一大早，鄰居王大爺端著熱氣騰騰的雞蛋羹，神神秘秘地對(duì)大家說(shuō)：“我現(xiàn)在每天都吃一個(gè)雞蛋，感覺(jué)身體有勁多了！”他這一說(shuō)，附近的大媽們?nèi)珖诉^(guò)來(lái)：“雞蛋這么吃，真的好嗎？不是說(shuō)膽固醇高嗎？”大家七嘴八舌，疑慮不斷。但沒(méi)想到，健康體檢時(shí)醫(yī)生卻給王大爺點(diǎn)贊：“你這血脂真不賴！”這個(gè)所謂高風(fēng)險(xiǎn)的食物，居然在醫(yī)生口中“立了大功”？而許多人卻還在猶豫到底能不能吃、該吃多少……難道雞蛋真的有我們不知道的健康秘密？上了年紀(jì)的人，每周到底應(yīng)該吃多少雞蛋，才真正有助于健康？答案，可能顛覆你的認(rèn)知。

其實(shí)，雞蛋一直是中老年人營(yíng)養(yǎng)餐桌上的“常駐嘉賓”，但關(guān)于吃雞蛋的爭(zhēng)議卻從未斷過(guò)。如今，越來(lái)越多醫(yī)學(xué)研究揭示：雞蛋不僅不會(huì)“傷健康”，相反，只要吃對(duì)量，可能對(duì)長(zhǎng)壽、降病風(fēng)險(xiǎn)立下大功。那一周究竟該吃幾顆？哪些吃法最適合？醫(yī)生的最新建議，真的值得上了年紀(jì)的你認(rèn)真看看。

很多中老年人對(duì)雞蛋“又愛(ài)又怕”，一方面知道它是高質(zhì)量蛋白“大本營(yíng)”，另一方面又擔(dān)心“吃多了膽固醇會(huì)升高”。來(lái)自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等多項(xiàng)研究顯示，適度吃雞蛋對(duì)心血管、肌肉和免疫系統(tǒng)都有顯著好處。

以《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的長(zhǎng)期追蹤數(shù)據(jù)為例：每周適量吃雞蛋者，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低了約12.6%，且沒(méi)有發(fā)現(xiàn)血脂“飆升”問(wèn)題。相反，完全不吃雞蛋的人，某些營(yíng)養(yǎng)容易長(zhǎng)期缺乏，比如必需氨基酸、維生素D、卵磷脂等，這對(duì)骨骼、肌肉、記憶力和免疫力都不利。

事實(shí)上，雞蛋的蛋白質(zhì)消化吸收利用率優(yōu)于肉類(lèi)、牛奶，僅次于母乳。每顆雞蛋蛋白質(zhì)約6-7克，含有全部8種人體必需氨基酸，是名副其實(shí)的“優(yōu)質(zhì)蛋白庫(kù)”。更令人意外的是，雞蛋中的卵磷脂還有調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)血管的作用。

醫(yī)生建議的“雞蛋周攝入量”

那么，多少才是真正適合上了年紀(jì)的人？許多權(quán)威指南及醫(yī)生建議都給出了明確，但很多人卻容易忽略的標(biāo)準(zhǔn)：中老年人最佳雞蛋攝入量為“每周6-7個(gè)，一天1個(gè)最宜”。這個(gè)量不僅能滿足身體蛋白質(zhì)、維生素需求，還能避免攝入過(guò)量脂肪、膽固醇產(chǎn)生不利影響。

醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，每周堅(jiān)持吃夠6-7個(gè)雞蛋，老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)降低14%-21%，血管彈性更佳，肌肉流失速度明顯減緩。“堅(jiān)持一天一顆蛋，活力不打烊”，并不僅僅是一句廣告詞。

很多人擔(dān)心膽固醇。事實(shí)上，最近中國(guó)居民膳食指南和多國(guó)大型流行病學(xué)調(diào)查都指出：健康人在均衡膳食前提下，每天吃1顆蛋，并不增加心血管事件風(fēng)險(xiǎn)。只有極少數(shù)膽固醇代謝異常、遺傳高膽固醇血癥患者才需特別限制。

