前兩年，虎撲上有一個(gè)打分貼，主題是給杭州的特色美食打分。

結(jié)果出來，西湖醋魚“不負(fù)眾望”以3.2的高分落榜，但出人意料的是，江西小炒、衢州菜這些地道的“杭州美食”也未能殺入前三。

最終名列前三的，是麥當(dāng)勞、巴比饅頭和肯德基。

這讓很多外地的朋友大驚失色：我原以為江西小炒已經(jīng)天下無敵了，這巴比饅頭又是誰的部將？

此時(shí)杭州的朋友跑出來邪魅一笑：這可是杭州特產(chǎn)！來杭州可以不吃西湖醋魚，但一定得打包一份巴比饅頭回去。

但這番言論立刻引發(fā)上海網(wǎng)友抗議：這明明是阿拉上海特產(chǎn)！

其實(shí)，滬杭網(wǎng)友都是在玩梗，原因是上海和杭州到處都有巴比饅頭的門店，數(shù)量甚至遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞，讓許多人產(chǎn)生了“本地特產(chǎn)”的錯(cuò)覺。

● 巴比饅頭門店數(shù)。圖片來源：數(shù)位觀察

那么問題來了，巴比饅頭究竟是上海特產(chǎn)還是杭州特產(chǎn)呢？

答案是：安徽特產(chǎn)。

更準(zhǔn)確地說，是安慶特產(chǎn)，巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平出生在安慶懷寧，1998年帶著4000元來上海創(chuàng)業(yè)。歷經(jīng)二十多年，熬過“九九八十一難”，把小小的包子做成了年?duì)I收16億的大生意。

然而，在全國(guó)擁有超5000家門店的他并沒有貪圖享受，反而拼命沖在業(yè)務(wù)的第一線，經(jīng)常天不亮就考察門店，還時(shí)常在短視頻平臺(tái)上向網(wǎng)友分享巴比的供應(yīng)鏈和門店情況。

他為什么這么拼？或許是這位只有初中學(xué)歷的草根創(chuàng)業(yè)者有一個(gè)更大的夢(mèng)想：

賺夠30億辦個(gè)大學(xué)。

● 巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平

一方水土養(yǎng)一方人，一個(gè)人的成長(zhǎng)軌跡，往往深嵌著家鄉(xiāng)的烙印。

1977年，劉會(huì)平出生在安徽省安慶市懷寧縣，這座皖南縣城雖不起眼，卻暗藏兩個(gè)“富礦”：

其一，是璀璨的人文星光，新文化運(yùn)動(dòng)旗手陳獨(dú)秀、“兩彈元?jiǎng)住编嚰谙取⒃娙撕Ｗ拥雀鹘珙I(lǐng)軍人物，都來自這座夾在大別山和長(zhǎng)江間的小城。

其二，是濃厚的生活煙火，劉會(huì)平所在的江鎮(zhèn)，以一種職業(yè)出名——面點(diǎn)師。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，江鎮(zhèn)總共3.7萬的人口，其中有近2萬人從事饅頭面點(diǎn)行業(yè)，有“面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

劉會(huì)平的人生底色，恰是這兩座“富礦”的饋贈(zèng)，前者賦予他“敢為、能為”的精神底氣，后者則為他提供一門養(yǎng)家糊口的手藝根基。

● 懷寧還是《孔雀東南飛》故事的發(fā)生地

早年間劉會(huì)平家境貧寒，初中畢業(yè)后，母親希望他能繼續(xù)讀高中，但劉會(huì)平不忍看父母起早貪黑為自己的學(xué)費(fèi)奔波，就假裝不想讀書，主動(dòng)扛起了現(xiàn)實(shí)的重?fù)?dān)，跟隨一位油漆工師傅遠(yuǎn)赴山東勞務(wù)。

這一年多的學(xué)徒生涯，他幾乎是硬熬過來的：背井離鄉(xiāng)，與十幾個(gè)工友擠工棚，每天只能吃大白菜就饅頭，一個(gè)多月才能進(jìn)一次澡堂，有時(shí)大冬天還在室外洗澡。

在劉會(huì)平眼中，生活的艱苦算不得什么，真正讓他無法忍受的，是當(dāng)油漆工一眼就能看到頭的平庸。

當(dāng)時(shí)恰逢改革開放初期，江鎮(zhèn)人開始帶著面點(diǎn)手藝在全國(guó)開枝散葉，同鄉(xiāng)人的致富傳奇刺激著這個(gè)不甘平凡的農(nóng)村娃，他總?cè)滩蛔嵫序v，一個(gè)念頭漸漸清晰：

