來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

今年中秋佳節(jié)與國慶長假巧遇，月餅賣得好不好？記者走訪南京路步行街看到，新雅、泰康等老字號門前大排長龍，蜿蜒的隊伍中，有不少專程前來品嘗“老味道”的市民，也有從外地來滬“打卡”的游客。

長龍背后，既有“老味道”也有“小創(chuàng)新”

南京路步行街上，買月餅的隊伍又排出了好幾條長龍。新雅粵菜館門口的現(xiàn)烤月餅攤前，蜿蜒的長隊緩緩前進。“鮮肉月餅再補一些。”工作人員不時扯著嗓子叫一句，攤位前的現(xiàn)烤月餅則被飛快裝進盒子里，遞到消費者手中?！拔覀儗λ业碾绾V鮮口味情有獨鐘，味道很好?！奔易钇謪^(qū)的張阿姨一邊說著，一邊買下4盒腌篤鮮口味的現(xiàn)烤月餅。

店內(nèi)的廣式月餅攤位前同樣是人頭攢動?！岸股澈蜕徣乜谖蹲钍軞g迎，新出的老香櫞口味也有不少人嘗鮮。”工作人員提到的老香櫞月餅，是新雅今年兩款新品之一。新雅食品餐飲總監(jiān)蔡夢蕓介紹，這款廣式創(chuàng)新口味月餅，選用佛手柑為原料，用獨特的酸甜醇香與經(jīng)典的“大紅袍”豆沙相輔相成，給食客帶來全新的味覺體驗?！傲硪豢钚缕肥乾F(xiàn)烤海派海苔餅，堅持現(xiàn)烤現(xiàn)售，餅餡融合海苔、白芝麻、核桃仁與南瓜子仁，口感咸鮮酥甜?！辈虊羰|介紹，該產(chǎn)品自上市以來，日均銷售3000多枚，高峰時候甚至來不及烤。

記者獲悉，新雅這兩款新品在今年中秋市場中強勢突圍，較同類傳統(tǒng)產(chǎn)品增長超20%。在蔡夢蕓看來，老香櫞月餅與海苔餅的熱銷證明，老字號的生命力，不僅在于對傳統(tǒng)風(fēng)味的堅守，更在于對消費新需求的敏銳洞察。

雙節(jié)合體，營銷策略出現(xiàn)變化

幾百米外的杏花樓總店，月餅攤位同樣人氣不減。不到下午兩點，綠豆蓉與蛋黃蓮蓉兩款熱門口味就已售罄。仍在攤位前流連、細細挑選的，多是懂行的老食客。

“今年國慶中秋雙節(jié)合體，對于傳統(tǒng)月餅銷售有利有弊。一方面，送禮需求增加，跨品類融合禮盒大量上市，分流了部分月餅禮盒消費；另一方面，大量游客來到上海，增加了即時消費的可能。”杏花樓副總經(jīng)理智靜表示，品牌為此做了充分準備，提前啟動月餅季銷售，一口氣推出燒汁火腿、醬燒椰蓉、陳皮豆沙、紅茶拿鐵、臺式提子、芝士燕麥、牛乳冰沙、椰芒月餅8種新品，裝入海派國潮禮盒中，同時增加融合新品，提升雙節(jié)禮品的豐富度。

“9月30日，我們撤去了部分月餅柜臺。截至9月底，月餅產(chǎn)品營收已超越去年整個月餅季6億元的銷售額，預(yù)計雙節(jié)期間還有一定增幅?！敝庆o介紹。記者在杏花樓看到，這里已上新了部分跨品類商品，其中賣得最好的是咸蛋黃肉松酥，這是從杏花樓網(wǎng)紅咸蛋黃肉松青團演變而來的，今年全新上市，9月底剛?cè)脒x“2025上海伴手禮”，不少游客一買就是三四盒。

其他老字號也紛紛拿出看家本領(lǐng)。記者走訪看到，泰康食品推出辣醬油風(fēng)味月餅，將上海人鐘愛的炸豬排口感融入其中，打造咸香濃郁的味覺沖擊；沈大成則以“黑化”策略突圍，將墨魚汁融入鮮肉月餅酥皮，推出“小煤球”月餅，并附贈煤球爐造型桶；三陽苔條月餅堅持選用冬季壯實滸苔，搭配芝麻油、瓜子仁、桃仁，調(diào)制出獨有的椒鹽餡；邵萬生則將中秋三寶的毛豆、芋艿包入鮮肉月餅，讓傳統(tǒng)食材煥發(fā)新口感。

這些創(chuàng)新的背后，是老字號們對“卷”的深刻理解——卷皮、卷餡、卷創(chuàng)意，更卷對城市文化的深度挖掘，將傳統(tǒng)味道轉(zhuǎn)化為符合現(xiàn)代消費需求的新體驗。

滿足新需求，超市月餅也大有講究

今年各大商超的月餅也大有來頭。記者在山姆會員店看到，該店一口氣定制開發(fā)13款Member’s Mark月餅禮盒，涵蓋新上市的迷你奶黃月餅、五仁金腿月餅、芳華似錦低糖月餅，升級回歸的黑松露月餅、低糖雜糧月餅、繽紛水果冰皮月餅等。

工作人員以新上市的迷你奶黃月餅舉例介紹，奶黃月餅的歷史可追溯到1986年，此次山姆首次找到半島酒店背后的相同工廠，第一次呈現(xiàn)“香港制造”，“在食材上，我們采用全球原料，小麥粉來自日本、奶油來自新西蘭、白砂糖來自韓國，并通過獨家的分段控溫烘烤工藝，讓細膩的餅皮和松沙的咸蛋黃融合得相得益彰，打造出差異化產(chǎn)品。”據(jù)悉，從8月預(yù)售開始，其系列月餅禮盒已成為“爆款”。

以鐵皮石斛、東阿阿膠入餡的月餅?zāi)懵犝f過嗎？工作人員介紹，為滿足會員對健康、輕負擔(dān)的訴求，山姆今年創(chuàng)新開發(fā)以安徽鐵皮石斛、山東東阿阿膠、寧夏枸杞、十年新會陳皮等健康膳食食材為原料的芳華似錦低糖月餅，在造型上則打造春夏秋冬4種不同的花，滿足消費者審美、健康、口感的多重需求?！懊磕旯?jié)后，山姆都會集中回顧會員的反饋，并在來年有針對性地在克重、配方、口味等方面進行升級，更好回應(yīng)會員對中秋的期待。”上述工作人員說。

原標題：《南京路月餅老字號又見長龍！》

欄目主編：戎兵

來源：作者：文匯報 徐晶卉 通訊員 朱超