“跟你說了多少回，那點(diǎn)菜晚上熱熱就行，非要點(diǎn)外賣，多浪費(fèi)！”

上周末去我姐家，又聽我姐在數(shù)落姐夫。我姐夫這人，真是中國好男人，也是出了名的“會過日子”。能騎單車絕不打車，能自己帶飯絕不下館子，一年到頭，穿來穿去就是那幾件工服。

但去年體檢，警報響了——脂肪肝、血糖臨界點(diǎn)。醫(yī)生一句話把他敲醒了：“你這身體，是省錢省出來的毛病。你是家里的頂梁柱，你倒了，省那點(diǎn)錢夠干啥？”

打那以后，姐夫算是想通了。尤其在吃上，再也不糊弄了。半年下來，整個人精氣神都不一樣了，用我姐的話說：“臉上有光了，下班回家也不直接癱沙發(fā)了。”我仔細(xì)一看，他家常吃的，還真就是那么幾道看起來普通，但特別“養(yǎng)人”的菜。

第一道，是他現(xiàn)在的“心頭好”——鮑魚燒雞。他說這叫“勒緊褲帶”后的“戰(zhàn)略性改善”。

我笑話他：“喲，吃個菜還吃出戰(zhàn)略高度了？”他一臉認(rèn)真：“你懂啥，這叫海陸空協(xié)同作戰(zhàn)，補(bǔ)得要全面！”

他的做法，有點(diǎn)土法煉鋼的意思，但味道是真絕：

1.雞塊他不焯水，而是用面粉和鹽使勁抓洗幾分鐘，說這樣能最大程度保留肉香味（這點(diǎn)我存疑，但他堅持）。

2.最關(guān)鍵的步驟來了：他不用冰糖炒糖色，非要用一種黃色的碎冰糖，說顏色更亮。每次炒都如臨大敵，小火慢熬，嘴里還念叨：“變泡了，變泡了，就現(xiàn)在！”然后迅速把雞塊倒進(jìn)去，鍋里“刺啦”一聲，他得意地顛兩下鍋，糖色上得那叫一個均勻。

2.加水燉煮時，他一定會開一瓶啤酒，倒一半進(jìn)去，另一半自己喝了。他說啤酒能讓肉質(zhì)更嫩，還有股麥芽回甜。

3.鮑魚他一定在最后十分鐘才下，說不然就燉沒了，吃起來像橡皮?！昂脰|西，得講究個火候?！边@是他原話。

第二道，是我姐最愛給他做的——番茄土豆燉牛腩。她說這是“傻瓜都能做好的滋補(bǔ)菜”。

這道菜，我覺得精髓在于“等待”。牛腩不能急，得用時間磨軟它。

1.我姐買牛腩，專挑那種帶點(diǎn)筋膜的，說燉爛了才是精華。

2.她有個秘訣：番茄去皮后，一半在炒牛腩時就放，炒到化成醬；另一半在出鍋前20分鐘放，這樣湯里既有濃郁的番茄味，又能吃到成型的番茄塊。

3.她不用高壓鍋，就用砂鍋小火慢咕嘟。她說：“燉菜吃的就是個耐心，那香味是一點(diǎn)點(diǎn)滲出來的，高壓鍋壓出來的，味不對。”

4.每次燉滿兩小時，廚房里彌漫的香味，能讓我姐夫坐立不安，每隔一會兒就去掀鍋蓋看看，總被我姐打手：“憋著！跑氣了！”

第三道，是我姐夫的最愛——啤酒鴨。他說這菜吃著“透亮”，不黏糊。

他做啤酒鴨，有自己的一套“理論”。

1.鴨子他一定先“干煸”：鍋燒熱，什么也不放，直接把焯好水的鴨塊倒進(jìn)去，中火煸炒，把皮下的鴨油全逼出來?！澳憧?，這都是壞油，倒掉它，吃起來才清爽?！彼钢伬锴宄旱镍営驼f。

2.然后，他最得意的環(huán)節(jié)來了：把香料（就是幾片姜、幾個干辣椒）和鴨塊炒香后，他拿起一整瓶啤酒，對著鍋沿“頓頓頓”全倒進(jìn)去，一滴水都不加！嘴里還配著音：“透心涼，心飛揚(yáng)！”（這老梗用的……）

3.燉煮的時候，滿屋子都是麥芽的香氣，一點(diǎn)鴨腥味都沒有。他說：“啤酒是個好東西，去腥增香，還解膩，這菜就是給咱老爺們發(fā)明的?！?/p>

上周臨走時，姐夫送我下樓，拍著胸脯跟我說：“以前傻，總覺得省到就是賺到?，F(xiàn)在明白了，把身體吃好，精神頭足，干工作有效率，家里氣氛好，這才是最大的賺！這錢，花得值！”

我看著他那泛著紅光的臉，確實信了。男人，尤其是當(dāng)家的爺們兒，真別在嘴上太虧待自己。你省下的那點(diǎn)錢，可能真不夠?qū)硗t(yī)院送的。

辛苦掙錢，不就是為了讓家人——也包括自己——過得好點(diǎn)嗎？從這周末開始，試著給自己做一道“硬菜”吧。吃舒坦了，渾身是勁，你會發(fā)現(xiàn)，整個世界都變得更友好了。

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