我是占理兒。

(文章比較長(zhǎng)，耐心一般或者閱讀能力一般的小伙伴，請(qǐng)慎重)

關(guān)預(yù)制菜的爭(zhēng)吵還在繼續(xù)，而預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加速落實(shí)新聞出來后，被不少人片面的理解為——國(guó)家層面是支持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的。

特別是近期那個(gè)餐飲大會(huì)，很多餐飲界大佬、CEO站出來說了不少慷慨激昂的話，意思無外乎是：預(yù)制菜不是洪水猛獸，消費(fèi)者把預(yù)制菜企業(yè)當(dāng)成敵人來抵制，也是不對(duì)的。

可能是我的錯(cuò)覺，或者是我跟大家一樣作為消費(fèi)者的這個(gè)身份，還是我對(duì)預(yù)制菜也存在一些看法的原因，總感覺他們這是仗著有國(guó)家‘撐腰’，給咱們消費(fèi)者上‘政治課’。到網(wǎng)上一看發(fā)現(xiàn)，跟我心有靈犀的小伙伴還挺多。

大家的觀點(diǎn)普遍圍繞在這幾個(gè)方面：預(yù)制菜這種不新鮮、不健康的食物，為什么國(guó)家要推動(dòng)它的發(fā)展？預(yù)制菜是西方資本家利用工業(yè)化逐利的產(chǎn)物，咱們?yōu)樯恫坏种?？這種工業(yè)化垃圾食物，會(huì)對(duì)咱們五千年飲食文化造成巨大沖擊和破壞，為啥要允許它發(fā)展？

小伙伴們說得沒毛病，咱們都能想到這些，國(guó)家當(dāng)然也能想到，那么問題就來了，既然知道這玩意不咋好，國(guó)家為啥還要定標(biāo)準(zhǔn)支持它發(fā)展呢？

其實(shí)，預(yù)制菜這玩意，盡管問題不少，但并不像大家認(rèn)為那樣一無是處。

首先，它的確是西方資本逐利的產(chǎn)物，但也是社會(huì)發(fā)展過程中，必定會(huì)出現(xiàn)的一種‘生存智慧’。

幾百萬年前，咱們還是猿猴的時(shí)代，靠打獵獲得食物，可能抓到一只鹿吃三天，也可能空手而歸餓三天，然后漸漸知道了得存些食物的，免得餓肚子這道理?？梢哉f幾百萬年以來，對(duì)食物的存儲(chǔ)一直都是一種人類生存智慧的體現(xiàn)。

不懂得存儲(chǔ)食物的，就像基因里有缺陷跑不快，反應(yīng)慢的一樣，被進(jìn)化淘汰掉了。

只不過受限于早年技術(shù)水平，這方面一直沒啥大的發(fā)展。直到近代冷凍技術(shù)的出現(xiàn)，以及低溫狀態(tài)下細(xì)胞活性降低（專業(yè)的詞我也不懂，大概就是這么個(gè)意思吧）這個(gè)現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)，人類才知道了把食物冷凍保存，可以大大提高食物的存儲(chǔ)時(shí)間。

1940年前后，世界第一臺(tái)為保存食物發(fā)明的‘冰柜’在美國(guó)誕生，至此食物的保存開始進(jìn)入快速發(fā)展期。二戰(zhàn)后美國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，資本快速崛起，餐飲業(yè)開始出現(xiàn)連鎖、加盟這類形式，比如90年代進(jìn)入咱們這邊的肯德基、麥當(dāng)勞。

二戰(zhàn)后，咱們的鄰居小日子被徹底打服，然后喜笑顏開地用‘慰安婦’把美國(guó)大哥伺候得舒舒坦坦，因此得到了大哥的很多真?zhèn)?，這種‘預(yù)知加工’的食物被日本看中且發(fā)揚(yáng)光大。

原因很簡(jiǎn)單，日本那地方四面靠海，沒多少適合搞種植和畜牧業(yè)的地方，所以糧食問題比較嚴(yán)峻，因此糧食保存、民眾吃飯是一直很大的問題。網(wǎng)上有個(gè)段子，說日本人朋友聚餐，一人一個(gè)串、一杯酒，能坐那吃倆小時(shí)，擼的簽子直冒火星子也不舍得扔。

