家有萌娃，最讓家長(zhǎng)開(kāi)心的莫過(guò)于孩子健康成長(zhǎng)、個(gè)子蹭蹭往上長(zhǎng)。我家孩子在半年內(nèi)竟然躥高了 8 厘米，這可把我和家人樂(lè)壞了。其實(shí)，這背后的“功臣”之一就是餐桌上精心準(zhǔn)備的美食。今天就把這 8 道助力孩子長(zhǎng)個(gè)的家常菜分享給大家，每一道都做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富！

大盤(pán)雞

準(zhǔn)備：

雞腿切塊、土豆和螺絲椒切成滾刀塊、洋蔥切塊，再準(zhǔn)備蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，還有黃豆醬和豆瓣醬

做法：

1. 雞肉塊涼水下鍋，放蔥姜和料酒，焯出血沫后撈出來(lái)沖洗干凈。

2. 鍋里放油，下冰糖炒出糖色，倒入雞塊翻炒均勻，多煸炒兩分鐘，然后把所有配料（蔥姜蒜、八角、桂皮等）放進(jìn)去，再加一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、一勺生抽和一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，翻炒均勻后加水沒(méi)過(guò)雞肉。

3. 先大火煮5分鐘，然后下土豆塊，改成中小火再燉15-20分鐘，這時(shí)候嘗嘗咸淡，酌情加1-2勺鹽。

4. 最后把螺絲椒和洋蔥放進(jìn)去，蓋上蓋子燜2分鐘，出鍋前加一勺雞精和點(diǎn)兒香油，翻勻就行了。

紅燒帶魚(yú)

所需食材：帶魚(yú) 500克；姜 3-4片；大蔥 1根；生抽 適量；老抽 適量；料酒 適量；白糖 適量；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；水 適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：帶魚(yú)去頭去尾，去除內(nèi)臟和鱗片，清洗干凈，切成大約3-4厘米的段。姜切成片，蔥切段備用。

2. 腌制帶魚(yú)：將帶魚(yú)段放入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒，輕輕攪拌均勻，腌制約10-15分鐘，讓帶魚(yú)入味。

3. 煎帶魚(yú)：鍋中加入適量食用油，燒熱后放入姜片和蔥段，炒香后將腌制好的帶魚(yú)段放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃酥脆，撈出備用。

4. 炒糖色：在鍋中加入少許油，加入白糖，小火翻炒至糖溶化，糖變?yōu)榧t色糖漿時(shí)，迅速加入少量的熱水，攪拌均勻形成糖色。

5. 紅燒調(diào)味：加入適量的生抽和老抽，攪拌均勻，倒入煎好的帶魚(yú)段，翻動(dòng)帶魚(yú)使其均勻裹上醬汁。

6. 燉煮：加入足夠的水，水量要略為覆蓋住帶魚(yú)，調(diào)入少許鹽，翻動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮約15-20分鐘，直到湯汁濃稠，帶魚(yú)入味。

7. 收汁裝盤(pán)：最后開(kāi)蓋，改為大火收汁，直到鍋中湯汁粘稠且濃郁。盛出帶魚(yú)段，澆上剩余的醬汁，裝盤(pán)即可享用。

小炒黃牛肉

食材：黃牛肉、香菜、蔥段、姜蒜、小米辣、野山椒（或泡椒）

制作步驟：

1. 牛肉逆著紋理切成片，加適量鹽、雞精，再放1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、1勺油，抓拌均勻后腌制15分鐘。

2. 鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，下入腌好的牛肉，開(kāi)大火快速翻炒，看到牛肉變色后馬上盛出備用。

3. 鍋里再倒少許油，放入姜蒜爆香，加入小米辣和野山椒炒出辣味。

4. 把炒好的牛肉倒回鍋中，加2勺生抽調(diào)味，快速翻炒均勻，最后放入蔥段和香菜段，大火炒30秒就能出鍋。

酸辣金針菇

食材：金針菇300g、小米椒5個(gè)、蒜末適量、醋1勺、生抽1勺、糖半勺、鹽少許

做法步驟：

1.金針菇去根，掰散焯水1分鐘撈出。

2.小米椒切圈，蒜切末。

3.熱鍋下油，放蒜末和小米椒爆香。

4.倒入金針菇翻炒，調(diào)入醋、生抽、糖、鹽。

5.大火快速翻炒均勻即可出鍋。

紅燒肉鵪鶉蛋

所需食材：五花肉500克、鵪鶉蛋20顆、冰糖25克、生抽25毫升、老抽15毫升、花雕酒50毫升、八角1顆、桂皮1小段、香葉2片、干辣椒2只、生姜5片、大蔥1段、熱水適量

