夜宵江湖里的溫情慰藉 | 輝啊鹵味燒酒配，舌尖上的閩南風(fēng)情

暮色四合，華燈初上。在泉州霞淮橋頭，一方暖黃的燈光下正升騰著令人食指大動(dòng)的煙火氣。推開(kāi)“輝啊鹵味燒酒配”車(chē)的玻璃門(mén)，鹵香與酒香交織的氣息撲面而來(lái)，這里既是美食愛(ài)好者的深夜食堂，也是都市人卸下疲憊的溫情驛站。

啾啾螺里品閩南
招牌泉州啾啾螺是每桌必點(diǎn)的明星菜品。選用本地新鮮小螺，佐以十幾種香料秘制，吃時(shí)對(duì)著螺口輕吮，發(fā)出“啾啾”聲響，螺肉應(yīng)聲入口，鮮辣汁水在舌尖迸發(fā)。老饕們笑稱(chēng)：“會(huì)啾啾的螺才有靈魂?！迸c之相映成趣的撈汁釘螺，將閩南人對(duì)海鮮的烹飪智慧展現(xiàn)得淋漓盡致，酸辣開(kāi)胃的汁水完美激發(fā)出釘螺的甘甜。

匠心鹵味見(jiàn)真章
在這里，鹵味不再是配角。醬牛肉選用牛腱芯，鹵制后肌理間透著琥珀色的光澤，入口柔韌中帶著恰到好處的嚼勁。特色鹵雞爪經(jīng)八小時(shí)老鹵浸漬，膠質(zhì)飽滿，輕輕一嘬便骨肉分離。而蒜泥鴨則別出心裁地將蒜香與鹵香融合，鴨肉緊實(shí)卻不柴，蒜泥的辛香恰到好處地中和了油膩感。

創(chuàng)意融合顯巧思
醋汁花生看似尋常卻暗藏匠心，陳醋的酸爽與冰糖的甘甜在口中達(dá)成微妙平衡，是佐酒的絕佳伴侶。最大膽的當(dāng)屬芥末蝦——新鮮明蝦開(kāi)背去線，裹上特調(diào)芥末醬，入口先是芥末的清爽，隨后蝦肉的清甜緩緩浮現(xiàn)，這種層次分明的味覺(jué)體驗(yàn)令人拍案叫絕。

店主阿輝是個(gè)地道的閩南人，談起創(chuàng)立品牌的初衷，他說(shuō)：“想打造一個(gè)能讓年輕人了解傳統(tǒng)閩南味道，又能讓老泉州人找到回憶的地方?！睘榇耍鳛槿葜茦强倧N的他走遍閩南各地，向老師傅請(qǐng)教古法配方，又在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。

夜色漸深，店里愈發(fā)熱鬧。三五好友圍坐一桌，就著琳瑯滿目的鹵味小菜，痛快喝幾杯冰爽鮮啤或斟上幾杯醬香小酒，談天說(shuō)地間盡是人間煙火氣。在這里，美食不僅是味覺(jué)的享受，更成為連接人與人情感的紐帶。（據(jù)了解，營(yíng)業(yè)時(shí)間在傍晚五點(diǎn)半至深夜。）
這個(gè)秋夜，不妨走進(jìn)“輝啊鹵味燒酒配”，讓地道的閩南風(fēng)味溫暖你的胃，也溫暖你的心。