現(xiàn)在還在把沙棘汁和金銀花露當(dāng)「養(yǎng)生水」喝的人，恐怕已經(jīng)被中產(chǎn)踢出了名單。

真正的植物飲料界當(dāng)紅炸子雞，非它莫屬——

白樺樹汁

別看它平平無奇，這小小一瓶，在盒馬、山姆，乃至街邊不知名的小賣部、便利店，可以賣到一二十塊錢。

趕上本全脂牛馬一天的午飯錢，夠買鴨子一條命。

圖片來源：某外賣平臺(tái)

讓我驚訝的是，連我在縣城的老爹，最近也嚷嚷著要整一箱嘗嘗，「我朋友們都在喝」「說是勞斯萊斯車主喝的水」「老好喝了」～

大自然的味道 / 清冽甘甜的木質(zhì)香口感很溫潤(rùn) / 每一口都仿佛置身白樺林，像生命淌過松花江從黑土漸入春陽

瞅瞅人家這文案

秉著嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的精神，本研究員斥巨資怒買了幾瓶——咕嚕嚕幾口汁液下肚……咋描述呢？

刷鍋水和木頭渣子在我嘴里打起來啦！

更讓人目瞪狗呆的是，就是這么一款神秘新興飲品，在過去這個(gè)夏天異軍突起，橫掃各大電商直播間，銷量動(dòng)輒上千萬。

火爆之程度，全國(guó)預(yù)制菜餐廳老板看完，都得恨不能原地轉(zhuǎn)行，末了不忘質(zhì)問蒼天一聲「憑什么」！

圖片來源：某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)

有不少名人、大 V 站臺(tái)當(dāng)然是一方面，但只要你翻看下它的營(yíng)銷話術(shù)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這玩意兒被吹得宣傳得真叫天花亂墜、三體人撞見了都得節(jié)節(jié)敗退。

白樺樹汁第一貴，出身尊貴：源自小興安嶺原始白樺林的【液體黃金】，曾經(jīng)獨(dú)屬于【北歐貴族】的消費(fèi)

第二貴，原料稀缺珍貴：一棵白樺樹【每三年才能采集一次】，【一次只能采 15 天】，【一天只能采 2 升】

但最最最讓它身價(jià)飆升的是，它還被賦予了巨大的健康價(jià)值！什么數(shù)十種糖類氨基酸礦物質(zhì)滿足人體一切所需，甭管你是熬夜加班、喝酒應(yīng)酬、免疫下降、衰老頭禿……統(tǒng)統(tǒng)能應(yīng)付。

流傳最神的故事數(shù)這個(gè)：一只俄羅斯黑棕熊被車撞到奄奄一息，大爺把它送去救助站后，獸醫(yī)宣判它已經(jīng)死刑。結(jié)果兩周后黑熊奇跡復(fù)活，大爺好奇地去找原因，發(fā)現(xiàn)黑熊正在舔食樺樹汁。大爺把汁液倒進(jìn)一顆松果，原本枯萎的松果竟也慢慢愈合！

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

emmm……聽起來就像是

圖片來源：《西游記》

總之就是倆字兒：大補(bǔ)！

你說這聽著就不靠譜？嘿～家里長(zhǎng)輩他還偏不信：「那你說說，有錢人為啥就愛喝這個(gè)？」

圖片來源：某款產(chǎn)品宣傳文案

穩(wěn)住，今天這篇咱就是幫說幫勸，一次性把白樺樹汁里的成分扒個(gè)明明白白，幫躍躍欲試的父母親朋看清真相。

將近 99% 成分是水

你喝的養(yǎng)生水，很可能只是

「水貴替」

成分基礎(chǔ)，價(jià)格不基礎(chǔ)