步驟：

1. 鵪鶉蛋冷水下鍋，水里加少許鹽，中火煮8分鐘，撈出過(guò)冰水，用勺子輕敲出“蜘蛛網(wǎng)”，殼松而不掉，稍后鹵得更入味。

2. 五花肉切2.5厘米見(jiàn)方塊，冷水下鍋焯水，加2片姜、10毫升料酒，煮出血沫后撈出，用溫水沖凈，讓表面不帶渣，成品湯才清。

3. 鍋里放少許油，下冰糖最小火炒出“香油色”小泡，馬上倒肉塊翻炒，糖液裹勻后肉面呈琥珀色，鎖住鮮味。

4. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒一起炒香，再倒入花雕酒，利用酒精揮發(fā)帶走腥氣，鍋里“呲啦”一聲酒香撲鼻。

5. 加熱水沒(méi)過(guò)肉面2厘米，生抽、老抽調(diào)色，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘；此時(shí)把剝好殼的鵪鶉蛋也下鍋，讓蛋白先吸飽醬汁。

6. 時(shí)間到開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)中火收汁，用鏟子輕輕推，讓糖色均勻掛在蛋面，湯汁變少時(shí)不斷翻動(dòng)，防止糖底糊鍋，收到油亮濃稠即可關(guān)火。

7. 最后撒蔥花點(diǎn)綴，蓋鍋燜2分鐘，蔥香隨熱氣鉆進(jìn)肉縫，顏色更鮮活。

8. 上桌前把肉和蛋交替擺成“梅花”形，圓滾滾象征團(tuán)圓，拍照發(fā)群，點(diǎn)贊瞬間爆滿。

9. 若喜歡溏心蛋，可后放蛋，縮短鹵制時(shí)間至10分鐘，蛋白入味、蛋黃仍流心。

香拌牛肉片

準(zhǔn)備材料：牛腱肉400克、紅辣椒5個(gè)、新鮮香菜1把，還需準(zhǔn)備蒜頭、辣椒碎、熟芝麻、生抽、米醋、麻油、蠔油、玉米淀粉和植物油。

制作詳解：

1. 醬料準(zhǔn)備：在碗中放入切好的辣椒圈、蒜蓉、1大勺辣椒碎、1大勺熟芝麻和香菜末，加入2大勺生抽、2大勺米醋和數(shù)滴麻油，攪拌均勻待用。

2. 肉類腌制：將牛肉逆紋理切成薄片，加入1大勺生抽、半大勺蠔油、1茶匙玉米淀粉和少量植物油，充分抓勻后靜置20分鐘。添加淀粉和油脂可提升肉質(zhì)嫩滑度。

3. 汆燙處理：鍋中清水燒開(kāi)，放入腌好的牛肉片，快速撥散，汆燙約2分30秒至完全變色立即撈出。

4. 混合調(diào)味：將燙好的牛肉片放入預(yù)備的醬料中，充分拌勻即可盛盤(pán)。

香煎三文魚(yú)

食材：三文魚(yú) 200 克、檸檬 1 個(gè)、黑胡椒、鹽、橄欖油適量

做法：

1. 三文魚(yú)洗凈，用廚房紙巾擦干水分，在魚(yú)身上劃幾刀，方便入味。

2. 撒上鹽和黑胡椒，腌制 10 - 15 分鐘。

3. 檸檬切片備用。

4. 熱鍋涼油，放入三文魚(yú)，用中小火煎制，每面煎 3 - 4 分鐘，至表面金黃、魚(yú)肉熟透。

5. 裝盤(pán)后，擠上檸檬汁即可。

清炒豆角

食材：豆角 300 克、蒜 2 瓣、鹽、食用油適量

做法：

1. 豆角洗凈切段，蒜切末備用。

2. 鍋中加入適量清水，水開(kāi)后加入少許鹽和幾滴油，放入豆角焯水 3 - 5 分鐘，至豆角熟透，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香。

4. 加入豆角翻炒均勻，加鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋。

這 8 道菜做法簡(jiǎn)單，食材也很常見(jiàn)，家長(zhǎng)們不妨每周給孩子安排上。讓孩子在享受美味的同時(shí)，茁壯成長(zhǎng)，輕松長(zhǎng)高！