10月1日，國(guó)慶中秋假期首日。對(duì)于深陷輿論旋渦近一個(gè)月的西貝莜面村而言，這一天或許是其品牌聲譽(yù)的“大考之日”。伴隨著全國(guó)門店菜單上悄然生效的全線降價(jià)，和“100元無(wú)門檻”消費(fèi)券的派發(fā)，一場(chǎng)“自救”行動(dòng)正式開(kāi)啟。

西貝降價(jià)在全國(guó)市場(chǎng)激起了截然不同的反應(yīng)。在山東、北京等地，部分門店上座率明顯回升；而在另一些城市，西貝門口依舊冷清。

記者實(shí)地探訪濟(jì)南門店，結(jié)合全國(guó)多地消費(fèi)者的反饋，試圖還原這場(chǎng)自救行動(dòng)帶來(lái)的改變。

滿座不等位，客流回暖背后有地域溫差

10月1日19:30，濟(jì)南和諧廣場(chǎng)的西貝門店店內(nèi)只剩兩三張空桌，上座率接近九成。記者觀察發(fā)現(xiàn)，大部分是帶著孩子的家庭，點(diǎn)的多是菜單上的暢銷菜。六七名服務(wù)員在忙碌，門口還有外賣員在等著取餐。

西貝門店店內(nèi)只剩兩三張空桌

直到20:00，用餐高峰時(shí)段，店門口始終無(wú)人排隊(duì)等位。店門口坐著幾名年輕人，但店員坦言，他們并非為了等位，只是坐著休息。記者了解到，國(guó)慶節(jié)當(dāng)晚，濟(jì)南其余三家西貝門店的情況也大致如此——店內(nèi)熱鬧，店外沒(méi)有出現(xiàn)等位情況。當(dāng)天中午，濟(jì)南的4家門店均提示“無(wú)需排號(hào)”。

在北京部分門店，熱度顯而易見(jiàn)。有網(wǎng)友在社交媒體上寫道：“中午12:30去藍(lán)港西貝取號(hào)，中桌，前面還有4桌?！绷硪晃惶皆L方莊店的顧客發(fā)現(xiàn)，不到12點(diǎn)店內(nèi)已座無(wú)虛席。

在山東臨沂，一位消費(fèi)者描述，店員服務(wù)熱情，“基本上每一桌都有小朋友”，家庭客群似乎正在回歸。安徽合肥也有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)“人很多，基本坐滿了”。

但廣州海珠保利廣場(chǎng)，情況截然不同。一位網(wǎng)友用照片記錄了假日的冷清：“其他餐館基本滿座，還要排隊(duì)；西貝上座率目測(cè)三分之一左右，比較慘淡?！彼a(bǔ)充了一個(gè)細(xì)節(jié)，在西貝門口，親耳聽(tīng)到一家三口路過(guò)，男主人對(duì)家人說(shuō)：“西貝不吃了?！?/p>

“5元買個(gè)黃饃饃”，“薅羊毛”心照不宣

在濟(jì)南的門店里，一名女士在餐位上只點(diǎn)了一個(gè)黃饃饃，零售價(jià)僅5元。她很快結(jié)賬，在服務(wù)員的指導(dǎo)下掃碼領(lǐng)券，全程不到十分鐘，隨后便提著打包好的饃饃轉(zhuǎn)身離去。

在社交媒體上，這成了一場(chǎng)心照不宣的“薅羊毛”。一位成都的消費(fèi)者毫不避諱地分享了自己的經(jīng)歷：她和家人三人進(jìn)店，只買了一個(gè)黃饃饃和一杯酸奶，就換走了三百元的無(wú)門檻券，并表示“沒(méi)那么多負(fù)罪感”。

西貝推出的代金券活動(dòng)

這場(chǎng)“極限操作”甚至在門店內(nèi)引發(fā)了沖突。一位上海的消費(fèi)者稱，她無(wú)意中聽(tīng)到服務(wù)員對(duì)鄰桌抱怨：“昨天255個(gè)客流，賣了213個(gè)饅頭！”認(rèn)為這完全偏離了老板回饋顧客的初衷。而鄰桌的一位老顧客聽(tīng)到后，立刻激動(dòng)地為西貝抱不平。

優(yōu)惠券政策的執(zhí)行也出現(xiàn)混亂。河北石家莊有網(wǎng)友反映，一家三口被告知只能領(lǐng)一張券；而在成都的另一家店，得到的說(shuō)法卻是“幾個(gè)人就要點(diǎn)幾個(gè)菜才能領(lǐng)幾張券”。

