作品聲明：內(nèi)容取材于網(wǎng)絡(luò)

肯德基和麥當(dāng)勞怎么也不會(huì)想到有一天會(huì)被一個(gè)涼皮店給整出危機(jī)。

甚至讓有著自己貨幣單位的上海人爭(zhēng)相排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

只為一碗11元的涼皮和15元的安格斯牛肉堡。

沒(méi)想到“一統(tǒng)天下”的最后還是秦人。

在西安未央?yún)^(qū)，流傳著一個(gè)有趣的說(shuō)法，沒(méi)有年輕人能躲過(guò)上班、上學(xué)和“魏家”。

這個(gè)從1999年西北工業(yè)大學(xué)門(mén)口的涼皮攤起步的品牌。

如今已構(gòu)建起一個(gè)覆蓋餐飲、康養(yǎng)、零售的商業(yè)版圖。

魏家涼皮的起點(diǎn)并不光鮮，1999年，創(chuàng)始人魏文軍夫婦帶著從漢中請(qǐng)來(lái)的涼皮師傅，在西安擺起小攤。

當(dāng)時(shí)他們住在三面透風(fēng)的棚屋，夜里下雨，第二天鞋子都會(huì)被沖走。

在這樣的環(huán)境里，家里地位最高的是一桶大米，人可以受委屈，糧食不能受潮。

靠著五毛錢(qián)一碗的涼皮，夫婦倆咬牙堅(jiān)持三年，終于開(kāi)出第一家門(mén)店。

現(xiàn)蒸涼皮的勁道口感與獨(dú)特辣油的香氣，讓生意連年翻番。

到2005年已在陜西開(kāi)出數(shù)十家門(mén)店，成為當(dāng)?shù)貨銎そ绲暮隈R。

當(dāng)門(mén)店數(shù)量增多，傳統(tǒng)手工制作的弊端逐漸顯現(xiàn)，面對(duì)排隊(duì)的客流，食材供應(yīng)成了難題。

2004年，魏家做出關(guān)鍵決策，引入工業(yè)化生產(chǎn)，建立第一條半自動(dòng)化涼皮生產(chǎn)線。

這一舉措徹底改變了品牌軌跡，2007年，魏家借鑒西式快餐的店面結(jié)構(gòu)。

重新劃分廚房、前廳與餐位，將傳統(tǒng)小吃店改造為具有格調(diào)的東方快餐店。

甚至吸引了繁華商圈主動(dòng)邀約入駐，得以與星巴克、麥當(dāng)勞同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。

在后端，魏家持續(xù)深耕供應(yīng)鏈，通過(guò)優(yōu)化預(yù)制菜生產(chǎn)，涼皮日產(chǎn)量提升至5噸，成本降低一半。

從漢中小麥基地的原料直供，到亞洲漁港的海鮮采購(gòu)，再到自主物流配送，魏家構(gòu)建起從田間地頭到餐桌的全鏈路把控體系。

這種“自建供應(yīng)鏈而非整合供應(yīng)鏈”的模式，為日后跨界擴(kuò)張埋下伏筆。

2018年，魏家涼皮推出的一款產(chǎn)品徹底打破外界認(rèn)知。

那就是讓眾多快餐店聞風(fēng)喪膽的15元的安格斯牛肉堡。

這款漢堡的牛肉厚度是麥當(dāng)勞的三倍，面包胚帶著黃油香氣，咬下時(shí)汁水四溢，被網(wǎng)友評(píng)價(jià)為“比漢堡emoji還標(biāo)準(zhǔn)”。

在社交平臺(tái)上，消費(fèi)者自發(fā)形成傳播熱潮，小紅書(shū)“魏家涼皮”詞條瀏覽量破億。

抖音相關(guān)視頻播放量超8000萬(wàn)，“支持陜西人統(tǒng)治漢堡界”的呼聲此起彼伏。

乘勢(shì)而上，魏家在2019年推出獨(dú)立漢堡品牌“魏斯理”，首店落地西安西咸新區(qū)。

盡管位置偏遠(yuǎn)，仍有消費(fèi)者愿意花一小時(shí)車(chē)程專程打卡。

2023年底，魏斯理加速擴(kuò)張，以每月一家店的速度加密西安市場(chǎng)，目前僅西安就有19家門(mén)店。

2024年，品牌走出陜西，先后進(jìn)入合肥、太原、天津等城市。

所到之處均引發(fā)排隊(duì)熱潮，天津門(mén)店開(kāi)業(yè)九個(gè)月后，工作日下午兩點(diǎn)仍需排隊(duì)72號(hào)。

