國慶假期首日,西貝部分門店因“全線降價20%-40%+無門檻代金券”的組合拳,上座率逼近九成,外賣打包訂單量顯著增加 。
從具體降價幅度來看,羊肉串從9元降至7元,大盤雞從79元降到69元,羅永浩聯(lián)名套餐更是直降65元,價簽上的數(shù)字變動確實吸引了一批消費者到店。
然而,收銀臺的消費數(shù)據(jù)卻暴露了隱憂:有門店出現(xiàn)消費者僅花5元購買單品、領(lǐng)取無門檻代金券后便離店的情況。
▲圖源:小紅書
當(dāng)“如何薅西貝羊毛”的討論熱度遠(yuǎn)超菜品本身,這場看似熱鬧的降價自救,更像是一場依靠優(yōu)惠券短暫撐起的虛假繁榮。
客流的表面回暖,并未真正解決消費者對品牌的核心疑慮,反而凸顯出“低價吸引”與“有效轉(zhuǎn)化”之間的斷層。
誰也沒想到,西貝的降價會以“公關(guān)翻車連續(xù)劇”為序幕。
9月下旬,一篇《7歲毛毛差點再也吃不到西貝》的溫情長文試圖稀釋爭議,卻因“道德綁架式敘事”引發(fā)眾怒,三天后連夜下架反而坐實了輿論危機。
緊接著推出的“請您吃飯”活動,看似送百元券,實則設(shè)置“當(dāng)餐不可用”“隱性最低消費”等門檻,被網(wǎng)友戳穿是“按摩卡式套路營銷”。
直到國慶前夜的全線降價落地,才讓部分門店重現(xiàn)煙火氣。這恰印證了餐飲行業(yè)的樸素真理:當(dāng)消費者質(zhì)疑“43元的炒雞蛋值不值”時,再動人的品牌故事,也抵不過10元的真實讓利。
不過,降價能救客流,卻解不了品牌定位的死結(jié)。
作為曾以“中高端西北菜”立市的品牌,西貝多年來主打“手工現(xiàn)做”標(biāo)簽,創(chuàng)始人卻頻頻放言要做“中國版麥當(dāng)勞”,而標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房與“現(xiàn)做”人設(shè)早已暗藏矛盾。
如今的降價更讓這種割裂暴露無遺。
▲圖源:小紅書
當(dāng)追求品質(zhì)的老顧客因“高端感褪色”離去,被低價吸引的羊毛黨吃完就走,西貝正滑向“高不成低不就”的尷尬地帶。
其實,餐飲行業(yè)從不缺降價案例,但能真正重生的,都靠“信任重建”而非“價格戰(zhàn)”。
海底撈曾因“筷子消毒門”受挫,靠24小時公開消毒流程挽回人心。對西貝而言,比降價更重要的,是補上“透明化”這堂必修課。
消費者的訴求其實很簡單:菜單上明明白白標(biāo)注“中央廚房預(yù)制”與“門店現(xiàn)炒”的區(qū)別;公開成本結(jié)構(gòu);把“現(xiàn)串羊肉串”的操作從店員口頭告知,變成明檔廚房的可視化場景。
雖然優(yōu)惠券能帶來短期客流,但只有品質(zhì)、服務(wù)、透明度的真實改變,才能轉(zhuǎn)化成長期顧客。餐飲的核心競爭力,永遠(yuǎn)是“吃得放心、花得明白”。
國慶假期的客流回暖,像是給西貝的“緩沖期”。當(dāng)代金券的補貼退潮,當(dāng)羊毛黨的新鮮感褪去,真正能留住顧客的,還是那碗莜面最本真的味道,和品牌最實在的誠意。
西貝的自救之路,不該是在“降價引流”與“高端敘事”間反復(fù)橫跳,而應(yīng)回歸初心:把營銷的調(diào)味料收一收,把透明化的功課補起來。
畢竟,5元的黃饃饃能換走百元券,卻換不回失去的信任;但一份明明白白的菜單,一句實實在在的解釋,或許能讓消費者重新坐下,認(rèn)真嘗一口久違的西北風(fēng)味。
信任這道菜,從來急不得,卻最值得用心做。
參考消息:
極目新聞:《實探“調(diào)改”中的西貝:門店全線降價,5元買個黃饃饃就換走百元券》
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