抖音：烏鴉你好烏鴉再見）

所以，今天的餐廳，不得不同時活在兩個世界里：一個，是熱氣騰騰的線下餐廳。一個，是充滿著視頻和點贊的線上直播間。

我們的年度演講，會花很多錢搞一個40米的巨型屏幕。這個屏幕，不僅是為了線下觀眾的沉浸式體驗，更是為了留住線上觀眾的注意力。餐廳，也是一樣。餐廳精心設(shè)計的氛圍感，就是那塊留住你的40米巨型屏幕。

靠“好吃”留住你的胃，是餐廳的基本功?？俊胺諊小弊プ∧愕男?，才是餐廳的殺手锏。

02

那現(xiàn)在的氛圍感，都進化成啥樣了呢？

最近，抖音生活服務(wù)發(fā)布了“心動榜餐廳”榜單。榜單里，有三千多家餐廳。它的結(jié)果，更多基于短視頻的點贊、評論和餐廳的團購銷量。換句話說，它衡量的，不再僅僅是菜好不好吃，也是餐廳的氛圍動不動人。

基于心動榜單數(shù)據(jù)，結(jié)合對當(dāng)下消費趨勢的調(diào)研洞察，抖音生活服務(wù)又進一步提煉了4個氛圍餐廳關(guān)鍵詞：

1）東方美學(xué)。2）山野自然。3）松弛時髦。4）未來先鋒。

具體怎么理解？我給你舉幾個例子，你就知道了。

（素材來源，抖音：十五好餓）

看圖。走進這家“敘宴”餐廳，今天的主題是哪吒。換上漢服，你就不再是食客，而是赴宴的王公和貴人。從陳塘關(guān)到東海龍宮，吃每道菜前，都能看段表演。這一兩個小時，表演比菜品重要，入戲比吃飯重要。

用“老祖宗審美”，接住大家對中式文化的向往。這就是：東方美學(xué)。

這幾年，大家越來越喜歡傳統(tǒng)中式文化了。不光因為文化自信，更是因為在焦慮的當(dāng)下，它的“雅”和“靜”，成了越來越多人期待的內(nèi)心狀態(tài)。根據(jù)數(shù)據(jù)，2025上半年，帶“宮廷風(fēng)”、“國潮”標(biāo)簽的餐廳GMV同比增長31%。

而敘宴，就把這個邏輯做到了某種極致。為了讓你持續(xù)復(fù)購，它必須不斷推出新主題。吃完“哪吒”，還有“山海經(jīng)”，成本巨大。但回報，是你不會拿它和火鍋店比“性價比”，而是會和一場話劇比“值不值”。

（素材來源，抖音：小張在路上）

這是大漁·TAIRYO 18·花園自助餐廳。進門一拐，是一個開滿鮮花的庭院。坐下，長舒一口氣，人也像緊繃很久的彈簧，終于放松了下來。

每次來吃飯，都是一次回歸自然的微度假。這就是：山野自然。

城市里壓力大、節(jié)奏快，于是很多人喜歡“鉆進山里”。包括我。面對大自然，感受自己的渺小。很多煩惱，就算不上什么了。當(dāng)然，在商場、在景區(qū)，開辟“花園”的代價，就是高額的租金和裝修成本。但如果能在好吃之外，提供身處自然的治愈感，顧客也更有可能支付更高的溢價。

（素材來源，抖音：咸魚不是keii）

這張圖，來自喵塘主麻辣烤魚餐廳。一進門，音樂和鼓點就把你裹了進去，看看四周，巨大的顯示屏和光柵，流光飛舞。

用豐富的感官刺激，把你從日?，嵤轮凶С鰜?。這就是：松弛時髦。

很多時候，我們?nèi)讼掳嗔?，大腦卻沒下班。怎么辦？那就用更強的信號，覆蓋它。當(dāng)眼睛和耳朵被占滿了，就沒空想煩心事了。但為了提供更好的抽離體驗，他也必須放棄那些追求安靜的顧客。根據(jù)數(shù)據(jù)，今年上半年，各種小酒館支付訂單數(shù)，同比增長15倍。

（素材來源，抖音：3號倉庫·創(chuàng)意中國菜）

這里，是3號倉庫·創(chuàng)意中國菜主題餐廳。銀白色的金屬，環(huán)形的燈帶、層層疊疊的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，讓人都有點分不清天花板和地板。