但想要把雞蛋吃得健康，“吃法”大有講究。蒸、煮為首選（如水煮蛋、蒸蛋羹）最易消化吸收。炒蛋、煎蛋偶爾嘗試無(wú)礙，但最好控制油量。生雞蛋不可直接食用，易引發(fā)細(xì)菌感染；微波爐加熱要去殼，否則易爆裂。雞蛋最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，避免久放，煮蛋5-7分鐘恰到好處，既殺菌又口感好。

堅(jiān)持這樣吃，身體可能出現(xiàn)這些積極變化

越來(lái)越多“過(guò)來(lái)人”反饋，只要照醫(yī)生建議吃雞蛋，身體常有這幾個(gè)正向轉(zhuǎn)變：

肌肉更結(jié)實(shí)，體力提升。雞蛋中的高生物價(jià)蛋白幫助修復(fù)和維持肌肉組織。數(shù)據(jù)表明，60歲以上人群堅(jiān)持?jǐn)z入，與同齡人相比肌肉力量提升10%以上。

記憶力、反應(yīng)力穩(wěn)定。雞蛋中的膽堿成分是神經(jīng)元“通訊使者”，有助防止老年癡呆。美國(guó)國(guó)立衰老研究中心顯示，老年人膽堿攝入量高，認(rèn)知能力衰退風(fēng)險(xiǎn)下降10%-14%。

免疫力改善，抗病力提升。蛋黃富含維生素A、D、E及多種礦物質(zhì)元素。每周6-7個(gè)雞蛋者在季節(jié)性流感中的發(fā)病率比不吃蛋者低9.6%。

血管更通暢，預(yù)防慢病。蛋黃里的卵磷脂可調(diào)節(jié)血脂，保護(hù)血管壁。中老年人堅(jiān)持一周6-7蛋的人，動(dòng)脈彈性優(yōu)于吃蛋極少者（彈性提高9.2%）。

有一點(diǎn)尤為關(guān)鍵：尤其第3或第4項(xiàng)變化，通常是在“長(zhǎng)期規(guī)律進(jìn)食雞蛋、飲食均衡”基礎(chǔ)上才出現(xiàn)。別再錯(cuò)過(guò)這易被忽視的細(xì)節(jié)！

這樣吃雞蛋，更健康，也更安全

既然雞蛋這么好，怎樣吃最合理？

每日1個(gè)、中小型雞蛋佳，煮、蒸、燉少油更健康。

搭配多樣主食和蔬菜，攝入均衡，別當(dāng)“唯一蛋白”。

選擇正規(guī)新鮮雞蛋，現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免生食。

膽囊和肝臟健康的普通中老年人，無(wú)需擔(dān)心“膽固醇超標(biāo)”；如有高膽固醇、動(dòng)脈硬化等疾病史，建議由專(zhuān)科醫(yī)生評(píng)估。

烹飪時(shí)別遺漏安全細(xì)節(jié)，雞蛋殼要洗凈，避免交叉污染；水煮后冷卻剝殼口感好，也好消化。

記?。骸帮堄腥獾安?，健康自然來(lái)?！彪u蛋雖好，但貴在每天適量、不貪多，長(zhǎng)期堅(jiān)持才見(jiàn)效。

健康其實(shí)離不開(kāi)生活中“小事”的積累。對(duì)于上了年紀(jì)的朋友來(lái)說(shuō)，與其糾結(jié)能否吃雞蛋，不如今天就按醫(yī)生建議——每天1顆蛋，科學(xué)烹飪，均衡膳食。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，力量、思維、抵御疾病的能力，漸漸悄悄變好。

當(dāng)然，每個(gè)人體質(zhì)、疾病情況不同，具體健康效果還需個(gè)體化評(píng)估，必要時(shí)請(qǐng)前往當(dāng)?shù)卣?guī)醫(yī)院面診，由醫(yī)生作出最適合自己的營(yíng)養(yǎng)建議。