樺樹汁是啥？一種從白樺樹的樹干、或樹枝傷口中，流出的汁液。

這種看似只出現(xiàn)在星露谷和《熊出沒》里的樹杈子水，早年間，的確是一些高緯度寒冷地區(qū)的人會(huì)采集來喝的地方特產(chǎn)。

東北作家遲子建就在小說《額爾古納河右岸》里提過，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用獵刀劃開樹皮，插上一根草棍，拿桶接著喝。

雖然我的長(zhǎng)春同事表示從未聽說

也有靠給樹鉆個(gè)小洞的，圖片來源：老蔫的一天

但被商家一開發(fā)，主播一宣傳，這汁液！了不得！

春季積雪融化之際，樺樹的根系復(fù)蘇，積攢了一整個(gè)冬天豐富的礦物質(zhì)，在根系和滲透壓的共同作用下，瘋狂向上運(yùn)輸，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分凝聚的天地精華。

來～刨根問底，讓食品專業(yè)人士幫我們扒一扒，這樺樹汁里，它究竟有啥？

別說，針對(duì)白樺樹汁的成分分析顯示，它還確實(shí)含有氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)等天然成分。

單拎出來看，每一項(xiàng)好像都還挺強(qiáng)？

但！事實(shí)上，這些有名有姓的成分加在一起，在白樺樹汁中的占比，都才不過 1% 的含量——剩下 99% 左右都是水。[1]

圖片來源：參考文獻(xiàn)

哪怕存在產(chǎn)區(qū)、樹齡、采集時(shí)間不同等干擾因素，樺樹汁整體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也極小。畢竟，它的干物質(zhì)含量都只有 0.77%～0.85%。[2]

圖片來源：參考文獻(xiàn)

有人可能質(zhì)疑了，那這和礦泉水有啥區(qū)別？為了更直觀，咱請(qǐng)食品檢測(cè)行業(yè)工作者對(duì)比了一番：

數(shù)據(jù)綜合自參考文獻(xiàn)和市面常見品牌

圖片來源：丁香設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)

看出問題了嗎朋友們？?jī)烧呋A(chǔ)都是水，白樺樹汁被檢測(cè)到的營(yíng)養(yǎng)種類，看似比礦泉水更豐富，但含量一細(xì)扒，跟礦泉水好像也沒啥差。

唯一明確超出礦泉水的成分就是還原糖比例，大約在 0.8%～2.6%。[4]

但再一想，一瓶白樺樹汁，它夠買一箱礦泉水??！這不會(huì)就是大自然的饋贈(zèng)，「成分基礎(chǔ)，價(jià)格就不基礎(chǔ)」吧。

礦泉水要能看得懂這商海的路，都得傻：

0 卡 0 脂也算賣點(diǎn)——

那我算啥？

圖片來源：我喝的其中一款

網(wǎng)紅大亂斗

不怕沒功效，就怕還糖分高

包裝透明，含糖量不透明

那句經(jīng)典的話咋說來著，「拋開劑量談毒效都是耍流氓」，談功效也一樣啊朋友們。

到現(xiàn)在為止，也沒啥非?？煽康难芯?，可以證明樺樹汁對(duì)于人的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

專業(yè)檢測(cè)者的回答是，服用白樺樹汁帶來的養(yǎng)生保健效果，僅在上世紀(jì) 80～90 年代粗淺探索過。用的還是動(dòng)物試驗(yàn)，各方面控制都相對(duì)簡(jiǎn)陋——這跟在人身上也有用，中間隔了一條馬里亞納海溝。

只有一些民間「實(shí)驗(yàn)」，試圖以一己之力，將它從科學(xué)拉到玄學(xué)領(lǐng)域：一些博主熱衷的《鐵勺驗(yàn)毒》：把芒果西瓜楊梅汁倒在上千度的鐵勺上，其他汁液紛紛秒變黑炭。只有白樺樹汁在持續(xù)高溫作用下也沒變，暗示倆字：圣水！