不如回家學(xué)做包子，靠自己的手藝闖一條路！

1995年初，剛成年的劉會(huì)平鼓足勇氣向師傅提出了辭職，回老家學(xué)起了做面點(diǎn)。

● 懷寧當(dāng)?shù)匕愉?。圖片來源：人民網(wǎng)

了解餐飲行業(yè)的朋友明白，早餐生意是最折磨人的，通常十一二點(diǎn)才能睡覺，凌晨?jī)扇c(diǎn)又得起床發(fā)面、和面，劉會(huì)平最開始很不適應(yīng)，每天最大的愿望就是能好好睡一覺。

對(duì)于早餐從業(yè)者來說，每天下午是寶貴的補(bǔ)覺機(jī)會(huì)?？蓜?huì)平是真正的狠人，他雖主動(dòng)輟學(xué)，卻從未放棄學(xué)習(xí)，一到下午就泡在附近的書店里看書。

● 事實(shí)上，安慶地區(qū)讀書氛圍濃重，2025年安慶籍院士候選人數(shù)量名

咬著牙，他慢慢適應(yīng)了高強(qiáng)度的作息，并在這個(gè)過程中真正喜歡上了面點(diǎn)，學(xué)到了不少“硬功夫”。

出師后，劉會(huì)平便開始了創(chuàng)業(yè)生涯，先在常州租下一處門面的早餐時(shí)段，結(jié)果撐了不到3個(gè)月，第一次創(chuàng)業(yè)就以虧本關(guān)門告終。不服輸?shù)乃州氜D(zhuǎn)至昆明，可幾個(gè)月下來，依舊沒能逃過失敗的結(jié)局。

直到1996年，19歲的劉會(huì)平獨(dú)自跑到廣西南寧，找商鋪、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，重新把包子鋪開了起來。而這次，幸運(yùn)終于垂青了他，一年下來賺了1萬元，成功賺到了第一桶金。

初嘗成功滋味的劉會(huì)平，眼界也隨之打開，心中萌生了一個(gè)更大膽的想法：要打造“早餐界肯德基”。

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)野心，他像無數(shù)沿江而下的老鄉(xiāng)一樣，來到了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的風(fēng)云之地——上海。

很快，現(xiàn)實(shí)就給這個(gè)不知天高地厚的年輕人上了一課。

1998年，年輕氣盛的劉會(huì)平背起行囊，懷揣著借來的幾千元錢只身踏上了前往上海的火車。

剛從火車站出來時(shí)，他頓時(shí)就懵了：眼前高樓林立，一派繁華，這么國(guó)際化的大都市，能容下自己的小包子嗎？

答案殘酷到了極點(diǎn)：不能。

初來乍到的劉會(huì)平騎個(gè)破自行車在上海找攤位，好不容易相中一個(gè)結(jié)果每月租金要6000元，他押上全部身家租下了攤位，結(jié)果每天營(yíng)業(yè)額還不到200元，最終只堅(jiān)持了半個(gè)月，就賠光了本，關(guān)掉了店鋪。

● 劉會(huì)平接受央視采訪

當(dāng)天夜里，劉會(huì)平獨(dú)自走上高架橋，看著橋下車來車往，哀嘆理想與現(xiàn)實(shí)的差異巨大，而遠(yuǎn)處恰巧飄來劉歡的《從頭再來》：

“我不能隨波浮沉，為了我摯愛的親人。再苦再難也要堅(jiān)強(qiáng)，只為那些期待眼神。心若在，夢(mèng)就在……”

歌聲像一根細(xì)針，輕輕刺中他強(qiáng)撐了許久的堅(jiān)強(qiáng)——那是劉會(huì)平這么多年第一次哭，一路走來，只有他自己知道受了多少委屈，吃了多少苦。

可日子總得往下過，為了填飽肚子，他開始在上海打短工，幫人賣海鮮、在水產(chǎn)市場(chǎng)殺蛇、去大排檔做炒菜師傅……

就這樣掙扎了大半年，最后是姐姐專程從江蘇趕到上海，從包里取出4000元錢塞給劉會(huì)平，鼓勵(lì)他說：“做生意哪有不嘗點(diǎn)苦頭的，鼓起勇氣，姐永遠(yuǎn)支持你！”

