最近，位于南京西路商圈的

豐盛里Briant石窯面包

完成升級改造，

以全新面貌重新開業(yè)了。

來看小儂的探店報告

面包腦袋的小儂

第一時間去店里看了看，

最大的感受就是——

怎么越來越像網(wǎng)紅店了？

門店外立面的裝修風(fēng)格

像是照搬了隔壁裕蓮茶樓，

一不小心就會走錯片場。

還有地鐵口的巨型海鹽面包燈，

怎么看都像是copy了

隔壁FASCINO的貝果燈。

走進店內(nèi)，

新增設(shè)的超大冷藏柜

也被“網(wǎng)紅款”攻陷！

酸奶、布丁、蛋糕、

以及各種口味的甜甜圈...

這還是我認識的那個質(zhì)樸的

石窯面包嗎？

并且這一布局使得

選購空間變得局促~

顧客不得不排隊依次選品。

在面包品類上，

曾經(jīng)的健康烘焙初心，

似乎也被“糖油”和“流量”

沖得一干二凈！

所謂的升級，

更像是一場赤裸裸的跟風(fēng)！

砍掉了恰巴塔、黑橄欖全麥

這些有辨識度的的老款，

塞進了芋泥松松、巴斯克派、

生椰咖啡核桃馬里奧

這類網(wǎng)紅貨。

18-40元的定價，賣的哪里是面包？

分明是“拍照發(fā)圈有面子”的社交貨幣。

再下去真的連面包也快吃不起了。

更意外的是，這家曾靠

“干凈原料，健康烘焙”圈粉的店

如今還賣起了各種可愛周邊

給人以“不務(wù)正業(yè)”的感覺。

以面包為主題的抱枕、掛件、

擦手巾、洗碗塊等占據(jù)顯眼位置。

這沒想到，上海的面包店

也逐漸Jellycat化了。

難道賣面包還不夠賺錢，

要靠周邊來湊數(shù)？

這趟面包購買之旅

也讓小儂不禁思考：

當(dāng)一家面包店開始售賣周邊

開始網(wǎng)紅化路線，

這究竟意味著什么？

走一走茂名北路上的豐盛里，

以及不遠處的吳江路美食街，

小儂發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的面包店

幾乎活成了同一個模版。

柜臺上永遠都有

爆漿、流心這些熟面孔

味道也是千篇一律。

“網(wǎng)紅化路線”看似熱鬧，

實則暗藏危機！

一方面，

醫(yī)生早就敲過警鐘：

很多網(wǎng)紅面包看著“精致可口”，

實際藏著高油高糖的陷阱。

像是網(wǎng)紅款“芋泥面包”

每100g含糖量高達20g

逼近每日攝入量上限。

長期吃這類面包，

難怪怎么減肥都瘦不下來。

另一方面，

商家從“拼產(chǎn)品”退化為“抄模版”

雖然能降低試錯成本，

卻也讓門店失去獨特性。

這些千篇一律的網(wǎng)紅店

真的能長長久久

留在食客的記憶中嗎？

想想老底子，

阿拉一提到上海的面包店，

就會想起靜安面包房的

法棍、白脫小球

想起可頌坊的招牌羊角包

牛奶棚的摜奶油，椰絲球

凱司令的栗子蛋糕；

紅寶石的奶油小方；

國際飯店的蝴蝶酥等等

似乎每家西點面包房

都有自己的獨門絕技

至今讓人久久難忘。

而前幾年風(fēng)頭無量的臟臟包

早已只剩無人問津，

不少跟風(fēng)的面包店也跟著消失。

這說明光靠網(wǎng)紅標(biāo)簽也撐不長久。

小儂呼吁：

烘焙行業(yè)不該只有

“千店一面”的網(wǎng)紅款

面包好不好吃，舌頭知道，

健不健康，身體知道。

比起轉(zhuǎn)瞬即逝的網(wǎng)紅標(biāo)簽，

藏在面團里的匠心和健康

才是真正的“流量密碼”。

對此你怎么看呢？

你有沒有吃過這家店的面包呢？

歡迎來評論區(qū)說說！

【儂好上海 田詩雍原創(chuàng)編輯】

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