哎，你發(fā)現(xiàn)沒？這大魚大肉連著造幾天，身體最先抗議的不是肚子，是嘴巴——總覺著缺點(diǎn)啥，寡淡得很。我媽就老念叨那句：“三天不吃青，兩眼冒金星！”這話真不騙人，肚子里沒點(diǎn)綠油油的菜打底，整個(gè)人都感覺不利索。

可別一提綠葉菜就想到水煮白菜那慘樣兒。今兒分享我家飯桌上最搶手的三道青菜，有湯有菜，鮮靈得很，保你吃完渾身通透，比喝啥補(bǔ)藥都舒坦！

第一道：菠菜雞蛋湯——5分鐘搞定的“清道夫”

這道湯是我家的“救火隊(duì)員”，不知道吃啥或者覺得腸胃膩歪了，準(zhǔn)做它?？粗宓兜绤s鮮得能眉毛掉下來。

我的做法（跟別人不太一樣）：

1.菠菜別直接扔鍋里！一定先焯水，鍋里水開加點(diǎn)鹽和油，把菠菜丟進(jìn)去打個(gè)滾，大概十幾秒吧，看到變翠綠就趕緊撈出來。這一步是關(guān)鍵，能去掉大部分草酸，吃起來不澀口，湯也不會(huì)發(fā)黑。

2.鍋里的水倒掉，重新接點(diǎn)清水燒著。等水開的工夫，把焯好的菠菜擠一下水（別擠太干），切兩刀。雞蛋打散后，我習(xí)慣往蛋液里點(diǎn)幾滴料酒或白醋，這樣飛出來的蛋花特別蓬松，還沒腥味。

3.水開了，把火調(diào)成那種咕嘟咕嘟的小泡狀態(tài)，再把蛋液轉(zhuǎn)著圈淋進(jìn)去，別攪動(dòng)！等蛋花自己浮起來，像一朵朵云彩似的，特漂亮。

4.最后把菠菜倒回去，加點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉（這玩意是靈魂，必須放），滴幾滴香油，齊活！

嘮叨兩句：鹽一定要最后放，不然菠菜容易發(fā)蔫。你要是喜歡，出鍋前撒一小把蝦皮或者海米，那鮮味兒，又能往上躥一截！

第二道：蠔油生菜——脆生生，不下鍋的絕招

做這菜，我敢說比泡面還快。而且不用開油鍋爆炒。

我的做法（偷懶版）：

1.挑一顆胖乎乎的生菜，把葉子一片片掰下來，用清水沖干凈。洗的時(shí)候放點(diǎn)小蘇打泡5分鐘，再?zèng)_兩遍，菜葉子特別透亮。

2.準(zhǔn)備一盆“神仙水”——就是冰水，最好帶點(diǎn)冰塊。等會(huì)兒要用。

3.鍋里燒一大鍋水，水開后放一勺鹽、再淋點(diǎn)油。然后把生菜“嘩啦”一下全推進(jìn)去，用筷子扒拉散，心里默數(shù)15秒！對(duì)，就15秒，立馬撈出來，直接丟進(jìn)那盆冰水里。

4.看，菜葉子是不是還是翠綠翠綠的？而且口感是那種無法形容的爽脆！撈出來稍微控控水，擺盤。

5.調(diào)個(gè)汁：鍋里倒點(diǎn)底油，爆香蒜末，然后加2勺蠔油、1勺生抽、小半碗水，燒開攪和攪和，淋到生菜上就行了。

嘮叨兩句：焯水后過冰水，是這道菜的靈魂所在，口感能提升三個(gè)檔次！蠔油和生抽都有咸味，基本不用再放鹽了。你要是口重，自己酌情加點(diǎn)。

第三道：西蘭花炒口蘑——鮮掉牙的“白富美”組合

這倆食材湊一起，天生就該是一對(duì)。一個(gè)清爽，一個(gè)鮮美，炒出來不用放肉都能吃出葷菜的滿足感。

我的做法（鮮味最大化版）：

1.西蘭花掰成小朵，桿也別扔，把外面的硬皮削掉，切成薄片一起炒，又脆又甜，比花還好吃。同樣，西蘭花也要焯水，大概1分鐘，撈出瀝干。

2.口蘑切片。

3.鍋里油熱了，先把口蘑倒進(jìn)去，中火煸炒。你會(huì)看到口蘑慢慢變軟，并且會(huì)炒出一些水，別急，繼續(xù)炒，直到把水分炒干，口蘑表面出現(xiàn)淡淡的金黃色，這時(shí)候菌類的鮮香才徹底被激發(fā)出來。

4.接著把蒜末、焯好的西蘭花一起倒進(jìn)去，快速翻炒。

5.調(diào)味很簡單：來點(diǎn)鹽、一圈生抽、再磨點(diǎn)黑胡椒碎進(jìn)去，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。

嘮叨兩句：炒口蘑的時(shí)候要有耐心，一定要把水汽炒干，香味才足。這道菜千萬別放太多亂七八糟的調(diào)料，黑胡椒是它的最佳拍檔，能很好地提香。

所以你看，吃青菜真不是件苦差事。把它們做得有滋有味，身體舒服了，心情也跟著敞亮。啥“健康餐”“輕食”的，說到底，不就是一家人圍著桌子，吃一頓舒坦、落胃的飯嘛。

得，不跟你嘮了，我的湯都快熬干了。趕緊試試去，保準(zhǔn)你吃完，兩眼再也不“冒金星”了，全是滿足的小星星！