1999年，劉會(huì)平總結(jié)了上家門店失敗的教訓(xùn)，開始順應(yīng)上海人的飲食習(xí)慣，開了一家生煎店。這家店的生意倒是火了一陣，但隨著上海的生煎店越開越多，還是沒能逃脫不景氣的命運(yùn)。

但此時(shí)的劉會(huì)平已經(jīng)退無可退，只有在絕境之下激發(fā)斗志方有一線生機(jī)。

他開始在城隍廟嘗遍上海特色小吃，反復(fù)品嘗、琢磨上海人的口味，又觀察了很多包子鋪的情況，最終領(lǐng)悟了兩個(gè)道理：

第一，想在上海站穩(wěn)腳跟，就必須對(duì)包子進(jìn)行本地化改良，口味、衛(wèi)生都要更符合上海人的要求；第二，想要出彩，還必須要擁有自己的特色，才能避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，跟上城市日新月異的發(fā)展。

● 上海城隍廟街景。圖片來源：攝圖網(wǎng)

今天咱們說中國(guó)餐飲出海，要義其實(shí)和“安徽人在上海賣包子”相通，既要保留住自己的特色，又要做好本土化改良。

2001年，劉會(huì)平選在黃浦區(qū)的繁華地段開出了在上海的第三家店，取名“劉師傅大包”。

為了符合上海人口味，他特意托朋友在知名餐廳請(qǐng)來了一位在上海工作多年、熟悉上海人口味的大師傅。

為了避免和周邊的包子店競(jìng)爭(zhēng)，劉會(huì)平還“自討苦吃”，對(duì)包子的做法和餡料進(jìn)行了改良：

不僅皮薄餡大湯濃，還專門從老家鄉(xiāng)下買豬并堅(jiān)持人工剁餡，保證包子的口感，并且一個(gè)包子只賣6毛錢。

果然，這樣做出來的包子一傳十、十傳百，迅速樹立了好口碑，生意爆火。

由于地段、人工、餡料都用最好的，有人質(zhì)疑他這樣做成本會(huì)不會(huì)太高了，劉會(huì)平則用事實(shí)證明了自己，經(jīng)改進(jìn)之后，生意發(fā)展的速度很快，不多久便開了幾家分店。

每個(gè)店高峰的時(shí)每五分鐘能賣出50只包子，凈利潤(rùn)5塊錢，一個(gè)店一天就可以進(jìn)賬三百多元，一個(gè)月就是好幾萬。一年過去，劉會(huì)平不僅還清了債務(wù)，還賺了30萬元。

更讓人敬佩的是，這個(gè)26歲的年輕人好不容易賺到30萬，卻沒想著揮霍享受，而是立刻給老家江鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)捐了10萬元。

● 圖片來源：巴比劉會(huì)平

他對(duì)校長(zhǎng)張貴宏說：“你只要干一件事情，就是把學(xué)校的綠化環(huán)境給做好。因?yàn)榄h(huán)境可以改變?nèi)?、影響人，整個(gè)校園干干凈凈、整整潔潔，對(duì)孩子的影響是非常大的?！?/p>

對(duì)于劉會(huì)平來說，賣包子、做生意其實(shí)都只是手段，他自始至終的目的，是為了更好地支持教育事業(yè)。

另一頭，“劉師傅大包”的生意也越來越好，不過在2003年，劉會(huì)平突然把店名改成了“巴比饅頭”。

● 第一家巴比饅頭

原來，一位白領(lǐng)朋友告訴劉會(huì)平：

“你家的包子是好吃，可我每次拿到辦公室。同事吃著蛋卷餅干，我都不好意思把包子拿出來，還得偷偷摸摸地在外面吃完以后再回到辦公室?！?/p>

言下之意，是覺得“劉師傅大包”這個(gè)品牌不夠時(shí)尚。

在今天看來，“劉師傅大包”反倒是個(gè)接地氣的名字，一聽就讓人感覺放心，但在20多年前，市場(chǎng)的確更喜歡“洋氣”一點(diǎn)的名字。

白領(lǐng)的吐槽，加上劉會(huì)平也想把自己的包子店打造成連鎖品牌，像麥當(dāng)勞、肯德基那樣去贏得時(shí)尚消費(fèi)者，可由于“劉師傅大包”注冊(cè)不了商標(biāo)，他就拍板把店名改成了“巴比饅頭”（上海人習(xí)慣將包子稱為有餡兒的饅頭）。

