西貝正積極展開(kāi)自救，試圖走出此前風(fēng)波的影響。

“100元代金券能用嗎？”——這已成為近期消費(fèi)者走進(jìn)西貝時(shí)的第一句話。作為餐飲行業(yè)的重要節(jié)點(diǎn)，“十一”國(guó)慶長(zhǎng)假本是消費(fèi)黃金周，而對(duì)九月曾陷于預(yù)制菜爭(zhēng)議的西貝而言，更是一次關(guān)鍵的回暖機(jī)會(huì)。節(jié)前，西貝推出了九大調(diào)改措施，包括部分菜品降價(jià)、發(fā)放百元代金券等，以期重聚客流。

那么，在長(zhǎng)沙地區(qū)，西貝的調(diào)整情況如何？降價(jià)與優(yōu)惠是否真正帶來(lái)了客流的恢復(fù)？

西貝線下門(mén)店

國(guó)慶期間，瀟湘晨報(bào)·辣椒財(cái)經(jīng)記者走訪了長(zhǎng)沙西貝門(mén)店，發(fā)現(xiàn)門(mén)店已經(jīng)取消了倒計(jì)時(shí)沙漏、烤鴨、兒童燜飯等多個(gè)菜品變成門(mén)店現(xiàn)制，凍品西蘭花使用期限也進(jìn)行了調(diào)改。此外，不少消費(fèi)者都領(lǐng)取了代金券，攜帶家人朋友前往就餐。

記者探訪：不少顧客使用代金券，午餐時(shí)間已滿座

9月15日，西貝官方微博發(fā)布致歉信，宣布將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加工，并承諾在10月1日前于全國(guó)門(mén)店完成九項(xiàng)整改，包括將相關(guān)菜品調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油、兒童餐改為門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)制作等。

10月1日，瀟湘晨報(bào)·辣椒財(cái)經(jīng)記者走訪了西貝長(zhǎng)沙薈聚店，中午12點(diǎn)左右，薈聚商場(chǎng)人流量大，四樓為餐飲門(mén)店集中區(qū)，不少門(mén)店都排起隊(duì)，但西貝店門(mén)口未排隊(duì)，進(jìn)入門(mén)店后，店內(nèi)有8成座位已坐滿，在記者就餐時(shí)陸續(xù)也有顧客進(jìn)入，到了12點(diǎn)45分左右，記者注意到店內(nèi)已滿座。

圖為西貝長(zhǎng)沙門(mén)店

“今天（10月1日）差不多還排了一兩桌隊(duì)，比上周六好多了。”西貝店員告訴記者，盡管門(mén)店客流有所回暖，卻仍未恢復(fù)至風(fēng)波前的水平，“在那之前，門(mén)店天天排隊(duì)。”

對(duì)于此次調(diào)改情況，據(jù)西貝店員介紹，目前，店內(nèi)已經(jīng)按照要求調(diào)改完成。包括烤羊肉串，由中央廚房預(yù)制，調(diào)整為在門(mén)店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤；羊排也是在門(mén)店當(dāng)天現(xiàn)煮、現(xiàn)烤；兒童餐“吃光光牛肉燜飯”中的牛肉醬調(diào)整為門(mén)店現(xiàn)炒，與米飯現(xiàn)燜現(xiàn)拌。所有使用大豆油烹調(diào)的菜品，調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油；手撕椒麻雞也換為門(mén)店現(xiàn)煮雞肉。

此前，西貝因預(yù)制菜風(fēng)波，門(mén)店客流一度下降，此次客流回升，或也與品牌在節(jié)前發(fā)放堂食代金券有關(guān)。9月24日，西貝在線下門(mén)店發(fā)起“西貝請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)，向在店消費(fèi)的顧客免費(fèi)發(fā)放100元堂食代金券，代金券在西貝全國(guó)門(mén)店通用，但僅限堂食?；顒?dòng)時(shí)間為9月24日到10月8日，代金券有效期為9月25日至10月31日。

“100元代金券能用嗎？”這是不少顧客走進(jìn)門(mén)店問(wèn)的第一句話，記者注意到，不少顧客都是攜帶一家人前來(lái)就餐。西貝店員告訴記者，代金券是消費(fèi)任意金額后，可以通過(guò)自己的微信領(lǐng)取一張，一個(gè)微信號(hào)只能領(lǐng)取一次，但可以疊加使用，因此，不少顧客都會(huì)攜帶家人、朋友一同前往就餐。需要注意的是，代金券要提前領(lǐng)取，而不是當(dāng)天領(lǐng)取當(dāng)天使用。

在此次探訪前一天，記者曾通過(guò)堂食就餐，和朋友領(lǐng)取了兩張代金券，10月1日就餐時(shí)，共消費(fèi)260元，使用兩張代金券之外，最終在門(mén)店支付了60元。

