北京
? 提及扁豆，明代《本草綱目》中李時珍早有記載：“白露后實(shí)更繁衍，嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食?！毖巯抡潜舛苟骨v口感軟糯、營養(yǎng)飽滿的最后時令期，再過段時間便難尋這般新鮮滋味。扁豆中富含的鉀元素以及鎂元素，能夠呵護(hù)心血管，穩(wěn)控身體平衡；而且扁豆口感軟糯易消化，尤其適合秋冬脾胃功能弱的人食用。
本幫醬扁豆作為上海本幫菜的經(jīng)典，用料做法都十分簡單，卻又很好地延續(xù)了“濃油赤醬、甜咸平衡”的特色，相當(dāng)開胃下飯。
食譜作者@陌上花開1126：
“小時候一到夏天，奶奶就會經(jīng)常做的一道菜。醬燒扁豆賽肥肉，裹上甜面醬，一口吃下去，能連著扒好幾口飯呢！”
廚友@金色山茶花
“這個醬太棒了！我用的黃豆醬調(diào)的。做出的甜面醬非常好吃，可以用來沾別的吃。需要加十三香。菜譜也很好，很好吃的豆角?！?/p>
by 廚友@one持家
“很好吃！就是小時候爸爸做的味道~光盤~”
by 廚友@曉璟
“做扁豆的方法很好，顛覆了我對扁豆的認(rèn)識，之前認(rèn)為扁豆不好吃，原來是我做的不好吃”
by 廚友@紅葉_0l8w
本幫醬扁豆
?食譜作者：PaPa-Tony
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用料
扁豆 半斤 甜面醬 少許
蠔油 少許 老抽 少許
香醋 少許 五香粉 少許
白糖 適量
* 扁豆要挑新鮮的，里面的豆子不凸出的才好。
做法
1. 扁豆洗干凈，去掉背部和腹部的筋絡(luò)。鍋里倒適量油，放入扁豆。
2. 大火煎至表皮皺起，撈出瀝干油。
3. 鍋里留少許底油，加入1勺甜面醬、半勺老抽、1勺蠔油、2勺白糖。
4. 大火炒出香味。
5. 放入扁豆，翻炒均勻。
6. 加入少許清水，蓋蓋子大火燜1分鐘。
7. 加入1小撮五香粉，沿著鍋邊淋下半勺香醋，大火汁水收干即可。
做過的人說
依果拉子：
加了一丟丟五花肉，很好次哎！
Lorraine玲：
加了牛肉豆豉醬更香！
美食性孢子：
噫，入味，好吃！
編輯：向日葵
封面來源：@PaPa-Tony
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