這兩天秋風(fēng)一起，我給我爸打電話，他又在電話里念叨：“這老胳膊老腿啊，一到這時(shí)候就感覺(jué)有點(diǎn)沉，不如夏天利索了。”相信很多朋友家里的老人也有同感。人上了年紀(jì)，這腿腳和腸胃就是最需要咱們當(dāng)兒女的操心的地方。

這時(shí)候，我總會(huì)想起菜市場(chǎng)里那個(gè)圓滾滾、土里土氣的小家伙——芋頭。你可別小看它，它可是個(gè)“兩面手”，一邊能照顧腸胃，一邊還能給腿腳加把勁。今天我就把我家爸媽最?lèi)?ài)吃的三道芋頭菜分享給大家，做法簡(jiǎn)單，味道絕對(duì)沒(méi)得挑！

一、 芋頭蒸排骨：軟爛入味的“家常硬菜”

這道菜是米飯的絕配，排骨滑嫩，芋頭吸飽了肉汁，粉糯咸香，入口即化，沒(méi)牙的老人都能吃。

我的私家做法（附防癢妙招）：

先處理芋頭：戴上一次性手套（或者手抹點(diǎn)醋）給芋頭刨皮，然后切成滾刀塊。萬(wàn)一還是手癢，趕緊照我媽說(shuō)的，打開(kāi)燃?xì)庠睿衷诨鹕戏娇焖倩螏紫?，那股癢勁兒立馬就下去了，特別靈！

腌制排骨：肋排剁成小塊，用清水泡一會(huì)兒去去血水。然后撈出來(lái)擠干水分，加入蒜末、豆豉、生抽、蠔油、一小勺淀粉和一點(diǎn)食用油，用手抓勻，讓每塊排骨都裹上醬料，腌上至少半小時(shí)，越久越入味。

上鍋蒸：拿一個(gè)深盤(pán)，把芋頭塊鋪在底下，再把腌好的排骨均勻地碼在芋頭上面。蒸鍋水燒開(kāi)后，把盤(pán)子放進(jìn)去，大火猛蒸25-30分鐘。

時(shí)間一到，揭開(kāi)鍋蓋，那個(gè)香氣撲鼻?。∨殴堑臏耆珴B到了芋頭里，芋頭變得無(wú)比軟糯，用勺子就能輕松切開(kāi)，吃起來(lái)比肉還香！

二、 川味芋兒雞：開(kāi)胃驅(qū)寒的“下飯神器”

如果爸媽口味重點(diǎn)，喜歡吃點(diǎn)辣的，這道菜再合適不過(guò)了。芋頭（四川叫芋兒）燉得溜耙，雞肉鮮嫩，微微的辣味特別開(kāi)胃。

讓芋兒更耙糯的訣竅：

雞肉塊焯水備用。鍋里放菜籽油，燒熱后下一勺豆瓣醬，炒出紅油和香味。

放入姜片、蒜粒、花椒和干辣椒，和雞肉一起翻炒，直到雞肉表面微微發(fā)黃。

加入適量的開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)雞肉。燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火先燉20分鐘。

然后把削好皮的整個(gè)小芋頭（或者切塊的芋頭）放進(jìn)去，繼續(xù)燉20-30分鐘，直到芋頭變得極其軟爛，用筷子一夾就斷。

最后嘗嘗味道，根據(jù)咸淡決定是否加鹽，撒上蔥花就可以啦。這道菜湯汁濃郁，芋兒入口即化，天冷的時(shí)候吃一碗，渾身都暖烘烘的。

三、 芋頭滑牛肉：鮮嫩快手的“營(yíng)養(yǎng)小炒”

不想花時(shí)間燉煮，這道菜就非常適合。牛肉滑嫩，芋頭軟糯，幾分鐘就能上桌，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不打折。

牛肉嫩滑不老的秘密：

牛肉逆著紋理切成薄片，這是嫩滑的第一步！加生抽、蠔油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（ 一小撮就行，是嫩肉的關(guān)鍵），用手抓勻，感覺(jué)到肉片發(fā)粘，再淋上一勺油鎖住水分。

芋頭切片，上鍋蒸10分鐘，讓它變軟，這樣炒的時(shí)候容易熟。

熱鍋涼油，快速滑炒牛肉片，一變顏色就立刻盛出來(lái)。

鍋里留底油，爆香蒜片，放入蒸軟的芋頭片，翻炒幾下，加少許水燜一分鐘。

最后倒入炒好的牛肉片，和青紅椒塊，快速翻炒均勻，勾個(gè)薄芡就可以出鍋了。牛肉嫩，芋頭滑，口感層次特別豐富。

說(shuō)實(shí)在的，孝敬父母，不一定非要買(mǎi)多貴重的保健品。就像這樸實(shí)的芋頭，只要我們肯花點(diǎn)心思，把它變成餐桌上一道道熱氣騰騰的飯菜，這份心意，比什么都滋補(bǔ)。

這個(gè)周末，不妨就為爸媽下個(gè)廚，做一道軟糯香濃的芋頭菜吧?？粗麄兂缘眯臐M意足的樣子，比什么都強(qiáng)。您家芋頭還有什么獨(dú)特又好吃的做法嗎？非常期待在評(píng)論區(qū)看到您的分享，讓我們一起為家人的健康加油！