● 小饅頭橫掃大上海

改名之后，“巴比饅頭”的生意果然越來越好，也順利開啟了連鎖擴(kuò)張的道路，時(shí)至今日坐擁超5000家的門店，可謂一統(tǒng)北上廣深的早餐行業(yè)。

但看似順?biāo)斓臄U(kuò)張背后，則是劉會(huì)平對(duì)品質(zhì)和口味的嚴(yán)格把守，為此他還付出了切實(shí)的代價(jià)：

半根手指。

任何零售生意，做大以后比拼的只有兩種能力：

供應(yīng)鏈能力和管理能力。

巴比饅頭能在早餐界獨(dú)步天下，正是在這兩方面有獨(dú)到之處。

劉會(huì)平說：“開連鎖，一定要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，你不能是每個(gè)店做，他的產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)不穩(wěn)定?！?/strong>

所以，巴比饅頭早早就建立起中央廚房+區(qū)域配送體系，憑借面團(tuán)發(fā)酵、餡料鎖鮮、蒸制冷卻、全自動(dòng)化的工藝，有效降低了原料成本，同時(shí)保證口味、質(zhì)量和配送效率的一致性。

2009年，巴比首個(gè)中央廚房投入運(yùn)營(yíng)。截至目前，巴比食品已在上海、東莞、天津、武漢、南京建立五大工廠，其連鎖門店布局的核心市場(chǎng)，正式圍繞這五大基地來展開。

● 無菌實(shí)驗(yàn)室級(jí)別的松江巴比饅頭中央廚房

而且，劉會(huì)平一線出身，做大做強(qiáng)后很多事依舊親力親為。

2007年，他與工人一起研發(fā)產(chǎn)品，親自調(diào)試設(shè)備時(shí)，不慎左手拇指被切掉了。

工人撿起他的斷指，火速送他去了醫(yī)院，雖然切掉的手指被接上了，但比正常拇指還是要短上一截。

● 劉會(huì)平的左拇指明顯短上一截

身先士卒的姿態(tài)，自然增強(qiáng)了巴比團(tuán)隊(duì)的凝聚力，在公司內(nèi)部，不少員工不喊他“劉總”，而是更親切地叫他“平哥”。

在管理上，劉會(huì)平最大的特點(diǎn)是：對(duì)質(zhì)量“摳”，對(duì)員工“大方”。

劉會(huì)平在老家跟師傅學(xué)做面點(diǎn)時(shí)，有一件事對(duì)他影響極大。

每天中午，他特別喜歡去一家叫“傻嫂”的書店讀書，老板名叫傻嫂，她在店里開了一個(gè)免費(fèi)閱覽室，放著一些自己訂的報(bào)刊，還提供小凳方便顧客坐著讀書看報(bào)。

剛開始去的時(shí)候劉會(huì)平很納悶：這不是自斷財(cái)路嗎？顧客們看完了書，誰還肯出錢購買呀？

后來混熟了，他就向傻嫂請(qǐng)教，傻嫂笑著說：

“你也與他們一樣以為我吃虧，是不是？

不錯(cuò)，有人看了我的書后，便不肯掏錢買了。但大家來閱覽室閱覽的次數(shù)多了，總會(huì)碰上自己喜歡的一本，就會(huì)從我這里買回去。

這樣買書，讀者不會(huì)感到后悔，自然對(duì)我的店產(chǎn)生好感。下次買書，他還會(huì)再來。如此，我就擁有了一批長(zhǎng)期穩(wěn)定的客源。

事實(shí)上，我今年的生意比去年好多了，我的‘吃虧’不是有了回報(bào)嗎?”

這樣的經(jīng)營(yíng)理念，讓劉會(huì)平深受震撼，也改變了他對(duì)吃虧的看法，他在心里很堅(jiān)定地告訴自己：等有一天，自己也要開這么一家既賺錢又賺口碑的店。

所以，劉會(huì)平十分在乎食品質(zhì)量和消費(fèi)者的感受，凡是涉及這兩條紅線，他眼中絕容不得一點(diǎn)沙子，包子別說隔夜，哪怕是發(fā)現(xiàn)有出籠三四個(gè)小時(shí)的包子還在售賣，他也會(huì)為此大動(dòng)肝火。

● 圖片來源：微博@巴比食品官方

可在分錢上，劉會(huì)平可一點(diǎn)不含糊。

2017年1月8號(hào)，這一天恰好是他40歲生日，當(dāng)著臺(tái)下數(shù)千名員工的面，他攜夫人親手簽下了《個(gè)人股權(quán)承諾書》，保證其名下所有股份收益，本人及直系親屬、法定繼承人不得享有，并承諾將個(gè)人名下所有股份收益60%用于獎(jiǎng)勵(lì)公司員工、幫扶基金及其他公益用途。