用各種光怪陸離的記憶點，不斷制造驚喜。這就是：未來先鋒。

社交媒體時代，每個人都在琢磨，怎么證明“自己的生活更有趣”。所以3號倉庫·創(chuàng)意中國菜，就做了一個大膽的嘗試。它把裝修的預(yù)算，放大、再放大。一旦風(fēng)格過時，改造成本很高。但回報就是：每一個角落，似乎都經(jīng)過了精心構(gòu)圖。無論從哪個角度，都能“出片”。

東方美學(xué)，提供的是“認(rèn)同”。山野自然，提供的是“治愈”。松弛時髦，提供的是“釋放”。未來先鋒，提供的是“新奇”。

這四個詞，不只是裝修風(fēng)格，更是當(dāng)下消費者對生活的真實情緒需求。

嗯，理解了。那么我如果也開餐廳，在好吃的基礎(chǔ)上打造氛圍感，具體該怎么做呢？

03

開餐廳，要像導(dǎo)演一樣思考

在仔細(xì)看完榜單的幾十家餐廳之后，我整理出了幾點建議?？赡懿蝗?，但供你參考。

1）找準(zhǔn)餐廳“人設(shè)”。

要打造氛圍感，首先得清楚：顧客坐下來之后，第一時間的感受是什么。是放松、治愈，還是新奇、驚嘆？

這個感受，就是餐廳最重要的“人設(shè)”，也是所有動作的發(fā)力方向。

2）設(shè)計體驗記憶點。

看完電影，你印象最深刻的，大概率不是主角的名字、復(fù)雜的劇情，而是某個特定的畫面。比如《泰坦尼克號》，Jack和Rose在船頭張開雙臂的定格。又比如《捕風(fēng)捉影》，幾乎從沒被打敗過的成龍，捂著脖子倒下的瞬間。

這些畫面，就是電影的記憶點。你的餐廳，也需要設(shè)計這樣的記憶點。

開餐廳，你得像導(dǎo)演一樣思考。思考每位顧客，都能拍出什么樣的視頻和照片。

3）用好抖音這個放大器。

今天的抖音，不單單是一個內(nèi)容平臺，更是體驗和生意的放大器。

它可以放大：心動、轉(zhuǎn)化、口碑。

把之前設(shè)計好的記憶點拍成視頻，發(fā)布在抖音上，之前只能被口口相傳的氛圍感，立馬全網(wǎng)可見。這就是，放大心動。顧客刷到視頻心動了，再用一張團購券，把心動，轉(zhuǎn)化為到店行動。這就是，放大轉(zhuǎn)化。當(dāng)10位顧客到店、體驗超出預(yù)期，也會拍下自己的版本再次分享，為你帶來100位顧客。這就是，放大口碑。

一個不斷自我強化的增長飛輪，由此出現(xiàn)。

無論哪一環(huán)遇到了問題，你都可以看看榜單上的餐廳都是怎么做的。因為心動榜上的餐廳，無疑是讓這個飛輪，轉(zhuǎn)得最快，也最好的那一批。

最后的話

今天開餐廳，光把飯做得好吃，可能已經(jīng)不夠了。

因為，今天的我們，早就不滿足于吃一頓飯。我們需要的，是用一頓飯的時間，從疲憊的日常里，跳出來一下。

餐廳的后廚，決定了我們跳下來之后，落地的體感是否扎實。但餐廳的“氛圍感”，決定了我們最開始，是否愿意為你縱身一躍。

氛圍感，正在或多或少地，成為餐廳經(jīng)營的標(biāo)配。尤其，是消費者時間越來越寶貴的今天。氛圍感，這個能把顧客，從手機屏幕前“拽”到餐桌前的理由，就顯得特別珍貴。畢竟，走進店里的消費者越多，做高利潤的可能性才越大。

今天要開餐廳，不光要刺激味蕾，還要打動人心。

祝你，既能用味道填滿他們的胃，也能用氛圍感點亮他們的心。

觀點/ 劉潤主筆/ 景九/ 歌平版面/ 黃靜
這是劉潤公眾號第2725篇原創(chuàng)文章。未經(jīng)授權(quán)，禁止任何機構(gòu)或個人抓取本文內(nèi)容，用于訓(xùn)練AI大模型等用途