上海
許多地方都有中秋節(jié)吃鴨子的習(xí)俗。此時的鴨子肉質(zhì)鮮美，還有預(yù)防秋燥、清熱滋陰、補(bǔ)體養(yǎng)胃之功效，基本上老少咸宜。
鴨子可以煲湯，可以紅燒，可以掛爐烤，還可以上籠屜清蒸，各種吃法都讓食客大快朵頤，由此也留下了“鴨香四溢滿庭芳，肉嫩湯鮮味悠長”“紅燒鴨肉色如金，香氣撲鼻醉人心”“烤鴨金黃皮脆酥，肉質(zhì)鮮嫩滿口?！薄扒逭豇喨饽矍阴r，原汁原味美無邊”等諸多溢美之詞。陸游對鴨子烹飪方式自有心得：“但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍?！?/p>
在很多上海人家的中秋餐桌上，鴨子是不可或缺的，尤其以芋艿老鴨湯最為普遍，有的還會在煲湯時加進(jìn)扁尖和火腿。本幫八寶鴨在佳節(jié)里也是很撐臺面的，這道菜起源于清代宮廷，上世紀(jì)30年代經(jīng)城隍廟老飯店改良后廣泛流傳。不過，無論是老鴨煲還是八寶鴨，都是蠻考驗(yàn)廚藝的，嫌麻煩的話就干脆去買現(xiàn)成的烤鴨，省時省力，味道大多還算不錯。
夏轉(zhuǎn)秋，啖鴨肉。汪曾祺記憶中的秋滋味是這樣的：“高郵的麻鴨是名種。我們那里八月中秋興吃鴨，饋送節(jié)禮必有公母鴨成對。”在魯迅日記里，記載中秋之事時多次出現(xiàn)“烹鶩”二字，也就是食鴨。例如，1917年中秋，魯迅在京城紹興會館與友人聚，“烹鶩沽酒作夕餐，玄同飯后去。月色極佳……”又如，1930年中秋節(jié)，他“煮一鴨及火腿，治面邀平甫、雪峰及其夫人于夜間同食”。難怪，有網(wǎng)友稱他為“文壇第一吃鴨男神”。
有一種說法，“鴨”“壓”同音，吃鴨有壓住邪氣、保護(hù)家庭平安的寓意。這種流傳于民間的祈愿，也不失為美好的文化情結(jié)。所以，中秋食鴨連接起時令、人情與民俗，讓各家的中秋餐桌成為時光里鮮活的生活注腳——最尋常的煙火滋味，恰是最綿長的歲月深情。
原標(biāo)題：《中秋食鴨滿口福丨新民隨筆》
欄目編輯：郁晶陶 題圖來源：上觀題圖
來源：作者：新民晚報 王蔚
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