成都首店?duì)I業(yè)當(dāng)天，傍晚便停止取號(hào)，彼時(shí)已排至100多桌。

魏斯理的成功并非偶然，在產(chǎn)品層面，其漢堡分量遠(yuǎn)超同行。

測(cè)評(píng)顯示，魏斯理雞排重量超過(guò)250克，同類品牌大多在150-180克，最輕的不足100克。

更絕的是它的價(jià)格策略，單點(diǎn)漢堡即免費(fèi)贈(zèng)送薯角與可樂(lè)，讓消費(fèi)者以一份單品的錢(qián)獲得套餐體驗(yàn)。

門(mén)店設(shè)計(jì)采用銀色與綠色為主色調(diào)，金屬質(zhì)感餐具搭配原木餐盤(pán)，兼具顏值與質(zhì)感，成為社交平臺(tái)的熱門(mén)打卡場(chǎng)景。

依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，魏家的跨界版圖持續(xù)擴(kuò)張，形成被網(wǎng)友稱為“漫魏宇宙”的商業(yè)矩陣。

餐飲領(lǐng)域，除了主品牌魏家涼皮與魏斯理漢堡，還涵蓋魏客咖啡、湘菜館“湘魏兒”、日料店“魏北道居酒屋”、粵式啫啫煲“魏卜煲”。

零售業(yè)魏家也沒(méi)放過(guò)，便利店提供現(xiàn)做巨型熱狗與關(guān)東煮。

甚至在康養(yǎng)板塊還推出看“魏知足”，將足浴與自助餐結(jié)合。

186元即可享受餐飲與按摩服務(wù)。

更是延伸出音樂(lè)酒吧“魏世紀(jì)”與中醫(yī)診所“魏芯堂”。

這種看似無(wú)序的擴(kuò)張，實(shí)則有著清晰的戰(zhàn)略邏輯。

在西安高新區(qū)悅熙廣場(chǎng)，魏家各類業(yè)態(tài)密集布局，被當(dāng)?shù)厝朔Q“魏央?yún)^(qū)”。

早晨在魏家咖啡點(diǎn)一杯美式，中午在湘菜與漢堡間選擇，下班后去“魏知足”放松。

夜晚再到“魏世紀(jì)”小酌，形成完整的本地生活閉環(huán)。

截至2025年，魏家涼皮在全國(guó)擁有400家標(biāo)準(zhǔn)化直營(yíng)店，覆蓋14個(gè)省份。

魏斯理漢堡門(mén)店近40家，上海、杭州、石家莊等地首店也已進(jìn)入籌備階段。

不過(guò)，高速擴(kuò)張背后隱憂漸顯，2024年4月，魏家涼皮某門(mén)店因廚房菜板發(fā)黑、員工未按規(guī)定佩戴口罩被停業(yè)整改，暴露出門(mén)店管理的漏洞。

2023年7月，創(chuàng)始人魏文軍公開(kāi)指控高管投資失誤導(dǎo)致公司損失1700萬(wàn)元，還曝出品牌負(fù)債超2億元，內(nèi)部矛盾引發(fā)部分加盟商關(guān)店。

此外，除魏斯理漢堡外，湘魏兒、魏客咖啡等子品牌或因口味爭(zhēng)議，或因定位模糊，未能復(fù)制同等成功。

即便如此，魏家涼皮仍以獨(dú)特的商業(yè)模式改寫(xiě)著快餐行業(yè)規(guī)則。

不同于互聯(lián)網(wǎng)品牌依賴算法推送與補(bǔ)貼大戰(zhàn)的路徑，魏家堅(jiān)持以工業(yè)化提升效率。

用供應(yīng)鏈控制成本，最終以高性價(jià)比產(chǎn)品贏得市場(chǎng)。

15元的安格斯?jié)h堡、11元的涼皮、9元雙球的冰淇淋。

精準(zhǔn)擊中打工人對(duì)“便宜不丟面”的需求。

正如其官網(wǎng)標(biāo)語(yǔ)“anytime food, all the time social”所傳遞的。

魏家追求的不僅是餐飲銷(xiāo)售，更是基于本地生活的體系化服務(wù)能力。

從秦嶺腳下的涼皮攤，到攪動(dòng)江浙滬餐飲市場(chǎng)的“頂流”。

魏家涼皮的故事印證了一個(gè)道理，在快速變化的消費(fèi)市場(chǎng)中，扎實(shí)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)與對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握，遠(yuǎn)比網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)更具長(zhǎng)久生命力。

這個(gè)帶著秦人“拼勁”的品牌，未來(lái)能否在全國(guó)市場(chǎng)持續(xù)復(fù)制成功，仍需時(shí)間檢驗(yàn)。

但它已然證明，傳統(tǒng)小吃也能憑借創(chuàng)新思維，在快餐江湖中開(kāi)辟出屬于自己的天地。