坐在姚雄輝的餐館二樓望出去，風(fēng)光旖旎的異龍湖盡收眼底。

秋日，云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣的暑氣已退去，這段時(shí)間，前來異龍湖游玩的人絡(luò)繹不絕，餐館的生意不錯(cuò)?！鞍嗣婕弭~、砂鍋魚、八寶飯這些本地菜品備受顧客青睞，來店里吃飯的大多會(huì)點(diǎn)這幾道菜?！币π圯x說。

姚雄輝的餐館窗外美景。戴慧雯攝

姚雄輝家住石屏縣異龍鎮(zhèn)大瑞城村，村子就在異龍湖邊，過去，村民們多以務(wù)農(nóng)為生。這些年，隨著異龍湖生態(tài)旅游的發(fā)展，村子周邊的配套逐漸完善，不少村民陸續(xù)轉(zhuǎn)型嘗試旅游相關(guān)的生意，姚雄輝便是其中一員。

2018年之前，姚雄輝守著家里的幾畝田，春耕夏耘、秋收冬藏，在田間地頭忙碌了大半輩子。但鮮有人知，年輕時(shí)的他心里揣著對烹飪的熱愛，農(nóng)閑時(shí)總愛琢磨用家常食材做可口飯菜，鄰里嘗過都稱贊。

2018年1月，當(dāng)?shù)卣块T為推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力村民增收，鼓勵(lì)異龍湖周邊村民依托旅游資源發(fā)展餐飲、民宿等業(yè)態(tài)。在政策支持下，姚雄輝動(dòng)了轉(zhuǎn)型念頭，他把自家老房子改造為餐館，主打石屏本地特色菜。那會(huì)兒他心里沒底，沒敢奢望生意紅火，只盼著能把喜歡的手藝變成營生，給家里添份收入。?

餐廳剛開張時(shí)，規(guī)模不大，姚雄輝既是老板也是廚師，采購、備菜、掌勺，樣樣親力親為。他做的石屏八面煎魚，選用鮮活鯽魚，多道工序煎制后外酥里嫩；砂鍋魚用本地砂鍋慢燉，湯汁鮮醇；八寶飯按石屏傳統(tǒng)配方制作，香甜軟糯。這些按家鄉(xiāng)傳統(tǒng)做法烹制的菜品，成了餐廳初期吸引顧客的招牌菜。

姚雄輝制作的石屏八面煎魚。戴慧雯攝

除了味道正宗外，小店的好生意還離不開異龍湖。這些年，作為云南九大高原湖泊之一，異龍湖吸引著八方游客，引流的同時(shí)也帶來了不少商機(jī)。

但2009年至2011年，石屏縣遭遇三年連旱天氣，異龍湖水位急劇下降，部分區(qū)域甚至露出了龜裂的湖床。

2012年7月，由紅河州煙草專賣局逐級報(bào)批的石屏“北水南調(diào)”工程經(jīng)國家煙草專賣局復(fù)函同意建設(shè)，整個(gè)工程總投資1.45億元，其中煙草援建資金1.3億元。該工程于2017年建成投入使用，2018年通過竣工驗(yàn)收，灌溉面積16.95萬畝，受益農(nóng)戶4.07萬戶16.5萬人，滿足石屏縣一半左右的人口用水和工農(nóng)業(yè)用水需求。

異龍湖生態(tài)環(huán)境逐步好轉(zhuǎn)后，生態(tài)優(yōu)勢逐漸凸顯，加之文化底蘊(yùn)深厚，發(fā)展前景廣闊。近年來，石屏縣舉辦了四屆系列賽事，積累了豐富的辦賽經(jīng)驗(yàn)，異龍湖環(huán)湖賽道連續(xù)四年被評為省級體育旅游精品線路，吸引了越來越多的游客、運(yùn)動(dòng)愛好者紛至沓來，姚雄輝的餐廳也漸漸有了人氣。?

2021年3月，為了更好滿足食客需求、拓寬經(jīng)營渠道，姚雄輝向石屏縣煙草專賣局提出辦證申請，通過資格審核后成為了一名零售戶。

剛踏入零售行業(yè)，備貨、管理等難題接踵而至。石屏縣煙草專賣局片區(qū)客戶經(jīng)理了解到情況后，從店鋪形象提升、消費(fèi)需求、備貨指導(dǎo)、規(guī)范經(jīng)營等方面，為他量身定制了營銷方案。在客戶經(jīng)理指導(dǎo)下，姚雄輝逐漸學(xué)會(huì)分析不同目標(biāo)群體需求，掌握科學(xué)備貨技巧，按照品牌和價(jià)格分類陳列，店面形象煥然一新，實(shí)現(xiàn)了資金的短期流轉(zhuǎn)。

異龍湖美景航拍。李楠攝

如今，餐廳規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，擺得下15張桌子，姚雄輝也從 “全能選手”轉(zhuǎn)型成了管理者，同時(shí)還精心打磨著幾道秘制菜品。每到節(jié)假日，餐廳里座無虛席。

收入的變化，是姚雄輝最真切的感受?，F(xiàn)在餐廳每月能有2萬多元毛收入，遇上旅游旺季，毛收入甚至能到七八萬元，日子越過越紅火。站在餐廳門口望著異龍湖，姚雄輝笑道：“當(dāng)初哪想到，靠著這湖、憑著這口家鄉(xiāng)菜，能把日子過這么好。” (戴慧雯)

來源：紅河州煙草專賣局