湖北
總第4358期
作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君
萬億火鍋森林，時(shí)刻影響著中國餐飲氣候風(fēng)云。
從碼頭纖夫的一鍋雜碎，到小天鵝的歌舞伴餐，再到德莊的標(biāo)準(zhǔn)化，最后到新生代的創(chuàng)新——重慶火鍋的每一步，都是“下里巴人”向“大眾剛需”的躍遷。它用最包容的姿態(tài)，完成了最硬核的擴(kuò)張：從重慶的山路，到全國的商場，甚至漂洋過海，走向世界。
我們來到重慶，和重慶火鍋背后的大佬“聚慧餐調(diào)”一起，尋味重慶，拜訪“初代大魔王”們，揭秘三十年來重慶火鍋的激蕩往事。
說起今天的麻辣江湖，必然離不開重慶火鍋的“造浪者”。
與其說成癮性，是麻辣火鍋的得天獨(dú)厚，不如說一切成功最大的通路是通達(dá)人性。成癮是人性，用心經(jīng)營更是人性。在餐飲品質(zhì)長周期開始的當(dāng)下，所有餐飲創(chuàng)業(yè)者也正在迎來真心紅利：真心對產(chǎn)品、真心對顧客、真心對伙伴。
侵略是麻辣的性格，包容是火鍋的基因。這兩者成就了當(dāng)今最大的餐飲品類及其產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
一座城，4萬家火鍋店的廝殺，本質(zhì)上都在回答同一個(gè)問題：當(dāng)所有人都在熬紅湯，你憑什么讓別人記住你的那一口？
可就是在這樣的紅海里，偏有一家又一家火鍋店走出了自己的路。在重重疊疊的山巒中，作為數(shù)萬分之一，找到了自己的“獨(dú)特性”，構(gòu)筑自己的護(hù)城河。其中又有很多火鍋品牌，積極向外拓展，以“口味的傾略性”和“形式的包容性”征服世界，以嶄新品牌形象講述中餐出海新故事。
這鍋沸騰的紅湯，到底藏著多少生存智慧？
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揚(yáng)平說史