如今的巴比食品早已是早餐行業(yè)的龍頭，巔峰時(shí)市值突破130億元。

可讓人意外的是，劉會(huì)平早就給自己規(guī)劃好了未來：46歲從企業(yè)退居二線，52歲正式退休。

為什么這么早退休？可不是為了享清福，而是要用剩下40%股份收益做一件事——

圓自己的教育夢(mèng)。

自古以來，徽商就有一個(gè)優(yōu)良傳統(tǒng)——賈而好儒。

一方面，是為了多學(xué)點(diǎn)知識(shí)，以應(yīng)對(duì)商海錯(cuò)綜復(fù)雜的環(huán)境，正確地分析和把握市場(chǎng)形勢(shì)。

另一方面，古代一直強(qiáng)調(diào)“士農(nóng)工商”的階層劃分，但對(duì)身處皖南山區(qū)的徽州人來說，七山一水一分田的惡劣環(huán)境讓他們無地可種，唯一的出路就是遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)做游商。

靠自己的能力賺到錢后，盼望子弟能夠“擢高第，登仕籍”，便毫不吝惜地輸金捐銀，資助建書院興私塾辦義學(xué)，希望能振興文教。

劉會(huì)平所處的江鎮(zhèn)雖不屬傳統(tǒng)意義上的徽州府，但在未實(shí)行高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田之前，耕地資源異常匱乏，所以在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都不富裕。

劉會(huì)平本人就深受其害，迫于生存壓力才放棄讀書走上了創(chuàng)業(yè)路，但也正是自己淋過雨，才更想著給別人撐把傘。

● 劉會(huì)平

2003年，他剛賺到30萬，就拿出10萬捐給江鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)；
2014年，他注資500萬元成立安徽懷寧獨(dú)秀教育基金會(huì)；
2017年，他又承諾將40%股份收益捐贈(zèng)給國(guó)內(nèi)教育基金；

而他最大的理想，是能賺夠30億辦個(gè)大學(xué)。

這份善意，早已收到了最溫暖的回響。曾有受他資助的貧困學(xué)生，在感謝信里一筆一畫地寫到：

“親愛的劉叔叔，感謝您的資助，我一定會(huì)好好讀書，不辜負(fù)您的期望。當(dāng)我功成名就時(shí)，會(huì)像您一樣將善良的種子撒向更遠(yuǎn)的地方?！?/p>

● 受資助的貧困學(xué)生給劉會(huì)平寫的感謝信

而巴比食品穩(wěn)健的業(yè)績(jī)，正是他追逐教育理想最堅(jiān)實(shí)的后盾。2024年，經(jīng)歷市場(chǎng)波動(dòng)后，巴比率先恢復(fù)營(yíng)收與利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)，用實(shí)力穩(wěn)住了“國(guó)民早餐”的招牌，

2025年上半年，巴比食品再次交出一份喜人的業(yè)績(jī)報(bào)告：實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.35億元，同比增長(zhǎng)9.31%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.32億元，同比增長(zhǎng)18.08%。

● 巴比饅頭近年年?duì)I收和利潤(rùn)

在餐飲行業(yè)普遍不景氣的情況下，藏在這些數(shù)字背后的又代表什么呢？

我想，正是消費(fèi)者對(duì)巴比的信任，而這種信任能締結(jié)的根源，源于劉會(huì)平對(duì)商業(yè)、對(duì)人生的理想主義與實(shí)干擔(dān)當(dāng)，他曾說：

“不管是個(gè)人做手藝還是企業(yè)經(jīng)營(yíng)，我都不覺得有啥碰巧的事，靠的始終是兩顆心：一顆是良心，用來樹立品牌；另一顆是匠心，用來打造品質(zhì)?！?/p>

而超越商業(yè)維度，劉會(huì)平也為用三十年的堅(jiān)韌與樂觀，向每一位心懷夢(mèng)想的普通人詮釋了：

再不起眼的小生意里也能裝下大理想，普通人的故事里，也能藏著撼動(dòng)人心的力量。

他的故事，或許就是對(duì)劉歡《從頭再來》最好的詮釋：

“我不能隨波浮沉，為了我摯愛的親人。再苦再難也要堅(jiān)強(qiáng)，只為那些期待眼神。心若在，夢(mèng)就在……”文/吳迪