賈國龍最近挺忙。

西貝的羊肉串，從“半成品加熱”改成了“門店現(xiàn)穿現(xiàn)腌”，看似大刀闊斧搞改革，實(shí)則玩了一手“換湯不換藥”的經(jīng)典操作。

顧客一看：哦，現(xiàn)做的？那行，我信你。

可再一扒：肉還是冷凍的，生產(chǎn)日期是8月15日，保質(zhì)期24個(gè)月——好家伙，這肉進(jìn)冰箱比某些人的戀愛保鮮期還長。

賈老板仿佛在說：我騙你千百遍，你必須待我如初戀。只要我不說“預(yù)制”，你就不算被騙，對(duì)吧？

先說這“整改”改了個(gè)啥？

以前是串好了、腌好了、凍好了，拿回來一烤就上桌；現(xiàn)在是肉送來了、凍著、解凍、切塊、穿串、腌制、再烤——多了一道“現(xiàn)場(chǎng)表演”，但核心沒變：肉，還是那塊冷凍肉。

這就像你點(diǎn)了個(gè)“現(xiàn)榨果汁”，店員當(dāng)著你面把一包濃縮果漿兌水搖勻，還給你看“無添加”標(biāo)簽。

你問：這真是現(xiàn)榨的？

他答：當(dāng)然！我們每杯都是現(xiàn)場(chǎng)制作，流程透明！可榨的不是水果，是你的智商。

西貝這波操作，本質(zhì)就是一場(chǎng)“廚房舞臺(tái)劇”。

廚師在后廚切肉、穿串、撒料，動(dòng)作行云流水，觀眾（顧客）看得安心：“哎喲，這回真是現(xiàn)做的！”

可沒人告訴你，那塊肉在零下18度的冷庫里，已經(jīng)睡了兩個(gè)月，醒來第一件事不是見陽光，而是被串在簽子上烤熟。

更妙的是定價(jià)：9塊錢一串，28克肉。

算下來，一斤羊肉串要近200塊。這個(gè)價(jià)格，放在西貝，不算離譜；可放在“現(xiàn)做”這個(gè)概念下，就有點(diǎn)微妙了。

消費(fèi)者心理是：你賣得貴，我認(rèn)；但你得讓我覺得值。如果“現(xiàn)做”只是把冷凍肉從“預(yù)串”變成“現(xiàn)串”，那這9塊錢里，有多少是為“表演”買單，有多少是為“真材實(shí)料”買單？

有網(wǎng)友說：應(yīng)該用當(dāng)天現(xiàn)宰的鮮肉！

這要求確實(shí)高了點(diǎn)。大型連鎖餐飲，全靠供應(yīng)鏈支撐，不可能每家店門口殺只羊。用冷凍肉，合理；用內(nèi)蒙古的牛羊肉，也算品質(zhì)保障。問題不在“冷凍”，而在隱瞞”與“誤導(dǎo)”。

當(dāng)初沒人說這是預(yù)制，顧客默認(rèn)是現(xiàn)做；現(xiàn)在改了流程，宣傳“門店現(xiàn)制”，又不主動(dòng)說“仍用冷凍肉”，這不叫透明，這叫“選擇性告知”。

賈國龍總說“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”，可現(xiàn)在消費(fèi)者連睜著眼睛看都看不明白。你告訴我“不是預(yù)制菜”，但沒說“不是冷凍肉”；你強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)穿現(xiàn)腌”，但不提“解凍兩小時(shí)”。

這種話術(shù)，像極了相親時(shí)說“我沒結(jié)過婚”，結(jié)果離了三次。

更諷刺的是，西貝一邊被罵“預(yù)制刺客”，一邊還得維持高端人設(shè)。它不能像街邊燒烤攤那樣坦蕩說“咱用凍肉，便宜量足”，又不敢像高級(jí)餐廳那樣真金白銀上鮮肉。

于是只好走鋼絲：既不想降成本，又想?？诒?，結(jié)果兩頭不討好。

其實(shí)，冷凍肉本身不是原罪。冷鏈技術(shù)成熟，冷凍羊肉解凍后口感損失有限，食品安全也有保障。

真正讓人心寒的，是那種“我改了，所以你該原諒我”的傲慢姿態(tài)。仿佛消費(fèi)者不是在意“吃啥”，而是在意“看啥”。只要表演到位，真相可以打折。

我們不是要西貝每串肉都用當(dāng)天現(xiàn)宰的羊，而是希望它少一點(diǎn)“我以為你能懂”的狡辯，多一點(diǎn)“我直接告訴你”的坦誠。

你說用內(nèi)蒙古羊肉，好，信你；你說一串28克，好，信你；但別把“從冷凍庫拿出來”這一步，藏在“現(xiàn)做”的光環(huán)背后。

最后說句實(shí)在話：9塊錢一串，28克肉，不算貴，也不算便宜。但如果你告訴我這是“現(xiàn)切鮮肉”，我吃出凍肉味，那我買的就不是燒烤，是心理落差。

餐飲最怕的，不是用料普通，而是人設(shè)崩塌。

賈老板，下次別再說“顧客是初戀”了。初戀可以被騙一次，但不會(huì)心甘情愿被涮一輩子。

真想挽回信任，不如直接貼張告示：“本店羊肉串，用內(nèi)蒙古冷凍羊肉，現(xiàn)穿現(xiàn)烤，28克/串，9元/串，歡迎監(jiān)督。”

簡單，粗暴，但真誠。畢竟，飯可以涼，信任不能冷。