10月4日凌晨有網(wǎng)友發(fā)帖,西貝閉店了。
這也太快了,義烏西貝一個(gè)月都沒撐住啊,西貝在義烏這家店生意一直不好, 遠(yuǎn)不如對(duì)面的宴請(qǐng)烤肉。 義烏之心最久的那家店得算那家新加坡菜。
根據(jù)該網(wǎng)友提供的信息,這是一條通知短信。
通知顯示,義烏之心店將于10月8日關(guān)停。而會(huì)員卡的余額以及優(yōu)惠券可以在全國任一西貝門店使用。
- 無獨(dú)有偶,就在前幾天有河南網(wǎng)友爆料稱,有西貝店面已經(jīng)開始悄悄撤離,這是石景山珠寶城店,有人說是要換招牌,logo被撕的干干凈凈的。
這個(gè)店是今年開的,店員們?cè)诖颐Φ某废滤形髫惖臉?biāo)識(shí)。有網(wǎng)友說,這是要關(guān)門大吉來,也有的說是要換個(gè)招牌重新開始。
當(dāng)初,廚師們都說商場(chǎng)不允許用明火,所以形成了這種不現(xiàn)炒的經(jīng)營模式??蛇@家明顯是街邊的門面房,明火肯定隨便用。不知道這里邊是不是現(xiàn)炒現(xiàn)賣的。
- 當(dāng)然,有店關(guān)閉,也有店開業(yè),而且是生意火爆,人潮涌動(dòng)。
10月2日有黑龍江博主發(fā)帖稱,誰說西貝不行了,哈爾濱西貝開業(yè)了,座無虛席,得叫號(hào)等位,今天也來試試預(yù)制菜。
根據(jù)該博主發(fā)圖顯示,這家新開業(yè)的西貝餐廳呈現(xiàn)一片熱鬧忙碌的景象。而且,不再是單人一桌,是實(shí)打?qū)嵉募彝ビ貌?,大多?shù)都有小朋友就坐。
由此可見,西貝的客流正在逐步回升。此前的陰霾正在一掃而光,賈總的營銷策略正在見效。
不只是哈爾濱,西貝真的被擠爆了??!有媒體報(bào)道,果不其然,大家經(jīng)不住誘惑,在西貝推出100元代金券20%至40%的降價(jià)之后,全國各大門店陸續(xù)開始排隊(duì),在飯點(diǎn)很多用戶選擇排隊(duì)等待。
而工作人員也表示:十一黃金周客流量比預(yù)期要高,大家耐心等待一下。
在現(xiàn)場(chǎng)可以看到,不少前來用餐的客戶大都為游客,他們帶著自己的家人外出游玩,而恰巧西貝也推出了一些優(yōu)惠措施,他們覺得特別實(shí)惠,所以選擇在西貝吃飯。
另據(jù)媒體報(bào)道,9月29日晚,有網(wǎng)友爆料,10月1日西貝全國門店對(duì)菜品進(jìn)行大幅調(diào)價(jià)。這輪調(diào)價(jià)力度罕見,幅度達(dá)20%至40%,由于通知來得突然,新菜牌趕不及印刷。全國的門店工作人員都在忙,往舊菜牌上貼新價(jià)簽。
據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞,對(duì)此,西貝方面確認(rèn)全國范圍門店確實(shí)有降價(jià)行為。10月1日,西貝官方小程序顯示,菜品價(jià)格已完成調(diào)改。以此前羅永浩就餐時(shí)的賬單為例,草原嫩烤羊排原價(jià)119元,現(xiàn)價(jià)109元;蔥香烤魚原價(jià)89元現(xiàn)價(jià)79元;黃米涼糕(6塊)原價(jià)29元現(xiàn)價(jià)26元。
稍早前的9月24日,西貝已推出“西貝請(qǐng)吃飯”活動(dòng),面向到店就餐客戶發(fā)放100元堂食無門檻代金券。趕在今年最后一個(gè)長假之前緊急完成調(diào)價(jià),顯然是西貝經(jīng)營上巨大壓力所致。
從時(shí)間線看,西貝的一系列動(dòng)作始于輿論危機(jī)。此前羅永浩公開炮轟其“預(yù)制菜價(jià)高”,“3個(gè)餃子29元”的爭議讓“貴”標(biāo)簽深入人心,賈國龍?jiān)峒暗摹?%毛利”說法更成為眾矢之的。
在此背景下,西貝于9月15日發(fā)布道歉函,列出9項(xiàng)整改措施,承諾10月1日前完成從原料到工藝的調(diào)整,包括改用非轉(zhuǎn)基因大豆油、兒童餐牛肉餅等8款菜品改為門店現(xiàn)制等。
而10月1日的降價(jià)雖未在道歉函中提及,顯然是對(duì)“價(jià)格虛高”質(zhì)疑的補(bǔ)充回應(yīng)。
如今客流爆棚,說明促銷后的西貝更有性價(jià)比,相對(duì)于其他餐飲品牌而言,西貝依然還有優(yōu)勢(shì)。
另外,西貝將不少菜品改為現(xiàn)場(chǎng)制作,并且取消了25分鐘上菜倒計(jì)時(shí),讓用戶看到了誠意。目前來看,西貝推出的優(yōu)惠舉措顯然起到了一定作用,這個(gè)十一黃金周有可能會(huì)幫助他們逐漸走出泥潭。
這說明,消費(fèi)者還是理性的。網(wǎng)上的輿論對(duì)這些西貝忠粉完全沒有絲毫影響,該吃的吃,該喝的喝,關(guān)鍵是還可以薅羊毛。當(dāng)然,在降價(jià)之后,利潤率也會(huì)下滑,這可能會(huì)導(dǎo)致公司的整體營收受挫,影響接下來的發(fā)展。
不得不說,中國大眾餐飲消費(fèi)早已進(jìn)入買方市場(chǎng),市場(chǎng)上各種價(jià)位、各種口味的餐館都在以自身經(jīng)營戰(zhàn)略盡最大努力來吸引消費(fèi)者。消費(fèi)者與餐飲經(jīng)營者是一對(duì)長期博弈關(guān)系。
對(duì)于消費(fèi)者來說,價(jià)廉物美肯定是最優(yōu)方案,但餐飲經(jīng)營者也有房租、人力成本的壓力,雙方長期博弈之后,逐漸達(dá)成一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的供需關(guān)系。
在這一對(duì)關(guān)系里,雙方達(dá)成了一項(xiàng)沒有明文的默契:消費(fèi)者付出較高的價(jià)格來支付西貝的餐飲服務(wù),西貝向消費(fèi)者提供新鮮、健康、美味的菜肴。
此次西貝預(yù)制菜事件的本質(zhì)就是打破了這一沒有明文的默契:較高價(jià)格購買到了更多是預(yù)制菜,兒童餐也不例外。默契一旦打破,關(guān)系即告破裂,西貝于是開啟了和消費(fèi)者締結(jié)新方案的艱難過程。
印證那句話,消費(fèi)者是容易健忘的。我們真的不要低估資本的力量!當(dāng)然,餐飲行業(yè)的信任建立非一日之功,西貝的降價(jià)與整改若能擺脫“輿論應(yīng)對(duì)”的短期思維,轉(zhuǎn)向“價(jià)值重構(gòu)”的長期戰(zhàn)略,挽回用戶的可能性是必然的。
對(duì)此,你怎么看呢?
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