你說這是日本人吃得少呢，還是不舍得吃呢？

我覺得都有，直到今天日本人在吃的方面依舊如此，一方面普通家庭買半拉西瓜都算奢侈，要切成片吃好幾天，西瓜皮也不舍得扔掉。另一方面超市里預(yù)制菜豐富多彩，琳瑯滿目，據(jù)說預(yù)制菜在日本老百姓生活中的滲透率不斷提高，2023已經(jīng)達(dá)到了60%，可謂深受歡迎。

日本都有了，咱們這邊也不可避免地會(huì)受到影響，因?yàn)橘Y本逐利，咱們這么多人這么大的市場(chǎng)，資本怎么可能放過。于是90年代麥當(dāng)勞、肯德基這兩兄弟率先來到中國(guó)掙掙外快，如今幾十年過去了，這兩兄弟在咱們這邊依舊風(fēng)生水起，尤其是非常受小朋友喜歡。

此外大家也知道，咱們幾千以來一直都是農(nóng)業(yè)國(guó)家，哪怕是新中國(guó)成立后很長(zhǎng)一段時(shí)間，咱們都是落后的農(nóng)業(yè)國(guó)家。直到改革開放以及加入世貿(mào)，咱們才算正兒八經(jīng)進(jìn)入成長(zhǎng)期，開始追趕西方。

隨后的事大家都知道，西方資本、技術(shù)、產(chǎn)品、文化涌入中國(guó)，對(duì)咱們?cè)斐闪司薮鬀_擊，但同時(shí)也推動(dòng)了咱們工業(yè)和科技發(fā)展。

很多事物的發(fā)展規(guī)律都是遵循一定規(guī)律的。跟美國(guó)一樣，工業(yè)發(fā)展也帶動(dòng)了咱們城鎮(zhèn)化的加速，大量農(nóng)村人口涌入城市，農(nóng)業(yè)受到很大影響，但好在工業(yè)化漸漸補(bǔ)足了農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的缺失。

城鎮(zhèn)化有好處，也有問題。它一方面讓咱們工業(yè)得以迅速發(fā)展，可另一方面大量人口聚集到城鎮(zhèn)，競(jìng)爭(zhēng)加劇，進(jìn)而演化成我們?nèi)缃窨谥械摹畠?nèi)卷’。再疊加改革開放后下海經(jīng)商潮的影響，咱們這邊也出現(xiàn)開始一心逐利的資本家、企業(yè)家，而那些沒成為資本的絕大多數(shù)普通人，就成了牛馬。

所以，在利益的驅(qū)使下，那些手握資本的人，就開始想盡辦法地發(fā)明創(chuàng)造、模仿偽造。掙錢嘛，這都不寒磣。

預(yù)制菜這玩意就從日本被學(xué)了過來。原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槿毡驹?jīng)是咱們小弟，飲食跟咱們接近，日本資本家靠這個(gè)日進(jìn)斗金，咱們這邊的商人咋可能放過這個(gè)行當(dāng)。

只不過，預(yù)制菜這東西跟咱們傳統(tǒng)美食文化有不小的沖突。咱們講究現(xiàn)炒現(xiàn)做，追求鍋氣，或者高雅點(diǎn)叫‘人間煙火氣’。而預(yù)制菜明顯不可能有這味兒。所以它剛被引進(jìn)來的時(shí)候，沒人愿意對(duì)外聲張，都是偷摸的在用。早些年不少連鎖餐飲、火鍋店，其實(shí)早就在用‘預(yù)加工食材’了。

大家想一下也能明白，如果每個(gè)加盟的店鋪，都自己采購(gòu)食材、店內(nèi)加工，品牌方只收個(gè)加盟費(fèi)，夠打廣告不？另外，加盟店鋪?zhàn)约翰少?gòu)、加工成本肯定也會(huì)更高，并且還有損耗。而總部‘統(tǒng)一’配送，自己省人工省水電，何樂而不為呢。

