秋分一到，是不是總覺(jué)得手腳涼颼颼的？明明穿得不少，可身上還是沒(méi)勁兒，連吃飯都沒(méi)以前香了？老輩人常說(shuō)"秋分補(bǔ)陽(yáng)，冬不慌"，這時(shí)候喝對(duì)湯比囤一堆補(bǔ)品都實(shí)在——不是說(shuō)補(bǔ)品不好，而是湯湯水水更養(yǎng)人，還不用怕吸收不了。今天就給大家分享3道我家常做的補(bǔ)陽(yáng)湯，都是實(shí)操過(guò)無(wú)數(shù)次的方子，新手跟著做也不會(huì)翻車。

先說(shuō)說(shuō)第一道，山藥綠豆蓮子鴿子湯。

很多人覺(jué)得鴿子湯滋補(bǔ)，可總煮得腥乎乎的，其實(shí)問(wèn)題就出在焯水那步。我之前第一次煮，直接把鴿子丟冷水里煮，結(jié)果血沫全粘在肉上，湯喝著又腥又柴，被我媽笑"浪費(fèi)好東西"。

后來(lái)才摸出竅門(mén)：鴿子要剁成塊（別剁太小，煮的時(shí)候容易散），先放冷水里，加2片姜、1勺料酒，大火燒開(kāi)了再煮1分鐘，血沫會(huì)浮在表面，用勺子撇干凈，這樣燉出來(lái)的湯才清亮沒(méi)腥味。

砂鍋里加足量熱水（別用冷水，不然肉會(huì)縮），把焯好水的鴿子放進(jìn)去，再丟進(jìn)去切好的山藥——一定要選面山藥，就是那種表皮有點(diǎn)麻點(diǎn)的，煮軟了粉糯糯的，要是選成脆山藥，煮久了會(huì)散，湯里全是碎渣。然后放小半把綠豆，這里要注意，綠豆別放太多，不然湯會(huì)偏涼，反而中和了鴿子的補(bǔ)陽(yáng)勁兒。

最后加去芯的蓮子，我小時(shí)候媽媽總讓我剝蓮子，說(shuō)"去了芯才甜，吃著也不燥"，那時(shí)候嫌麻煩，現(xiàn)在自己做才懂——帶芯的蓮子煮出來(lái)湯會(huì)苦，還容易上火。都放好后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢咕嘟一哈（一會(huì)兒），莫（別）急著開(kāi)蓋，不然香味全跑了，煮1個(gè)半小時(shí)就行。最后只放鹽調(diào)味，不用加其他調(diào)料，鴿子本身的鮮味兒已經(jīng)很足了，加了反而畫(huà)蛇添足。

第二道是五指毛桃黃芪山藥陳皮蓮子老鴨湯。

第一次買五指毛桃的時(shí)候，我還以為是哪種桃子，拿著跟菜市場(chǎng)老板說(shuō)"要一斤五指毛桃"，老板笑著指了指筐里的根莖："這才是，聞著有股椰香味，煮湯最香了"。后來(lái)才知道，五指毛桃是南方常用的養(yǎng)生食材，跟老鴨搭著煮，補(bǔ)陽(yáng)還不燥，特別適合秋分喝。

老鴨要選那種毛色發(fā)亮、摸起來(lái)緊實(shí)的，嫩鴨太肥，煮出來(lái)湯全是油，喝著膩得慌。我每次都會(huì)讓賣家?guī)兔Χ鐗K，自己回家再用鑷子夾一遍小絨毛——?jiǎng)e嫌麻煩，不然煮的時(shí)候絨毛飄在湯里，看著就沒(méi)胃口。焯水還是老辦法，姜和料酒不能少，焯好后撈到砂鍋里。

然后放5克黃芪，這里要提醒一句，黃芪別放多了，我之前一次放多了，結(jié)果喝了兩天有點(diǎn)上火。再放一塊泡軟的五指毛桃（提前泡10分鐘，洗去表面的泥沙）、一塊陳皮——陳皮要提前泡軟，把里面的白瓤刮掉，不然煮出來(lái)湯會(huì)苦。

山藥和蓮子跟之前一樣放進(jìn)去，加水沒(méi)過(guò)所有食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉2個(gè)小時(shí)。煮到最后，整個(gè)廚房都是五指毛桃的椰香味，老鴨肉燉得脫骨，用筷子一戳就爛，湯喝著鮮得很，一點(diǎn)不膩。

最后一道是石斛玉竹干貝黃豆苦瓜鮑魚(yú)排骨湯。

聽(tīng)著食材多，其實(shí)處理起來(lái)沒(méi)那么復(fù)雜，尤其是鮑魚(yú)，很多人覺(jué)得難，其實(shí)超簡(jiǎn)單。買鮑魚(yú)的時(shí)候讓賣家?guī)兔Π褮ず腿夥珠_(kāi)，回家后用牙刷把殼刷干凈（留著煮湯好看），肉上的內(nèi)臟去掉，再用刀在肉上劃幾刀——不用劃太深，這樣煮的時(shí)候更容易入味。

排骨焯水有個(gè)小技巧，我試過(guò)好多次發(fā)現(xiàn)，焯水時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)白醋，排骨更容易燉爛，而且鈣也更容易出來(lái)，湯喝著更養(yǎng)人。砂鍋里放焯好的排骨，再放石斛（提前泡軟，剪小段）、玉竹、泡發(fā)的干貝、提前泡1小時(shí)的黃豆——黃豆一定要泡，不然煮1個(gè)小時(shí)還是硬的，嚼著費(fèi)勁。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，然后加入處理好的鮑魚(yú)和苦瓜。

苦瓜要選表皮光滑、捏著有點(diǎn)軟的，太老的苦瓜苦味重，切好后用鹽腌10分鐘，擠出水分，能去不少苦味。我家孩子不愛(ài)吃苦瓜，這么處理后他也能喝小半碗湯。加完苦瓜和鮑魚(yú)再煮20分鐘，最后加鹽就行。這道湯鮮得很，鮑魚(yú)QQ彈彈的，苦瓜也不苦，喝著既補(bǔ)陽(yáng)又不燥，秋分喝正合適。

其實(shí)秋分補(bǔ)陽(yáng)不用搞得多復(fù)雜，家常的食材燉一鍋湯，喝著暖和又舒服。這3道湯我每周都會(huì)輪著做，家里人喝了都說(shuō)手腳不那么涼了，精神頭也足了。之前看央視提過(guò)，秋季飲食要"溫而不燥，補(bǔ)而不膩"，這幾道湯剛好符合——不是說(shuō)喝了能立馬怎樣，而是長(zhǎng)期堅(jiān)持，身體會(huì)慢慢有變化。

你要是也覺(jué)得秋分后身上沒(méi)勁兒、手腳涼，不妨試試這幾道湯，材料在菜市場(chǎng)逛一逛都能買到，步驟也簡(jiǎn)單。覺(jué)得有用的話，就點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友，讓大家都能喝上暖暖的補(bǔ)陽(yáng)湯，舒舒服服過(guò)秋分～