此次西貝推出的“進(jìn)店消費(fèi)即送100元券”活動(dòng)，在部分門(mén)店吸引顧客排隊(duì)參與活動(dòng)的同時(shí)，也在社交平臺(tái)引發(fā)討論，有人認(rèn)為這是實(shí)惠優(yōu)惠，也有人表示質(zhì)疑。記者注意到，社交媒體上，不少網(wǎng)友曬出自己用代金券后的價(jià)格。記者注意到，一位網(wǎng)友表示，“兩個(gè)人剛好點(diǎn)了200塊錢(qián)，最后實(shí)付0元?！?/p>

取消倒計(jì)時(shí)，多個(gè)菜品現(xiàn)制

與發(fā)券同步進(jìn)行的，是備受關(guān)注的全線降價(jià)。10月1日，記者通過(guò)西貝官方小程序查詢發(fā)現(xiàn)，不少菜品價(jià)格已完成下調(diào)。

記者在門(mén)店探訪時(shí)，點(diǎn)的烤羊排，原價(jià)119元，現(xiàn)價(jià)109元，黃米涼糕(6塊)原價(jià)29元現(xiàn)價(jià)26元，西貝面筋，原價(jià)39元，現(xiàn)價(jià)33元。

不過(guò)，西貝門(mén)店店員也向記者坦言，“降價(jià)是從當(dāng)天開(kāi)始執(zhí)行，但我感覺(jué)除了烤魚(yú)的降幅價(jià)位大一些，其他菜品降價(jià)幅度不大。此次降價(jià)暫時(shí)沒(méi)通知有期限，應(yīng)該是會(huì)持續(xù)下去的，本來(lái)也是為了顧客滿意才進(jìn)行降價(jià)。做優(yōu)惠活動(dòng)也是為了讓顧客再來(lái)試一試西貝。”

此外，記者注意到，西貝已取消標(biāo)志性的“25分鐘上菜”沙漏計(jì)時(shí)承諾，平均上菜時(shí)間較以往有所延長(zhǎng)。如西貝新烤鴨，記者在點(diǎn)餐時(shí)，店員表示因?yàn)榭绝啲F(xiàn)制，等待時(shí)間較長(zhǎng)，建議記者換菜。店員表示，烤鴨采用生鴨掛晾三天后再烤制，每只烤制約80分鐘，每日預(yù)估銷(xiāo)售12只，分上午下午各六只，建議提前預(yù)訂以免等待過(guò)久。

多個(gè)菜品改成現(xiàn)制

同時(shí)，在門(mén)店的明檔外，可看到店員穿羊肉串，并在爐火上進(jìn)行烤制的過(guò)程，兒童餐牛肉燜飯?jiān)瓉?lái)采用牛肉醬，現(xiàn)為門(mén)店現(xiàn)炒。記者等待約40分鐘左右，五道菜品全部上齊。

此前備受爭(zhēng)議的冷凍標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)期為兩年的“有機(jī)西蘭花”使用時(shí)限已得到調(diào)整。 q西貝店員解釋稱，“此前西蘭花的銷(xiāo)售周期最多約為5個(gè)月。對(duì)于兒童顧客較多的門(mén)店，比如我們門(mén)店，以前每周都需要進(jìn)貨一次，否則會(huì)供不應(yīng)求?，F(xiàn)在都將使用期都?jí)嚎s到了一個(gè)月?！?/p>

針對(duì)記者“其他保質(zhì)期兩年的冷凍產(chǎn)品使用期是否也同步壓至一個(gè)月”的詢問(wèn)，店員給予了肯定答復(fù)。

此前，有媒體報(bào)道，從接近西貝的人士了解到，當(dāng)前全國(guó)近400家門(mén)店已完成調(diào)改，“現(xiàn)有調(diào)整并非最終結(jié)果，接下來(lái)還將推進(jìn)雞湯現(xiàn)熬、醬料現(xiàn)炒等升級(jí)，兒童餐等品類(lèi)的第二階段調(diào)改計(jì)劃也將適時(shí)出臺(tái)，持續(xù)優(yōu)化菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升消費(fèi)者用餐體驗(yàn)?！?/p>

對(duì)于這一信息，瀟湘晨報(bào)·辣椒財(cái)經(jīng)記者也咨詢了西貝方面，西貝未予正面回應(yīng)，其官方答復(fù)稱：“西貝這個(gè)階段，會(huì)用行動(dòng)一個(gè)一個(gè)地滿足公眾、顧客的期待……行勝于言。”

瀟湘晨報(bào)·辣椒財(cái)經(jīng)記者陳詩(shī)嫻 李軒子