現(xiàn)在你可能明白了，為啥老羅說西貝是預(yù)制菜，賈老板那么不高興了吧。這玩意又不是他一家在搞，行業(yè)內(nèi)都這么搞了好多年，從業(yè)人員早就把這當(dāng)成了‘理所應(yīng)當(dāng)’，在他們眼中這是‘絕對(duì)正確’的事，不容外人詆毀。

2014年外賣行業(yè)的出現(xiàn)后以及之后的蓬勃發(fā)展，可以說間接推動(dòng)了預(yù)制菜的發(fā)展。中小餐飲企業(yè)在出餐時(shí)效、降低成本的雙重壓力下，預(yù)制菜自然而然就成了最佳解決方案。

所以，預(yù)制菜這玩意，不論在咱們國(guó)家還是美日，的確是資本逐利的產(chǎn)物，但也是人類社會(huì)發(fā)展大概率會(huì)出現(xiàn)的‘物件’。

就像咱們習(xí)慣在家里額外保存些食物，以備不時(shí)之需一樣——家里有糧，心里不慌。而預(yù)制菜作為這種‘應(yīng)急食物’，還是有些存在價(jià)值的。至于平時(shí)吃不吃，接受不接受，那就是個(gè)人選擇了。就我個(gè)人而言，我是挺喜歡做飯的，一方面是吃的干凈放心，另一方面是看著自己做的飯菜，爸媽、老婆孩子吃的精光，很有滿足感。

再跟大家聊聊預(yù)制菜在其他方面的一些存在價(jià)值，當(dāng)然了只是個(gè)人觀點(diǎn)。

咱們知道，資本逐利、賣貨也存在競(jìng)爭(zhēng)，所以他們才有意愿不斷改進(jìn)和提高了食物保存這門技術(shù)，無論是食物加工技術(shù)、添加劑使用，快速冷凍設(shè)備，還是冷鏈配送體系等等，來保持競(jìng)爭(zhēng)力。

而這些技術(shù)，其實(shí)還有更大的用途。

首先是它解決了社會(huì)上的一些食物供應(yīng)問題，比如疫情期間，一些預(yù)制食物解決了醫(yī)護(hù)和病人的吃飯問題；再比如部分校園餐飲派送，目前已經(jīng)在發(fā)揮不小的作用了，雖然還存在不好問題。

其次，在一些特殊領(lǐng)域，它是必不可少的存在。比如咱們的空間站，宇航員們?cè)谕馓盏某燥垎栴}，就得完全依靠‘預(yù)制菜’。雖然他們吃的并不是超市里、飯店里的那種，但本質(zhì)上他們吃的就是‘預(yù)制菜’，只不過標(biāo)準(zhǔn)要高很多，得能在在外太空失重、高輻射環(huán)境下長(zhǎng)期保存。

再比如南極科考站，雖然在地球上，并且溫度極低看似適合存儲(chǔ)食物。但那地方?jīng)]柴火、沒天然氣，也不通電，想開火做飯并不容易，更重要的是食物運(yùn)輸和保存難度很大，尤其是新鮮蔬菜根本沒法冷凍保存，所以，預(yù)加工的食物，對(duì)那里的環(huán)境來說，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

最后就是最重要的——軍事用途。大家都知道抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、抗美援朝時(shí)期咱們的戰(zhàn)士吃的都是什么東西，可即便那種吃不飽穿不暖的情況下，他們卻還能保持頑強(qiáng)的意志取得勝利，如果是吃飽的狀態(tài)，他們會(huì)爆發(fā)出多么恐怖的戰(zhàn)斗力呢。

所以大家也看到了，咱們軍隊(duì)如今有了各式各樣的單兵作戰(zhàn)口糧，不再是以往干巴巴的壓縮餅干，而是味道噴香、加熱即食，加水即熱的美味佳肴，既能讓戰(zhàn)士們吃飽吃好，也能保證營(yíng)養(yǎng)充足，這類單兵口糧，嚴(yán)格來說都可以算作是預(yù)制食物。