全線降價(jià)，引發(fā)“5%利潤(rùn)”質(zhì)疑

與發(fā)券同步進(jìn)行的，是備受關(guān)注的全線降價(jià)。此前輿論旋渦中心的“羅永浩套餐”，總價(jià)從663元降到了598元；草原嫩烤羊排從119元調(diào)到109元；蔥香烤魚(yú)從89元調(diào)到了79元；黃米涼糕（6塊）從29元調(diào)到26元；大盤雞從79元降到69元，羊肉串單串價(jià)格從9元調(diào)整至7元。

西貝方面確認(rèn)全國(guó)范圍門店確實(shí)有降價(jià)行為

但降價(jià)沒(méi)能贏得一致好評(píng)。記者在多個(gè)社交平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，大量消費(fèi)者將降價(jià)與西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍此前“利潤(rùn)僅5%”的表態(tài)進(jìn)行對(duì)比?！扒安痪眠€說(shuō)利潤(rùn)只有5%，怎么現(xiàn)在能降價(jià)20%到40%？”成為網(wǎng)絡(luò)評(píng)論區(qū)最大的槽點(diǎn)。

也有網(wǎng)友質(zhì)疑降價(jià)的誠(chéng)意。草原嫩烤羊排從119元降至109元，降幅不足10%，被認(rèn)為遠(yuǎn)未達(dá)到網(wǎng)傳的“最高降4成”。還有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一道“雞湯白玉山藥燉豆腐”的價(jià)格不降反升。

與此同時(shí)，“降價(jià)減量”的說(shuō)法也開(kāi)始在消費(fèi)者之間流傳。記者就此詢問(wèn)濟(jì)南門店服務(wù)員，得到的答復(fù)是“沒(méi)有收到減量通知”。

西貝“調(diào)改”，官方稱“行勝于言”

在“調(diào)改”層面，濟(jì)南門店的服務(wù)員告訴記者：“現(xiàn)在不是倉(cāng)庫(kù)送來(lái)羊肉串，是門店現(xiàn)串現(xiàn)烤?！钡脖硎?，如烤羊排等菜品，仍需在早上預(yù)估銷量后提前燉煮，“不然客人現(xiàn)點(diǎn)，根本烤不熟?！钡陠T解釋，由于過(guò)去部分產(chǎn)品調(diào)整了制作方式，1日晚，漢堡等部分商品提示售罄。

這種向“門店現(xiàn)做”的轉(zhuǎn)變，也帶來(lái)了新問(wèn)題。一位安徽的老顧客向記者抱怨，他觀察到門店滿座時(shí)“上菜速度大不如以前了，上來(lái)的有些還不熱”。

一位消費(fèi)者提到，她的孩子近期在西貝濟(jì)南萬(wàn)象城店用餐后出現(xiàn)了腸胃不適?！拔乙膊淮_定是不是西貝的問(wèn)題，但現(xiàn)在心里確實(shí)有疙瘩?！彼I(lǐng)了券，但坦言短期內(nèi)不會(huì)再來(lái)。

“西貝目前面臨的核心問(wèn)題是信任重建。優(yōu)惠券和降價(jià)可以帶來(lái)短期客流，但能否將這些人轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期顧客，取決于它能否在品質(zhì)、服務(wù)和透明度上作出真正讓人信服的改變?！币幻惋嬓袠I(yè)觀察人士說(shuō)。

對(duì)于此次自救引發(fā)的爭(zhēng)議，記者向西貝方面詢問(wèn)了關(guān)于“薅羊毛”消費(fèi)、降價(jià)與“5%利潤(rùn)”的矛盾，以及未來(lái)戰(zhàn)略等多個(gè)核心問(wèn)題。西貝未予正面回應(yīng)，其官方答復(fù)稱：“西貝這個(gè)階段，會(huì)用行動(dòng)一個(gè)一個(gè)地滿足公眾、顧客的期待……行勝于言?！?/p>

西貝成功用短期利益置換了客流量，制造了門店“生意回暖”的景象。但這種繁榮背后潛藏著巨大風(fēng)險(xiǎn)。一位網(wǎng)友分析，西貝正吸引大量?jī)r(jià)格敏感的用戶，而其原有的、追求品質(zhì)的核心客群正在流失，品牌定位正變得模糊。

更重要的是，信任的“赤字”依然巨大。這場(chǎng)風(fēng)波引發(fā)的品牌陣痛，或許才剛剛開(kāi)始。當(dāng)補(bǔ)貼停止，這場(chǎng)由優(yōu)惠券驅(qū)動(dòng)的“虛假繁榮”還能持續(xù)多久，將是西貝必須面對(duì)的考驗(yàn)。

來(lái)源：新黃河 記者 杜林