老祖宗講究“不時(shí)不食”，秋天最大的特點(diǎn)就是“燥”，所以咱們得吃得“潤(rùn)”一點(diǎn)。鴨肉和雞肉雖然好，但秋天吃多了容易上火，特別是那種紅燒、油炸的做法。今天就跟大家分享3樣特別適合秋天的食材和做法，保證清淡營(yíng)養(yǎng)，潤(rùn)燥解饞還不油膩！

一、荔浦芋頭蒸排骨：軟糯香甜，潤(rùn)肺健脾

1. 準(zhǔn)備一根荔浦芋頭（買不到的話用普通大芋頭也行），削皮后切成跟排骨差不多大小的塊。芋頭黏液可能讓手發(fā)癢，處理的時(shí)候最好戴個(gè)手套。

2. 一斤排骨剁成小塊，用清水泡半小時(shí)泡出血水，然后撈出瀝干水分。

3. 把瀝干的排骨放進(jìn)一個(gè)大碗里，加入蒜末、姜片、1勺蠔油、2勺生抽、少許白糖和白胡椒粉，用手抓勻，再放1勺淀粉繼續(xù)抓勻，最后淋點(diǎn)食用油鎖住水分，腌制20分鐘。

4. 取一個(gè)深一點(diǎn)的盤子，把芋頭塊鋪在底下，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻。然后把腌好的排骨均勻地鋪在芋頭上面。

5. 蒸鍋水燒開后，把盤子放進(jìn)去，大火蒸30分鐘左右，直到用筷子能輕松戳穿芋頭。出鍋后撒上點(diǎn)蔥花或者香菜點(diǎn)綴一下，就可以上桌了！

這道菜可是秋天的“寶貝”！芋頭軟糯，吸飽了排骨的肉汁，比肉還好吃。關(guān)鍵是做法健康，蒸的方式最大程度保留了食材的原味和營(yíng)養(yǎng)，一點(diǎn)也不油膩。芋頭能健脾補(bǔ)虛，排骨滋陰潤(rùn)燥，正適合對(duì)付秋天的干燥。

二、蒜瓣炒黑椒牛肉粒：快手下飯，溫中益氣

1. 牛肉（最好用牛里脊，比較嫩）切成2厘米左右的方塊。切的時(shí)候注意要逆著牛肉的紋理切，這樣吃起來才不會(huì)柴。

2. 切好的牛肉粒加1勺生抽、半勺老抽（上色用）、少許黑胡椒粉、1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。最后記得加一勺油封住，這樣炒的時(shí)候水分不會(huì)流失。準(zhǔn)備多一點(diǎn)的大蒜，不用切，直接剝成一個(gè)個(gè)蒜瓣就行了。

3. 鍋燒熱倒油，油溫五成熱時(shí)下蒜瓣，用中小火慢慢煎到蒜瓣表面金黃，散發(fā)出濃郁的蒜香味，然后盛出來備用。

4. 用鍋里剩下的底油，開大火，倒入腌好的牛肉?？焖倩础？吹脚Ｈ饬１砻孀兩?，馬上倒入煎好的蒜瓣。快速翻炒均勻，沿著鍋邊再淋入一點(diǎn)點(diǎn)生抽提鮮，撒上多一些的現(xiàn)磨黑胡椒碎，翻炒幾下就可以出鍋了！

牛肉溫中益氣，能增強(qiáng)體質(zhì)，為即將到來的冬天打基礎(chǔ)。大蒜經(jīng)過油煎之后，辛辣味變成了香味，非常開胃。黑椒和牛肉是絕配，這道菜香氣霸道，超級(jí)下飯，而且做起來特別快，適合忙碌的上班族。

三、鲅魚丸子湯，撒小油菜：鮮美滋潤(rùn)，補(bǔ)充蛋白

1. 買一條新鮮的鲅魚，請(qǐng)魚攤老板幫忙把魚肉片下來。回家后去掉魚皮和殘留的小刺。

2. 把魚肉剁成泥，或者用料理機(jī)打成茸，放入一個(gè)大碗里。

3. 魚肉茸里加入少許蔥姜花椒水（就是蔥絲姜絲花椒泡的水，去腥神器）、1個(gè)蛋清、1勺淀粉、適量鹽、白胡椒粉，用筷子朝著一個(gè)方向使勁攪拌，一直攪到魚肉茸上勁，感覺阻力變大，變得黏稠有彈性。

4. 鍋里燒水，水快開但還沒開（冒小泡泡的時(shí)候），轉(zhuǎn)為小火。手上沾點(diǎn)水，抓一把魚茸，從虎口處擠出一個(gè)圓圓的丸子，用勺子刮下來，輕輕放進(jìn)鍋里。

5. 把所有丸子都下鍋后，開中火，煮到丸子全部浮起來，就說明熟了。這時(shí)把洗好的小油菜扔進(jìn)鍋里，燙軟后加適量鹽和幾滴香油調(diào)味，就可以關(guān)火出鍋了。

這碗湯，那叫一個(gè)鮮！魚肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)高，做成丸子口感滑嫩Q彈。湯底清澈，味道鮮美，加上幾棵小油菜，有葷有素，喝下去腸胃特別舒服，既能補(bǔ)充水分又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，秋燥引起的口干舌燥一下子就被撫平了。

秋天飲食，關(guān)鍵在于“潤(rùn)”和“補(bǔ)”，但這個(gè)“補(bǔ)”不是大魚大肉的油膩，而是這種溫和、滋潤(rùn)的補(bǔ)法。上面這3道菜，有蒸有炒有湯，做法家常，營(yíng)養(yǎng)全面，輪流著給家人做，保證這個(gè)秋天過得舒舒服服，身體棒棒！大家快試試吧！

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