再比如咱們的深海巨獸——潛艇上，特殊環(huán)境下，預(yù)制菜是不是也能發(fā)揮一下作用呢。

雖然如今的戰(zhàn)爭(zhēng)形式可能已經(jīng)演變?yōu)樾畔?zhàn)、無人戰(zhàn)、遠(yuǎn)程戰(zhàn)了，但軍隊(duì)必須考慮到最壞的情況，并且在最壞的情況下，保證每個(gè)士兵都能盡可能地生存，并且有足夠的戰(zhàn)斗力。因此戰(zhàn)士們的吃飯問題，預(yù)制菜大有可為，

我記得愛因斯坦曾說過：“我不知道第三次世界大戰(zhàn)會(huì)使用什么武器，但我知道第四次世界大戰(zhàn)會(huì)使用棍子和石頭?！睘樯端@么說，應(yīng)該不用我解釋了。

假如這種極端情況出現(xiàn)，如何盡可能地保存更多實(shí)力，挽救更多民眾呢？有人會(huì)說建防空洞，建末日堡壘，往大西北跑。我想說，國(guó)家肯定對(duì)此有準(zhǔn)備，并且還是很完善地準(zhǔn)備。

鉆到防空洞里，只能解決不立即死亡的問題，但不能解決生存問題。假如核戰(zhàn)爆發(fā)，存活的人可能需要在防空洞里生活數(shù)年，等待核輻射消散，這些日子里吃啥呢？是不是得提前準(zhǔn)備大量可以長(zhǎng)期保存的食物？

預(yù)制菜是不是一個(gè)不錯(cuò)的選項(xiàng)？到那個(gè)時(shí)候，你還會(huì)在意它有添加劑，不健康的問題嗎？

當(dāng)然，說這些不是為‘預(yù)制菜’洗白，也不是替‘資本’說話，而是想告訴大家，咱們站在消費(fèi)者的視角，考慮預(yù)制菜的價(jià)格、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、掛羊頭賣狗肉等問題，一點(diǎn)毛病沒有。咱花錢了，理所應(yīng)當(dāng)?shù)玫綕M意的商品。

可是國(guó)家，必須站在更長(zhǎng)遠(yuǎn)、更廣泛視角看待預(yù)制菜，看他過去、現(xiàn)在、將來的問題，也看他在民生、軍事、未來等方面的價(jià)值。

一個(gè)新事物的出現(xiàn)，總會(huì)帶來一些社會(huì)性問題，直接消滅這種新事物，當(dāng)然是最省事的‘解決方案’，但卻不是最優(yōu)。

就像淘寶剛出現(xiàn)的時(shí)候，咱們都不敢當(dāng)?shù)谝粋€(gè)吃螃蟹的人，總擔(dān)心掏了錢，對(duì)方不給發(fā)貨咋辦。所以那時(shí)候不少人也曾抵制過、質(zhì)疑過，覺得網(wǎng)上的都是騙子，為了解決大家的不信任，第三方擔(dān)保平臺(tái)支付寶在國(guó)家的監(jiān)督下出現(xiàn)了。

而結(jié)果現(xiàn)在大家都看到了，網(wǎng)購(gòu)?fù)苿?dòng)了在線支付、移動(dòng)支付，大大便利了人們的生活，也大大推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。這些背后，是國(guó)家的遠(yuǎn)見和擔(dān)當(dāng)。

所以，國(guó)家為預(yù)制菜制定標(biāo)準(zhǔn)，不僅是為了支持行業(yè)發(fā)展，還是想讓行業(yè)能規(guī)范的朝著利國(guó)利民的方向發(fā)展。意思其實(shí)很簡(jiǎn)單明了：國(guó)家給你們指了明路，你們?cè)谶@條路上走，能讓你們掙錢。但如果不老實(shí)，非要走歪路，那別怪國(guó)家不客氣。

只可惜，一些眼中只有利益的預(yù)制菜大佬，未必讀得懂這層道理，后續(xù)也肯定會(huì)出現(xiàn)一些在標(biāo)準(zhǔn)線上反復(fù)橫條的小丑。每個(gè)行業(yè)都得經(jīng)歷這個(gè)階段，也總會(huì)有人不守規(guī)矩。

不過沒關(guān)系，人狂自有天收，再大的老板，在國(guó)家面前，都是小卡拉米。

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