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

版本仿佛回滾到了中世紀(jì)，鐵勺成了民用二向箔。

變黑——那是水分蒸發(fā)干后留下的干物質(zhì)，有機(jī)物（如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等）含量較高，碳化變成了黑色物質(zhì)。樺樹汁沒變黑，恰恰驗(yàn)證了它的成分里很少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，純是水。

要不說，你要是把白樺樹汁當(dāng)作一種補(bǔ)水飲品喝，也沒毛病。指不定你就想喝點(diǎn)有味道的水，而它還就對(duì)你的口味——

營(yíng)不營(yíng)養(yǎng)的，至少它無糖吧？

但問題是，現(xiàn)在這個(gè)品類真的太太太太火了，各路商家和品牌紛紛下場(chǎng)，都想占領(lǐng)市場(chǎng)——堪稱「網(wǎng)紅樹汁大亂斗」。

樺樹汁的一大缺點(diǎn)是啥？保質(zhì)期極短。離開樹體一天，第二天可能就變味兒了。

一些產(chǎn)區(qū)景點(diǎn)在賣的鮮采原汁，都會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)自己是當(dāng)天采、當(dāng)天賣，且只有開采當(dāng)季有

圖片來源：小

市面上卻出現(xiàn)了非常魔幻的一幕。各種瓶裝、罐裝的白樺樹汁滿天飛，看得不少網(wǎng)友發(fā)出天問：

說好的每年開春 15 天才能采一次，一棵樹一天只能灌 6 瓶，為啥我大秋天了還能喝到？為啥直播間還能幾百萬幾百萬瓶的賣？！

為啥有的白樺樹汁，它發(fā)貨地甚至都不在白樺林產(chǎn)區(qū)？！

其中就不乏，有的宣傳「無糖」，實(shí)則只是「0 蔗糖」。

圖片來源：小

更有甚者，買到了配料表添加了白砂糖、果葡糖漿的「含糖飲料」。

以為是大補(bǔ)養(yǎng)生水、無負(fù)擔(dān)天天喝，結(jié)果心情跟著血糖一起它極速地升空又突然落地。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

誰的錢也不是大風(fēng)刮來的，一定要嘗嘗鮮也行。記得擦亮眼，挑那種標(biāo)注了「純天然樺樹汁」的。

至少符合今年 5 月發(fā)布的《天然白樺樹汁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不至于花了錢、還喝了含糖配制飲料——補(bǔ)補(bǔ)水，挺好。

當(dāng)然，錢是大風(fēng)刮來的朋友隨意哈～錢是大風(fēng)刮來的，您自己種棵白樺樹天天嘬著喝都行～

點(diǎn)贊！轉(zhuǎn)發(fā)！結(jié)案！

合作專家高博文

西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)士

前食品檢測(cè)行業(yè)從業(yè)者

科學(xué)審核劉遂謙

悉尼大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士研究生

北京和睦家醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師

內(nèi)容策劃伊之朱

合作請(qǐng)聯(lián)系 weiwei@dxy.cn

參考文獻(xiàn)

[1]盛艷,吳澤柱. 樺樹汁營(yíng)養(yǎng)成分及功能利用研究進(jìn)展[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（下半月）,2017(7):49-52.

[2]高貴清,王松林,關(guān)海橋.樺樹液化學(xué)成分及保健作用的初步研究[J].中國(guó)藥學(xué)雜志,1989,(10):588-590+638.

[3]敖明強(qiáng).樺樹汁營(yíng)養(yǎng)成分、功能特性研究及其含乳飲料的研制[D].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué),2024.

[4]Mingaila, Justas, et al. "The quantity and biochemical composition of sap collected from silver birch (Betula pendula Roth) trees growing in different soils." Forests 11.4 (2020): 365

作者伊之朱

監(jiān)制Feidi

封面圖來源網(wǎng)絡(luò)

最近微信改版了，有讀者說找不到我們的文章

大家記得把丁香生活研究設(shè)為星標(biāo)哦～

老板說贊滿 3000「?」

就給我報(bào)銷喝樹汁喝出的工傷！