河南
焯水是做飯時的常見工序
做對了很健康
做錯了營養(yǎng)和口感都會大打折扣
焯水前必須要知道的事
焯水看似簡單，似乎就是“開水+食材”，但實際操作起來還有很多注意事項。做好這4點，讓焯過水的食物健康又好吃↓
焯水是熱水下鍋還是冷水？通常來說，大多數(shù)的蔬菜都適合沸水下鍋，能最大程度保持蔬菜的營養(yǎng)和口感，像土豆、胡蘿卜等體積比較大的食材，為了熟透，可以選擇冷水下鍋。
焯水的水量加多少？
一次性沒過食材最好，盡量避免反復(fù)添加水，造成焯煮時間過長，營養(yǎng)流失多。
焯水的時間要多久？
葉菜類大多只需要焯水1分鐘即可，另外建議先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降溫，瀝干即可，不要過分?jǐn)D壓，避免營養(yǎng)流失。
西藍花、菜花、木耳焯水1～2分鐘即可；荸薺、蓮藕等要沸水焯1分鐘以上；豆角、四季豆這類建議焯水10分鐘以上；鮮黃花菜建議焯水3～5分鐘。竹筍、茭白這樣的蔬菜，可多煮一會。
不要重復(fù)利用焯完菜的水
草酸溶于水，焯水時間越久，湯汁中草酸含量越高，不建議飲用或再次用于烹飪。
來源：央視一套微信公眾號
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